導讀：精品超市與大賣(mài)場(chǎng)的商品組合存在差異。一方面精品超市目標是中高收入人群，另一方面盈利的方式在于商品本身配置，精品超市商品組合差異性主要表現在品類(lèi)范圍和商品數量、品類(lèi)結構、商品特征、品類(lèi)角色及經(jīng)營(yíng)品類(lèi)貢獻等方面。
精品超市為中高收入階層提供高端日用消費品，其中包括高檔的包裝食品、生鮮食品、護膚化妝品及進(jìn)口產(chǎn)品等，以精選的商品品類(lèi)、精致的售賣(mài)空間、細致的客戶(hù)服務(wù)很好的彌補了部分新興的財富新貴的需求空白，成為社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的必然結果。
精品超市與大賣(mài)場(chǎng)的商品組合存在差異。一方面精品超市目標消費者主要是中高收入人群，西化的生活方式及高要求的生活品質(zhì)，導致其對于商品的需求不同。另一方面精品超市與大賣(mài)場(chǎng)的規?；l(fā)展，盈利來(lái)源于供應商的支持不同，主要盈利的方式在于商品本身的配置。所以如何通過(guò)準確的定位、良好的商品配置來(lái)取悅特定的客戶(hù)成為發(fā)展的關(guān)鍵。精品超市商品組合差異性主要表現在品類(lèi)范圍和商品數量、品類(lèi)結構、商品特征、品類(lèi)角色及經(jīng)營(yíng)品類(lèi)貢獻等方面。
不一樣的品類(lèi)范圍和商品數量
1、精品超市與大賣(mài)場(chǎng)一站式購足不同，縮減了商品經(jīng)營(yíng)范圍
小規模的單店面積及少量的網(wǎng)點(diǎn)分布使得精品超市難以依靠規模優(yōu)勢大量銷(xiāo)售，加上高額的裝修費用及租金的支出，“高品質(zhì)、高成本、高利潤”成為核心經(jīng)營(yíng)模式，高毛利、高周轉商品組合成為精品超市盈利的核心。
精品超市受制于經(jīng)營(yíng)面積及盈利方式的限制，在商品品類(lèi)選擇中放棄“大而全”的大賣(mài)場(chǎng)式做法，縮減商品經(jīng)營(yíng)范圍，保留“高毛利、高周轉”的品類(lèi)。
例如在精品超市中較難發(fā)現大家電、床上用品、紡織品、文具及體育用品、服裝服飾等消費者購買(mǎi)頻率低的品類(lèi)。對于周轉性一般的餐具廚具、清潔用品、雜貨等有時(shí)會(huì )采用專(zhuān)業(yè)供應商提供店中店式經(jīng)營(yíng)，減少自營(yíng)方式，例如上海APITA精品超市引入富澤商店取代自營(yíng)廚具餐具，提升運營(yíng)效率的同時(shí)，與大賣(mài)場(chǎng)形成差異化。
2、精品超市精選優(yōu)質(zhì)商品，縮減商品數量
精品超市縮減商品數量，家樂(lè )福、沃爾瑪等大賣(mài)場(chǎng)一般經(jīng)營(yíng)單品數在30000以上，而精品超市Ole、City super只經(jīng)營(yíng)10000-15000左右的單品，國外trader Joes經(jīng)營(yíng)單品數更少，僅在4000個(gè)左右。主要由于精品經(jīng)營(yíng)面積在2000-4000平方米左右，相較大賣(mài)場(chǎng)而言面積較小，同時(shí)精品超市會(huì )為目標客群精選優(yōu)質(zhì)商品，減少同類(lèi)商品數量。
不一樣的品類(lèi)結構
精品超市目標客群主要是外籍人士及中高收入群體，該群體消費者大多受西方的生活習慣影響較大，更加西方化。精品超市為滿(mǎn)足目標群體的需求，在商品品類(lèi)結構上與普通超市形成顯著(zhù)的差別。
精品超市商品品類(lèi)結構中單品數占比最高的三個(gè)品類(lèi)為HBA、Snacks及非食，SKU占比分別達到17%、15%及12%?；A食品、煙酒類(lèi)、餅干、飲料及生鮮SKU占比在5%－10%之間，而日配、母嬰用品、沖調、方便食品、冷凍食品等SKU占比均在5%以下。這與大賣(mài)場(chǎng)的品類(lèi)結構不同。
在業(yè)態(tài)配比中，精品超市與普通超市也形成比較明顯的差異，例如在酒類(lèi)的配置中普通超市以白酒為主，提供100種左右低檔紅酒，而在精品超市中紅酒的供應達400多種，檔次品種齊全，而白酒僅提供商量高檔商品。精品超市提供多種各國風(fēng)味不同的奶酪，單店可提供200多種奶酪供應，占日配部分商品數30%左右，而在普通超市中該比例不足3%。
不一樣的商品特征
1、提高進(jìn)口商品比例，適應目標客群生活方式改變。
精品超市主要以進(jìn)口商品為主，提供差異化的商品。
在精品超市中進(jìn)口商品比例大多在30%以上，某些門(mén)店甚至可以達到80%的進(jìn)口商品。
在商品經(jīng)營(yíng)品類(lèi)上精品超市融入更多西方生活方式元素，在調味品品類(lèi)中普通超市以中式調料為主，精品超市更多提供橄欖油、意大利面醬、韓國醬、日本芥末、東南亞香料等，為西餐烹飪提供基礎。
2、提供高質(zhì)量商品，提供高品質(zhì)生活。
精品超市提供產(chǎn)品單價(jià)較高，在同類(lèi)商品中進(jìn)行嚴格的篩選，選取具有高品質(zhì)的商品，為高端消費者提供了區別與普通大賣(mài)場(chǎng)的商品選擇滿(mǎn)足感。
精品超市提倡有機健康的生活理念，在商品配置的過(guò)程中增加綠色有機產(chǎn)品，對商品質(zhì)量嚴加把關(guān)。
精品超市中銷(xiāo)售的蔬果及海鮮產(chǎn)品，大多屬于有機產(chǎn)品，同時(shí)大多采用預包裝的形式，在商品上架前對商品進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工和清洗，提高商品質(zhì)量。精品超市中面包大多為現場(chǎng)制作，采取優(yōu)質(zhì)原料，而大多數普通超市中面包多采用預包裝面包。
不一樣的品類(lèi)角色
1、以體驗性業(yè)態(tài)，店中店為首選品類(lèi)，吸引人流
國內外的精品超市為了滿(mǎn)足目標客群對于社交的情感需求越來(lái)越多的提供體驗性業(yè)態(tài)，進(jìn)行更多的跨界嘗試，使其不僅僅是簡(jiǎn)單購物場(chǎng)所，吸引人流的同時(shí)，提高顧客忠誠度。
City Super在超市中引入Culture Club，為喜好烹飪的消費者提供學(xué)習交流機會(huì )。
在Ole開(kāi)的第四代門(mén)店中引入咖啡吧、酒吧臺以及現場(chǎng)就餐場(chǎng)所，與餐飲進(jìn)行了跨界嘗試的同時(shí)，為消費者提供更多可能。
2、提升特定品類(lèi)重要性，滿(mǎn)足目標消費者多方位需求
精品超市根據高品質(zhì)人群對于特定商品的需求及進(jìn)口商品優(yōu)勢，提升某些品類(lèi)重要性。
例如自三聚氰胺事件后，國內消費者對于國產(chǎn)奶粉地信任危機就未解除，進(jìn)口奶粉迅速成長(cháng)，精品超市憑借進(jìn)口商品優(yōu)勢，提高母嬰用品尤其是奶粉的供應，甚至設立母嬰用品專(zhuān)區。
同時(shí)隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和城市居民家庭的獨立性、個(gè)性化和人口老齡化問(wèn)題日益突出，寵物飼養已經(jīng)成為城市居民消費的新亮點(diǎn)，與普通超市將寵物用品作為便利性品類(lèi)不同，精品超市大多重視該品類(lèi)，為其設立專(zhuān)區，其中位于上海地精品超市APITA為寵物設置Pet Store專(zhuān)區。
不一樣的品類(lèi)經(jīng)營(yíng)貢獻
精品超市由于不同的品類(lèi)結構及品類(lèi)角色導致各品類(lèi)經(jīng)營(yíng)貢獻差異較大。例如精品超市中20%商品為休閑食品，為門(mén)店貢獻14%的銷(xiāo)售額，而在普通社區超市中休閑食品sku占比為17%左右，的銷(xiāo)售貢獻僅為7%。在酒類(lèi)的消費中精品超市紅酒的銷(xiāo)售貢獻在煙酒中可占到35-40%，同時(shí)洋酒的銷(xiāo)售貢獻可達到15%左右，而在普通超市中白酒的銷(xiāo)售貢獻在煙酒中排名最高，可占到35%左右，而紅酒及洋酒合計在5%左右。
精品超市中HBA、沖調及母嬰用品的毛利貢獻明顯高于其在普通超市中的毛利貢獻，主要由于該三類(lèi)商品中精品超市大多引進(jìn)高質(zhì)量的進(jìn)口商品，在與大量同質(zhì)化的普通超市之間形成差異的同時(shí)增加商品的毛利率，從而提升品類(lèi)毛利貢獻。
來(lái)源：九州遠景、超市周刊
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