平時(shí)煮飯做菜的時(shí)候，只要掌握一些小小的技巧，烹出來(lái)的菜品就會(huì )更加健康美味。小編給你介紹巧婦烹飪秘笈，讓你吃出好味道。

　　巧婦秘笈1：煮稀飯

　　滴幾滴芝麻油，煮沸后把火弄小一點(diǎn)，這樣不外溢，味鮮。另外，待鍋里水燒到50―60℃時(shí)再下米，可防鍋糊。稀飯快好時(shí)，放少許自己喜歡吃的蔬菜在里面，味更鮮，更爽，有營(yíng)養，易消化。

　　巧婦秘笈2：煮水餃

　　餃子下鍋后如果敞鍋煮，水溫不會(huì )太高，能達到100℃左右，隨著(zhù)水沸騰，餃子會(huì )不停地翻滾，餃子皮就煮得均勻，不易破裂。待餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋，水溫上升，餃餡就容易熟透，而且湯清，不粘連，味好。

　　巧婦秘笈3：煮面條

　　煮水面時(shí)若在水里加一湯匙油，面條就不會(huì )粘連，而且能防面湯泡沫溢出鍋外。煮掛面時(shí)水八成開(kāi)即下面，放面后攪動(dòng)幾下，蓋鍋煮沸，再揭蓋加點(diǎn)冷水，蓋鍋煮沸即熱。

　　巧婦秘笈4：煮牛奶

　　煮牛奶若用文火，牛奶中的維生素會(huì )受到空氣氧化而被破壞，因此，煮牛奶仍需用旺火燒開(kāi)，見(jiàn)沸拿開(kāi)，等10秒鐘左右再放火上燒開(kāi)，如此煮三四次即可保持牛奶的營(yíng)養成分，殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

　　巧婦秘笈5：蒸米飯

　　在蒸米飯時(shí)，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無(wú)酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。剩飯重蒸時(shí)，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味。米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會(huì )兒即可。

　　巧婦秘笈6：煮骨頭湯

　　水開(kāi)后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內，便于吸收利用，湯味也更加鮮美。

　　巧婦秘笈7：巧除鮮魚(yú)腥味

　　等魚(yú)加熱后再放生姜，或放少許醋烹調，或在湯里放幾顆大棗與桔皮，均可去腥增鮮美味。

　　巧婦秘笈8：燉雞

　　雞殺后放5―6小時(shí)左右，待雞肉表面產(chǎn)生一層光亮的薄膜再下鍋，味更美。先將水燒開(kāi)再放雞燉的湯更鮮。鹽腌漬過(guò)的雞肉，冷水時(shí)放進(jìn)鍋燉好些。雞湯在食用前才放鹽味更鮮。

　　巧婦秘笈9：煮肉妙法

　　如果要使肉爛得快，可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿卜片；如果用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香；如果煮牛肉，先涂一層芥末，12小時(shí)后加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，則易熟快爛；如果煮的是咸肉，則可在鍋里放幾顆鉆有小孔的核桃仁與肉一起煮，就沒(méi)有咸肉的臭味了。

　　巧婦秘笈10：蒸雞蛋羹

　　不要用生水和熱開(kāi)水蒸雞蛋，蒸制時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，上鍋后不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家里如有燉盅，拿來(lái)燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。

    看巧婦烹調失當如何處理

　　咸湯變淡：菜湯中放鹽過(guò)多太咸，可放入一個(gè)洗凈的土豆，煮上5分鐘后，咸湯就變淡了。

　　咸魚(yú)除鹽：把咸味很重的咸魚(yú)洗凈，然后放在白酒或米酒中浸泡2～3小時(shí)，即可去掉魚(yú)身上的鹽分，再烹制就味美而不咸了。

　　除湯油膩：做的菜湯過(guò)于油膩，可將少量紫菜放在火上烤一下，然后撒入湯內，即可除去油膩味。

　　減輕辣味：不愛(ài)吃辣的人，如果做的菜太辣，只要在菜中加點(diǎn)醋，辣味可減輕;炒辣椒時(shí)，放入一個(gè)雞蛋同炒，辣味也可減輕。

　　減少酸味：炒菜時(shí)，如果不慎放醋過(guò)多，菜味太酸，可在菜中放入少許蘇打粉，再燒一會(huì )，酸味會(huì )很快減輕。

　　消除飯焦糊味：熬粥煮飯不慎焦糊，可趁熱將半截大蔥插入飯里，蓋上鍋蓋。焦糊味即可除去。