視頻中，一位外國人樣貌的大叔操著(zhù)一口本地人都找不出茬兒的粵語(yǔ)，拎著(zhù)一袋茶對鏡頭說(shuō)道：“喂！三點(diǎn)幾啦！做撚啊做，飲茶先啦！”意思是：已經(jīng)三點(diǎn)了，不要再打工了，去飲茶吧！身份的反差，加之“理由正當”的摸魚(yú)宣言，讓他迅速躥紅。在美食天堂長(cháng)大的廣東人，人生一大難題就是：今天吃什么？但“弱水三千，只取一瓢飲”，論起廣東人最難以割舍的，非早茶莫屬。“冇嘢做??？一齊去飲茶嘞！”（沒(méi)事干??？一起去喝茶?。。?/span>不管是深藏街巷的小茶樓，還是全國皆知的老茶樓，一大早就被門(mén)外等候的食客圍得水泄不通。只等著(zhù)茶樓到店開(kāi)張，好坐上自己熟悉的老位置。紀錄片《無(wú)飯不起早》
上到頭發(fā)花白的老伯阿婆，下到還在換牙的孩童，都對它愛(ài)得深沉。為了吃上一口早茶，不畏風(fēng)雨、翻山越嶺、所向披靡、“無(wú)所不用其極”......酒樓門(mén)口的二十米長(cháng)龍，不過(guò)是對飲茶誠心的初級考驗；“頭可斷、血可流，工作……當然也可以丟?！耙膊贿^(guò)簡(jiǎn)單進(jìn)階。就算天氣“造反”，接連暴雨，也澆不滅廣東人的狂熱。在早茶領(lǐng)域，他們“我命由我不由天”。淌著(zhù)沒(méi)過(guò)腳腕的雨水、穿著(zhù)人手一雙的人字拖、悠然自得約上三五好友，淡定地在水域中等待上菜。在廣東，你不僅得要車(chē)有房，還要有一條船
就連核酸檢測也無(wú)法阻擋廣東人邁向早茶的魔鬼步伐。前一陣，一張“廣東生活紀實(shí)照”在社交平臺火起來(lái)。@凱雷
照片中，兩條長(cháng)龍井然有序：一邊排隊做測試，一邊等著(zhù)買(mǎi)燒臘。外地朋友們看到這可能已經(jīng)“地鐵老人手機”了：吃個(gè)早餐而已，有必要這么拼？老廣們微微一笑，悠然又抿了口茶：“你飲啖就知嘞！”（你來(lái)喝一口就知道了）廣東人雖將吃早茶稱(chēng)為“飲茶”，但“茶”卻并非餐桌上的主角。真正出盡風(fēng)頭的，是小巧精致、種類(lèi)繁多的各色茶點(diǎn)。廣式早茶有“四大天王”的說(shuō)法，分別是指蝦餃、叉燒包、干蒸燒賣(mài)和蛋撻。位列“四大天王”之首的蝦餃，看上去家常易做，其實(shí)內有乾坤。從碾皮、制餡，到包制、捏褶，都十分考驗點(diǎn)心師傅的手藝，沒(méi)個(gè)三五年功夫，折服不了老廣們挑剔的舌頭。一口咬下去，餃皮薄韌彈牙，裹挾著(zhù)蝦仁的爽滑清香。擁有“廣東茶點(diǎn)花魁”之名的則是——叉燒包。和推崇皮薄餡大的普通包子不同，叉燒包的皮不宜過(guò)薄。吸收了叉燒肉汁的面皮，在蒸制的過(guò)程中自然爆開(kāi)，露出色澤誘人的內餡。甜咸兼顧，由此成為了一代又一代廣東人難以忘懷的早茶回憶。與叉燒包的綿軟相對的，是干蒸燒賣(mài)餅皮追求的“適度的硬”。反復的搟制和按壓，使燒賣(mài)餅皮在薄如蟬翼的同時(shí)，又擁有十足的韌性。由豬肉、蝦肉和冬菇拍打制成的餡料，醇厚鮮香融合一體，匯聚在的纖薄的餅皮之中。緊致扎實(shí)，誠意滿(mǎn)滿(mǎn)。作為曾經(jīng)的通商口岸和如今的國際都會(huì )，廣州將兼容并包的氣質(zhì)，一并揉進(jìn)了吃食之中。本是“西方舶來(lái)品”的蛋撻，經(jīng)過(guò)點(diǎn)心師傅的改良與創(chuàng )新，造就了全新的粵式風(fēng)格。入口香濃嫩滑，甜而不膩，對熱衷于甜品的年輕人來(lái)是絕對吸引。不過(guò)，區區“四大天王”，怎么滿(mǎn)足得了吃貨們的“選妃心”呢？不必擔心。馬拉糕、腸粉、豉汁風(fēng)爪、糯米雞、蘿卜糕、金錢(qián)肚、咸水角......山珍河鮮、層出不窮、一盤(pán)一碟，總有一款深得人心，叫食客們稍不留神就把餐桌堆滿(mǎn)，吃到直呼“破產(chǎn)”。那么疑問(wèn)來(lái)了，這么好的早茶，何以無(wú)法在別處流行，而單單被廣東人“壟斷”。廣東早茶的赫赫名聲，使其實(shí)現了在全國各地的連鎖開(kāi)花。但真正一睹本土化的“芳容”以后，外省食客們卻往往乘興而來(lái)，敗興而歸。不少人感嘆：離開(kāi)了廣東，早茶好像就“沒(méi)內味”了。早茶的“水土不服”，或許可以追究到這三個(gè)原因：文化底蘊的差異、城市習慣的不同、以及資本風(fēng)向的變異。文化心態(tài)上，簡(jiǎn)單講就是食者的心態(tài)與氛圍，難以在當地的環(huán)境語(yǔ)境外輕易復刻。如東北菜，吃的是北方人的豪爽熱情；四川火鍋，涮的是川渝人的火爆潑辣。廣東人把飲早茶稱(chēng)為“嘆早茶”，“嘆”在粵語(yǔ)里是慢慢享受的意思。坐下來(lái)細品，和三兩親友共聊家常，短則一兩小時(shí)，長(cháng)則一坐就是一上午，就是這“嘆”的奧義。這種“偷得浮生半日閑”的心態(tài)，和很多一二線(xiàn)城市主張效率至上的理念背道而馳。在日本米其林餐廳吃到的粵式早茶，雖然環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)周到，但套餐式的標準化消費也失去了早茶的本色/微博@哎呀陳哥
隨從著(zhù)主流觀(guān)念的引導，秉持同類(lèi)想法的消費群體也就自然而然地流失，與此同時(shí)，造成中小茶樓的生存舉步維艱。對于當下年輕人而言，填飽肚子的生理需求要服從有限的就餐時(shí)間，外賣(mài)、公司樓下的連鎖快餐店理應是第一順位選擇。有趣的是，出省就屢屢碰壁的早茶，唯獨沒(méi)有被眼光犀利的商機放棄。但等待它的并非“轟動(dòng)出道”，而是“包裝”與閹割——速凍蝦餃、速凍燒麥、速凍豉汁雞爪......萬(wàn)物皆可“速凍”。這些速凍茶點(diǎn)，不僅在網(wǎng)上銷(xiāo)售給無(wú)暇細品的上班族，也悄悄流轉于當地僅存的幾家沒(méi)被資本汰洗掉的茶樓。它們雖然在品相上做到了八成像，讓人“真假難辨”，但對于口味刁鉆的行家食客來(lái)說(shuō)，凍品們可謂失之毫厘、差之千里。在飽含匠心溫度的純手工茶點(diǎn)面前，直接被“降維打擊”。隨意翻閱下各大點(diǎn)評網(wǎng)站和社交平臺，都能看到對凍品早茶整齊劃一的吐槽：有在美國思鄉情切，花了70刀結果發(fā)現自己吃了一堆速凍早茶，毀了一天好心情的華人網(wǎng)友；也有慕名而來(lái)，暴走一天到傳聞中的網(wǎng)紅茶樓“打卡”，不幸精準踩雷的游客。被反復蒸騰后，蝦餃表皮受潮、變得松松塌塌，也難怪網(wǎng)友吐槽“還不如酒店房間里的啤酒炸雞”除了速凍產(chǎn)品，簡(jiǎn)陋的廚藝也在對“早茶出省的味道口碑”進(jìn)行致命攻擊。
外地茶樓里浮躁的年輕學(xué)徒們，往往還學(xué)藝不精就草草出師；而老板想要聘請到正宗的廣式茶點(diǎn)師，就需要支付高于普通廚師水準的薪資。因此，你吃到的那些比包子皮還厚的蝦餃、散發(fā)著(zhù)濃濃香精味的“粵式早茶”，要么是流水化機械的產(chǎn)物，要么就出自“速成粵菜大師”之手。人文環(huán)境的蹩腳感加之“委曲求全” 的味覺(jué)變形，讓本該集享受、美味于一體的早茶呈現出糟糕的對外形象。其實(shí)，最早的早茶，初心很簡(jiǎn)單。當時(shí)還不存在今天這樣規格龐大的茶館酒樓，有的只是街邊被稱(chēng)為“二厘館”簡(jiǎn)陋茶舍。三兩張木桌板凳、價(jià)廉量足的茶水和粗制點(diǎn)心、門(mén)口掛著(zhù)一塊寫(xiě)有“茶話(huà)”二字的木牌，便構成了絕大多數尋常二厘館的模樣。二厘館的存在，就是為過(guò)路行人和底層勞苦大眾提供遮風(fēng)避雨的歇腳處，這也是茶館的雛形。二厘館
但對于有一定的身份地位，又同樣有品茶話(huà)事需求的社會(huì )上層人士來(lái)說(shuō)，二厘館并不是體面的好去處。于是，環(huán)境更為舒適華麗的茶居應運而生，茶點(diǎn)品質(zhì)和賣(mài)相也隨之升級。燒賣(mài)、糯米雞、馬蹄糕……這些人們如今耳熟能詳的廣式點(diǎn)心，逐漸取代了二厘館中以“管飽”為特點(diǎn)的大松糕、麥芽粉。茶居的?？?，也以有錢(qián)有閑的上層人士為主。他們常約上三五好友，攜一二份大報小報，一壺清茶，幾籠點(diǎn)心，細細品味，癡癡談笑。一時(shí)間，飲茶話(huà)事蔚然成風(fēng)，茶居的規模也不斷擴大，最終一步步發(fā)展成為今日的模樣。從古至今，無(wú)論面對什么階級，無(wú)論貧苦工人還是文人雅客，早茶所滿(mǎn)足的，從來(lái)不僅僅是口腹之欲。點(diǎn)茶、沏茶、涮碗、扣指，一方茶桌，濃縮著(zhù)老廣東的橫亙歷史的回憶和萬(wàn)種情態(tài)。和茶桌上那些流傳至今的精巧點(diǎn)心一樣，廣東人彼此之間數十年的交往情誼也在一頓頓早茶中綿長(cháng)維系。“聊著(zhù)天，說(shuō)著(zhù)話(huà)，一口一口吃出半個(gè)多世紀的交情?！?/span>紀錄片《無(wú)飯不起早》
在凡事講求效率的當下，花上整個(gè)上午的時(shí)間吃個(gè)早餐，在很多人眼中是一種不切實(shí)際的“奢侈”。人們爭分奪秒，囫圇吞棗地把食物塞進(jìn)口中，只為攝取足夠的能量，迅速卷進(jìn)日常的下一個(gè)渦輪。但正因這樣普遍的“快”，早茶的“慢”反而成了它最叛逆最迷人的地方。寬敞明亮的大堂中，每個(gè)人的臉上置放著(zhù)輕松愜意的微笑，專(zhuān)注于桌上的食物和面前的人。現代社會(huì )的浮躁與焦灼，全然在涮碗過(guò)水的時(shí)分被濾了個(gè)干凈，余下茶香氤氳的寧靜。紀錄片《尋味順德》
在電影《蓋世豪俠》中，周星馳的一句口頭禪，曾引起粵港地區人民的競相模仿——“飲啖茶，食個(gè)包，坐番低慢慢傾。”（喝口茶，吃個(gè)包，坐下來(lái)慢慢說(shuō)）這句詼諧的臺詞，不但道出了廣東人對飲茶的熱忱，也彰顯了他們處變不驚的行事哲學(xué)。它是不急不緩、積極樂(lè )觀(guān)的生活態(tài)度，也是進(jìn)退有度、收放自如的生活美學(xué)。也許，廣東早茶難以出省，或多或少是因為人們無(wú)法走出自我裹挾的囹圄。滯停在內卷社會(huì )和自我焦慮共筑的困境中，沒(méi)有可以輕松交流的對象和氣氛，沒(méi)有慢下來(lái)體味生活的心態(tài)和情感，自身等同“無(wú)味”的早茶，成為無(wú)源之水、無(wú)根之木。因而人們所能體會(huì )到的，至少，但也至多只是味蕾的限時(shí)滿(mǎn)足。可能答案就在舊時(shí)廣州“妙奇香”茶樓門(mén)口，那副知名的對聯(lián)中——勞心苦，勞力苦，苦中作樂(lè )，拿壺酒來(lái)?！?/span>廣東早茶的真韻所在，也許就是在蒸騰的香氣中偶發(fā)領(lǐng)悟到：我們每個(gè)人，都擁有“生活在別處”的可能。參考文獻：《澎湃新聞：從“二厘館”到茶樓：近代廣州茶文化的興起》告訴大家一個(gè)好消息：
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