“通吃王”同學(xué)問(wèn)我怎樣才可以能取出完整的內脂豆腐，每次從盒子里把豆腐掏出來(lái)都碎的一踏糊涂。開(kāi)始我回答:"看酒店里都是用利刀把豆腐盒底連豆腐一起片開(kāi)的。"后來(lái)我試了幾次還是不夠完美，想到用剃胡刀片，終于完整無(wú)缺的把豆腐給扣出來(lái)啦。
另一位同學(xué)問(wèn)蝦米（海米）很貴，比鮮蝦還貴。做菜時(shí)可不可以用鮮蝦代替，鮮蝦吃的是鮮味，海米吃的是香味。海米雖然較貴，但每次用的量不多，只要少量就可以增加香味了。海米買(mǎi)回來(lái)密封放冰箱冷凍保存,如果放在冷藏保存，時(shí)間久了就會(huì )干縮。如果是做《海米燒絲瓜》可以用鮮蝦代替，但做這道豆腐就不行，可以用干瑤柱代替。（干瑤柱要事先用溫水泡發(fā)1小時(shí)以上）
材料：
海米（干蝦米）10克，包裝榨菜20克，大蒜 1瓣，內脂豆腐1盒，香菜少量
調味料：
生抽1/2大匙，蠔油1小匙，砂糖1/2小匙，芝麻香油1/2大匙
制作方法：
1.將海米和榨菜分別用冷水浸泡10分鐘，海米浸泡水留下備用。
2.榨菜洗凈切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉。
3.炒鍋內放少量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味。
4.加入生抽，蠔油，砂糖，及浸泡蝦米的水煮約2分鐘，盛出放涼。
5.準備一個(gè)長(cháng)盤(pán)，刮胡刀片一片，內脂豆腐一盒。
6.用刀片小心的在豆腐盒四周切開(kāi)，掀起盒蓋。
7.將豆腐倒扣在長(cháng)盤(pán)上，再在豆腐盒的一角橫切一刀。
8.豆腐盒一見(jiàn)空氣，就會(huì )自動(dòng)掉出在盤(pán)上了。然后鋪上炒好的料及湯汁即可。
制作心得：
1.包裝榨菜很咸，要用清水浸泡并換兩次水，并加少許糖。才不至于炒出來(lái)太咸，
2.海米用少量冷水浸泡，泡好的水不要浪費，再煮料會(huì )更香。榨菜和海米都很咸，不要再加太多生抽。
3.這道菜的特色就是榨菜脆，海米香，豆腐嫩。炒料時(shí)可以一次做多些放冰箱冷藏，平時(shí)用來(lái)拌飯也很好吃。
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