豆腐燒鱸魚(yú)

用料

主料；鱸魚(yú)1條、豆腐1塊

輔料；油適量、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、淀粉1茶匙、香辣醬1.5茶匙、小紅椒5克、姜15克、蔥20克

豆腐燒鱸魚(yú)的做法

1.鱸魚(yú)處理干凈，鍋燒熱，放油，鱸魚(yú)下鍋煎，一面煎挺后翻面繼續煎

2.姜片入鍋煸香

3.加入香辣醬炒香后，加入少許生抽

4.同時(shí)沏入開(kāi)水，調味，并大火燒制

5.當鍋中湯汁明顯收濃時(shí)，把魚(yú)先盛出，放入小紅尖椒碎

6.并加入少許淀粉水勾個(gè)薄芡

7.灑上蔥花，把豆腐澆在魚(yú)身上即可

香芹炒牛肉

主料香芹50克牛肉150克

方法/步驟

1.牛肉切片，加鹽，糖，生抽，生粉腌制。

2.配料改刀備用。

鍋燒熱，放油，下牛肉入鍋，并沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥，牛肉變色后即盛出備用。

3.爆香大蒜粒與蒜白。

4.香芹，青紅椒入鍋翻炒。

5.調入適量鹽，糖，生抽，蠔油炒勻。

6.把事先炒好的牛肉與蒜葉回鍋。

7.大火快速炒勻，即可出鍋。

雙椒雞絲

用料

主料；雞肉250g

調料；食鹽適量、雞精5g、蔥10g、花椒5g、料酒20ml、淀粉10g、調和油適量、胡椒粉5g、紅椒25g、元貞糖5g、芝麻油5ml、柿子椒25g

雙椒炒雞絲的做法

1.雞胸肉切絲加胡椒粉、鹽、料酒和淀粉上槳備用，青紅椒切絲，蔥切絲

2.冷油下花椒慢火炸出香味

3.下雞雞煸炒至白色后撈出備用

4.熱油下姜蒜末煸香

5.下入青紅椒和蔥絲同炒至軟

6.加入雞絲，然后加鹽、糖、雞精和香油出鍋

芋仔燜鴨

用料

主料；鴨肉500克、芋仔350克

輔料；油適量、鹽1勺、糖2勺、生抽1大勺、老抽1小勺、米酒1大勺、姜15克、紅椒1根、青椒1根

做法

1.鴨洗凈斬大塊，鍋燒熱，放油，下鴨肉煸炒

2.最好是先把鴨皮那面朝下煎香

3.調入適量米酒炒香后，加鹽、糖、生抽、老抽等調味料

4.加入多一些的開(kāi)水，大火燒滾。

5.轉入電飯煲中（因為我臨時(shí)有事不能守在灶邊看火，所以用電飯煲比較省事）

6.約40分鐘后，鴨肉已燜透了，此時(shí)把削皮切塊的芋仔放入，繼續燜至芋仔熟透

7.此時(shí)可轉回炒鍋中，大火收汁，同時(shí)把青紅椒放入，即可出鍋盛盤(pán)

麻辣香鍋

主料；鮮蝦8只、青口500克

方法/步驟

1.所有食材洗凈，改刀處理好。

2.鮮魷魚(yú)，西蘭花，青口入熱水中焯燙瀝干水備用。

3.土豆片，杏鮑菇片，蓮藕片，鮮蝦入油鍋炸香炸熟，瀝干油備用。

4.小火把菜籽油炸香，放入姜蒜粒，洋蔥粒，花椒，干辣椒段炒香。

5.把之前焯過(guò)水和炸熟的食材全部放入鍋中翻炒。

6.加入麻辣香鍋調料翻炒均勻。

7.青紅椒入鍋中。

8.臨出鍋前把蔥段加入，炒勻，出鍋。

糖醋辣排骨

主料；排骨500克、香芹20克

方法/步驟

1.排骨斬小塊，用清水浸泡1小時(shí)，洗去血污。

2.加入鹽，糖，生抽，料酒腌制1小時(shí)。

3.生粉入盆，與排骨和勻，掛成薄薄的糊。

4.入油鍋炸至金黃成熟后，撈出瀝干油。

5.炸完排骨后把油倒出，用僅剩的那一點(diǎn)潤鍋油把紅椒與香芹，蔥段炒至斷生后盛出。

6.鍋燒熱，放油，加入糖醋辣醬1袋

7.把排骨放入炒勻。

8.臨出鍋時(shí)，把之前炒好的香芹，紅椒，蔥段加入，炒勻即可出鍋。

萵苣炒臘肉

用料

主料；臘肉200g、萵筍300g、紅尖椒1個(gè)

調料；雞精適量、花椒適量、調和油適量、元貞糖適量

做法

1.臘肉萵苣切成薄片，紅辣椒切段

2.鍋里倒油，放幾顆花椒

3.放臘肉

4.大火煸炒出油，

5.炒成金黃色放萵苣煸炒

6.加點(diǎn)白糖

7.加雞精即可出鍋

香辣牛肉

材料

主料：嫩牛肉，小紅椒，生姜，大蒜，蒜苗

調料：嫩肉粉，胡椒粉

做法

1、嫩牛肉切成薄片，小紅椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。

2、嫩牛肉加入一部分鹽、味精、嫩肉粉、紹酒腌約5分鐘待用。

3、燒鍋下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟時(shí)鏟起。

4、另燒鍋下油，待油熱時(shí)放入姜片、蒜片、豆瓣醬、紅椒片，放入部分鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟。

5、再加入牛肉片炒勻，用濕生粉勾芡，出鍋入碟即成。

拌豬耳

用料

豬耳朵1只

八角3個(gè)

桂皮1小塊

生姜（鹵制用）3片

香葉3、4片

大蔥3段

蒜瓣3片

朝天椒2個(gè)

生姜（調味用）3片

蔥1棵

香菜1棵

辣椒油適量

生抽、香醋各適量

老抽一小茶匙

鹽適量

白糖少量（約4克）

熟白芝麻隨意

涼拌豬脆耳的做法

1.豬耳朵清理干凈，大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉洗凈備用

2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開(kāi)后，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經(jīng)差不多了，煮太過(guò)的話(huà)，豬耳朵脆脆的口感就會(huì )打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲

3.豬耳朵在煮制的過(guò)程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

5.豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾干水分后切薄片

6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可～

香辣豆腐

主料；豆腐一塊

輔料；油適量、鹽適量、蔥花一撮、黃豆豉一勺、青紅椒各一個(gè)、黃豆醬一勺

步驟

1.豆腐切成顆粒狀，其他配菜都準備好

2.燒開(kāi)一鍋水，將豆腐粒倒進(jìn)去汆燙幾分鐘，撈出，瀝干水

3.油鍋燒熱，炒香青紅椒，將黃豆豉倒進(jìn)去，炒出香味

4.沿著(zhù)鍋邊淋入少許水，燒開(kāi)

5.將汆燙好的豆腐粒倒進(jìn)去，翻炒幾下，均勻沾上醬汁

6.淋入水淀粉，燒開(kāi)幾顆出鍋