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                                        作者：董衛星　 陶立　 熊?chē)h　 張東紅　 王重龍　 湯洋　

 

      安徽是養豬大省，近年來(lái)養豬業(yè)發(fā)展迅速。為促進(jìn)我省養豬業(yè)健康快速發(fā)展，本文在我省養豬發(fā)展現狀和科研進(jìn)展情況、今后養豬發(fā)展趨勢和方向以及生產(chǎn)安全豬肉的技術(shù)等方面進(jìn)行探討和論述，為我省現今及未來(lái)的豬業(yè)發(fā)展提供參考。

表1 01-03年我省養豬生產(chǎn)水平的變化

　　2004年年初以來(lái)，養豬進(jìn)入黃金周期，我國各省市的豬肉市場(chǎng)價(jià)格均有很大幅度提高。我省與國內其他地區一樣，生豬出欄及市場(chǎng)豬肉價(jià)格不斷看漲，市場(chǎng)供給出現短缺跡象。據典型縣調查，生豬生產(chǎn)從去年下半年以來(lái)持續下降，貨源緊缺，價(jià)格攀升。9月末，全省生豬存欄1868萬(wàn)頭，比去年同期下降4.7%，而同期我省的生豬及豬肉價(jià)格則居高不下。
　　我省現有年出欄萬(wàn)頭以上的豬場(chǎng)30多個(gè)，年出欄千頭以上的300多個(gè)，五百頭以上的1400個(gè)，養豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)9萬(wàn)多個(gè)，規?；B豬比例達2５%。全省約有各種類(lèi)型的養豬小區1000多個(gè)，小區平均飼養量5200頭。與此同時(shí)，安徽省畜產(chǎn)品加工能力進(jìn)一步提高。據不完全統計，全省畜產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與畜牧業(yè)產(chǎn)值之比為0.45:1，規模企業(yè)年加工能力達到生豬500萬(wàn)頭、飼料年生產(chǎn)能力達200多萬(wàn)噸?，F在，全省已擁有各類(lèi)畜牧經(jīng)紀人約1萬(wàn)多名，年運銷(xiāo)畜產(chǎn)品約占生產(chǎn)總量的30％左右。
　　1.2　種豬繁育體系建設狀況
　　安徽地方豬種資源豐富，已列入省地方豬品種志的有淮南豬（定遠豬、壽霍黑豬）、皖北豬、皖南花豬、皖南黑豬、六白豬、圩豬等六個(gè)優(yōu)良地方品種，2002年我省已確定一批省級重點(diǎn)種豬場(chǎng)和55個(gè)二元母豬定點(diǎn)繁殖場(chǎng)為三元雜交瘦肉豬生產(chǎn)基地。為了保護當地的優(yōu)良的種豬資源，安徽省每年投入上百萬(wàn)元用于畜禽品種的保護。這些地方豬種正在實(shí)施保種利用與開(kāi)發(fā)相結合的策略：保種是保優(yōu)良的性狀和基因，利用是培育新品系和專(zhuān)用化品系，開(kāi)發(fā)是用最佳雜交組合生產(chǎn)雜優(yōu)豬和雜交配套系。
　　除了本地豬，我省還先后引進(jìn)了一些國外優(yōu)良的種豬。如2001安徽省畜禽品種改良站引進(jìn)美系杜洛克(DUEOC)種豬100頭（85頭基礎母豬，15頭公豬，共計10個(gè)家系），現已擴繁到300頭母豬的杜洛克原種豬場(chǎng)。我省目前種豬場(chǎng)達到100多個(gè)，能繁種母豬4萬(wàn)頭，場(chǎng)內種豬品種除了本地豬外，還飼養有長(cháng)白、大約克、杜洛克等國外良種豬。初步形成了多種機制并存金字塔式的繁育體系，即原種-祖代-父母代的種豬和商品豬場(chǎng)。
　　1.3　無(wú)公害豬養殖發(fā)展狀況
　　21世紀的農業(yè)正在由數量農業(yè)向質(zhì)量農業(yè)轉變，隨著(zhù)人們生活水平的提高，人們對豬肉品質(zhì)會(huì )有更高的要求，不僅要求瘦肉多、脂肪適度、有風(fēng)味、無(wú)PSE肉，而且要求豬肉中沒(méi)有抗生素、激素、農藥、化肥、重金屬、有機磷等的殘留。我省無(wú)公害豬養殖，正在快速起步。目前，我省已通過(guò)無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地認證的豬場(chǎng)有9家， 他們是安徽省蚌埠市八大集種豬場(chǎng)、合肥市初升農副產(chǎn)品研究所、懷遠縣禹王養殖有限公司、蒙城縣東升食品有限自然公司、長(cháng)豐縣長(cháng)風(fēng)畜禽養殖有限公司、安徽安泰農業(yè)開(kāi)發(fā)有限責任公司、淮北市順發(fā)良種養殖場(chǎng)、淮北市欣源養殖有限公司和安徽省科鑫養豬育種有限公司。
　　安徽是全國第7個(gè)被評為生態(tài)省的省份，正處于農業(yè)大省向農業(yè)強省邁進(jìn)，省委、省政府號召全省發(fā)展生態(tài)農業(yè)，向生產(chǎn)安全食品方向發(fā)展，實(shí)現可持續發(fā)展戰略。但作為生豬的主產(chǎn)區，我省安全豬肉的生產(chǎn)才剛起步。這對我國加入WTO，開(kāi)發(fā)可持續的有機、生態(tài)、綠色農產(chǎn)品是不相適應的。如能研究出生態(tài)養豬場(chǎng)模式，加快豬新品系的培育，強化糞便的處理、飼料營(yíng)養的調控，豬肉產(chǎn)品加工包裝、生產(chǎn)冷卻安全優(yōu)質(zhì)肉，在點(diǎn)上取得成果示范后，在面上逐步推廣，將會(huì )使我省成為畜牧業(yè)強省。
　　1.4　技術(shù)經(jīng)濟服務(wù)推廣體系
　　我省已形成畜牧獸醫技術(shù)推廣體系，很多市、縣行政部門(mén)成立了畜牧水產(chǎn)局和畜牧技術(shù)推廣總站，并形成了網(wǎng)絡(luò )系統，養豬成為技術(shù)推廣工作的重中之重。隨著(zhù)養豬業(yè)的發(fā)展，各地養豬協(xié)會(huì )也應運而生，朝氣蓬勃地發(fā)展。1987年，我省太湖縣率先成立了安徽花涼亭養豬業(yè)協(xié)會(huì )，這完全是由科技人員自主發(fā)起籌辦的養豬協(xié)會(huì )。各地相繼在畜牧部門(mén)支持下發(fā)展成立了地方養豬協(xié)會(huì )，如烈山區養豬協(xié)會(huì )、蚌埠市養豬協(xié)會(huì )、肥西養豬協(xié)會(huì )、桐城市養豬協(xié)會(huì )和巢湖豬業(yè)協(xié)會(huì )，其中在巢湖臥牛飼料廠(chǎng)帶動(dòng)下，注冊成立以能人帶動(dòng)會(huì )員，以飼料作為紐帶，從事商品豬生產(chǎn)的養豬協(xié)會(huì )。這些養豬協(xié)會(huì )都是養豬企業(yè)（大戶(hù)）的自愿組織，主要進(jìn)行信息交流、技術(shù)培訓、產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后綜合配套服務(wù)。此外，我省還推出“公司+農戶(hù)”的模式進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
　　2、安徽省養豬業(yè)科研與產(chǎn)業(yè)化項目實(shí)施進(jìn)展
　　安徽地處江淮流域，有優(yōu)良的地方豬種和飼料資源。自"六五"以來(lái)，已選育了6個(gè)地方品系，實(shí)行了"三化養豬"（母豬本地化、公豬外來(lái)化、肥豬雜交一代化）。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，"三化養豬"已不適應人們的需求，于是引進(jìn)和利用國外豬種生長(cháng)速度快、飼料報酬好、瘦肉率高的特性，進(jìn)行配合力測定，推廣最佳商品雜交配套系（組合），并大力推廣集約化適度規模的養殖技術(shù)。"七五"、"八五"分別進(jìn)行了定遠豬、皖南花豬等的選育研究。開(kāi)展專(zhuān)門(mén)化品系選育，培育專(zhuān)門(mén)化父、母本品系，初步形成了具有我省特點(diǎn)的多元配套系，大大提高了我省商品瘦肉豬的生產(chǎn)性能水平。"九五"期間，立項攻關(guān)"江淮流域豬雜交體系及集約化規模養殖技術(shù)研究"項目，該項目通過(guò)二元、三元雜交豬篩選、測定配合力，研究出適合安徽的最佳三元雜交組合，其中在含有25%地方豬遺傳基因杜長(cháng)定雜交組合豬的增長(cháng)速度以及在豬肉顏色和保水性能指標測定方法方面居國內領(lǐng)先地位。2004年該項技術(shù)被科技部立項進(jìn)行成果轉化。"十五"期間，安徽省農科院畜牧獸醫研究所主持承擔了國家863"計劃"太湖豬/淮豬等優(yōu)質(zhì)瘦肉型新品系和配套系選育技術(shù)研究"課題，主要進(jìn)行豬重要經(jīng)濟性狀主效基因篩選，數量性狀位點(diǎn)（QTL）定位和分子標記輔助選擇技術(shù)（MAS）研究等，如研究應用控制豬產(chǎn)仔數的重要主效基因，建立起快速準確鑒別豬RYR1基因型（氟烷基因型）的分子生物學(xué)技術(shù)。應用BLUP法對豬遺傳評估，提高了豬遺傳改良的速度等。選育優(yōu)質(zhì)瘦肉豬，其中一部分研究?jì)热菥褪抢冒不盏胤截i種培育新品系--皖系白豬。今年正在進(jìn)行二世代的性能測定。2004年省科技廳又立項招標"十五"二期項目"畜禽產(chǎn)品安全及標準化生產(chǎn)技術(shù)體系研究與示范"，現已進(jìn)入訂合同實(shí)施階段。
　　我省在注重研究的同時(shí)，也對養豬進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。自2003年以來(lái)，先后進(jìn)行了科技部成果轉化基金"江淮流域優(yōu)質(zhì)瘦肉豬雜交配套系及集約化規模養殖技術(shù)研究中試與示范"（本項目是從保護淮豬入手，現有淮豬9個(gè)家系，其中公豬10頭、母豬30頭，選育專(zhuān)門(mén)化母系，引進(jìn)豬作第一父本和終端父本，最終達到優(yōu)質(zhì)瘦肉三元雜交配套系規模生產(chǎn)，實(shí)現產(chǎn)業(yè)化）、國家農業(yè)綜合開(kāi)發(fā)"懷寧縣生態(tài)型瘦肉豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣示范"（本項目正在按合同規定順利實(shí)施）和正在申報的世界銀行項目"當涂縣無(wú)公害優(yōu)質(zhì)瘦肉豬生產(chǎn)與示范;（已通過(guò)世行專(zhuān)家終評，正在進(jìn)行設計實(shí)施階段）等。最近，徽商食品公司又成功申報了國家計委無(wú)公害豬養殖項目，項目總投資4000萬(wàn)元，該項目是從無(wú)公害養豬到生產(chǎn)加工安全豬肉，進(jìn)行標準化生產(chǎn)銷(xiāo)售體系的產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)示范項目。全省養豬產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)如火如荼。另外，安徽省有關(guān)部門(mén)還在省農科院畜牧所科研基地開(kāi)展規?；B豬環(huán)保示范工程。
　　3、安徽省養豬業(yè)發(fā)展方向
　　3.1　保存利用地方豬種和引進(jìn)開(kāi)發(fā)外來(lái)豬種相結合生產(chǎn)商品豬
　　安徽地方豬種具有繁殖率高、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，要建立原種場(chǎng)，保護好安徽地方豬種資源，保持地方豬種優(yōu)良的經(jīng)濟性狀，并利用其優(yōu)良的特性培育生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬。在市場(chǎng)經(jīng)濟的推動(dòng)下，安徽正在推廣"杜洛克×長(cháng)白×大約克"三元雜種商品豬(簡(jiǎn)稱(chēng)洋三元)生產(chǎn)模式，其具有較快的生長(cháng)速度(90kg體重日齡為140～160d)、較低的料肉比(2.6～3.0)和較高的胴體瘦肉率(61%～65%)。但是，這些豬也有明顯的缺點(diǎn)，如產(chǎn)仔數較少(每窩8～10頭)、繁殖障礙多、母豬情期受胎率低(70%～80%)、飼養條件要求較高、出現PSE(Pale soft excudative)肉的比例較高。而且，這種生產(chǎn)模式在廣大農村推廣尚存在一定難度，不完全適合我省省情。
　　我省生產(chǎn)的另一類(lèi)三元雜交商品豬采用"二洋一本"模式，這一模式豬比"一洋一本"的二元雜種商品豬在生長(cháng)速度、胴體瘦肉率方面有較大的提高。安徽省"九五"科技攻關(guān)項目篩選而成的最佳雜交組合為"杜長(cháng)定"，其90kg體重日齡為151d，料重比為3:1，胴體瘦肉率59.65%，經(jīng)專(zhuān)家組鑒定達到國內領(lǐng)先地位。此外，如何在"洋三元"豬和"二洋一本"豬之間再探索一種新的類(lèi)型，使其既有較高的繁殖力，又有較高的胴體瘦肉率和較好的肉品質(zhì)，成為當今我省豬種培育中的一個(gè)重要課題。采用"三洋一本"或者"四洋一本"的多元雜交，培育出含地方豬血液1/4或1/8的母本新品系是一種新的模式。它的性能要求是:窩產(chǎn)仔數12～13頭，每頭母豬年提供上市商品豬25～26頭，25～90kg體重階段的日增重在700g以上。同時(shí)，胴體品質(zhì)更應引起人們的重視，不能追求過(guò)高的瘦肉率，體重90kg時(shí)，胴體瘦肉率60%左右，肌內脂肪含量2.5%以上，肌肉嫩度3.8kg以?xún)?，無(wú)PSE肉出現等。
　　3.2　開(kāi)發(fā)飼料資源與改進(jìn)飼養方式
      安徽是農業(yè)大省，飼料資源豐富，除了玉米、大豆等常規資源外，非常規飼料資源也得到了較好的開(kāi)發(fā)利用。如各地對酒糟、羽毛粉、血粉等進(jìn)行處理加工，緩解全省蛋白質(zhì)飼料資源的不足等。目前，中國用于飼料的糧食約占糧食總產(chǎn)量的30%，低于世界平均數40%，更低于發(fā)達國家60%～70%的比例。安徽的情況也如此，因此，要保持糧食生產(chǎn)可持續發(fā)展，調整農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，安徽省還要將用于生產(chǎn)飼料的糧食進(jìn)一步提高。解決的辦法是:①研制無(wú)公害綠色預混料。禁止使用瘦肉精、激素及其它違禁的肌肉生長(cháng)促進(jìn)劑，按標準慎用重金屬和砷制劑。研究新型的飼料添加劑，提高飼料利用率。以微生態(tài)制劑和寡糖類(lèi)替代抗菌素制劑和生長(cháng)促進(jìn)素。②改變飼料配比。目前我省養豬多采用玉米-豆粕型日糧，需從北方大量調運糧食，增加了費用與交通的壓力，因此，各地應逐步改變飼料配比，調整農業(yè)種植業(yè)結構，適當種植飼料級小麥、稻，研制以高蛋白玉米、小麥和稻米為主的飼料，降低飼料中的蛋白質(zhì)含量，以求得氨基酸平衡日糧。③開(kāi)辟新的飼料資源。廣泛利用加工業(yè)和農副產(chǎn)品的下腳料來(lái)代替部分谷物。如屠宰廠(chǎng)的血粉、單細胞蛋白、藻類(lèi)葉蛋白、蠅蛆蛋白等，這些都是重要的蛋白資源。④發(fā)展種青綠飼料養豬。青綠飼料含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，可與配合飼料搭配使用，以保持飼料營(yíng)養的全面性和平衡性。
　　在飼養方式上，提高母豬年生產(chǎn)力，實(shí)行28d斷奶或21d斷奶，甚至更早在14d，使母豬年繁2.2～2.3胎，哺乳母豬與保育仔豬采用先進(jìn)設備儀器，全天候自動(dòng)控制溫度，調節濕度，自動(dòng)通風(fēng)。有條件的豬場(chǎng)推行隔離式早期斷奶法即Sew(Segregat early weaning)方法，①當保護性的母源抗體仍然處于高水平時(shí)，早期斷奶可以避免疾病由大豬傳給小豬的垂直傳播。②連續的豬群隔離又阻止了病原微生物的橫向傳播。③斷奶日齡越早，仔豬感染的病越少，最常見(jiàn)的斷奶日齡為14d～16d。④多點(diǎn)式管理是隔離早期斷奶程序中日趨重要的一種管理技術(shù)。該技術(shù)需要將早期斷奶豬與豬場(chǎng)中的其它豬只隔離開(kāi)，并達到一定的距離，以防疾病傳染，豬場(chǎng)中豬舍間的間距越大越好。所有的設施都應按照嚴格的全進(jìn)全出原則來(lái)設計。應用此法養豬，仔豬生長(cháng)非?？?，到10周齡時(shí)仔豬體重可達30～50kg，比常規飼養的仔豬高出將近10kg。由于Sew法比較實(shí)際，到1999年全美國40%～60%的養豬者采用這種方法。我省可加快速度推廣，這是養豬方法上的一個(gè)很好的改革。既可防制一些特定傳染病又可使生產(chǎn)水平有很大提高，經(jīng)濟效益甚佳。
　　3.3　實(shí)行生態(tài)養豬與創(chuàng )新組織形式
　　集約化規模養豬是生產(chǎn)力發(fā)展到一定程度之后的必然趨勢。今后我省集約化養豬發(fā)展與對周?chē)h(huán)境的污染是急需解決的重要問(wèn)題。最近，胡錦濤總書(shū)記在中央人口資源環(huán)境工作座談會(huì )上講話(huà)強調，"加強畜禽養殖污染防治，合理施用化肥、農藥，發(fā)展生態(tài)農業(yè)，整治農村環(huán)境，切實(shí)解決農業(yè)和農村面源污染問(wèn)題"。一個(gè)年出欄萬(wàn)頭商品豬的工廠(chǎng)化豬場(chǎng)，采用水泡糞和水沖糞工藝，每天排出污水在100～150t、豬糞10t左右。此外還有惡臭，它對周?chē)沫h(huán)境污染很大。環(huán)境污染已成為制約畜牧業(yè)可持續發(fā)展的重要因素，要想達到可持續發(fā)展，必須走生態(tài)養豬之路。這就需要加強環(huán)保型的豬舍設施、設備的研制開(kāi)發(fā)，加強高效節能的糞污處理、凈化技術(shù)研究，執行《畜禽養殖業(yè)污染物排放標準》（GB-18596-2001），減少環(huán)境污染，研究并建立適合我省發(fā)展的現代化農業(yè)、養豬業(yè)新的豬－農良性生態(tài)循環(huán)模式。最典型的就是以沼氣為紐帶的各種模式，如"豬-沼-果"、"豬-沼-菜"、"豬-沼-糧"、"豬-沼-漁"等。
　　在我省可以以厭氧發(fā)酵及生物好氧處理污水為基礎，研究推廣高溫堆肥、發(fā)展種果、養魚(yú)、造林、沼氣（作為生活能源或發(fā)電），充分利用豬糞污水等，使能氮輸出輸入達到平衡，再生能源得到利用，同時(shí)建立體內有益微生物的利用，使豬本身的生態(tài)環(huán)境得到改善。今后，通過(guò)生態(tài)養豬，養豬的農戶(hù)數量將要減少，但每戶(hù)養豬規模則越來(lái)越大，更重要的是飼養方式的改善。如采用"分段式流水線(xiàn)的飼養方式":哺乳母豬、保育仔豬實(shí)行高床飼養，各階段實(shí)行全進(jìn)全出制，采用人工干清糞工藝，減少對污水的排放量。
　　應用循環(huán)經(jīng)濟理論指導養豬業(yè)。循環(huán)經(jīng)濟在養豬業(yè)的應用就是生態(tài)養豬。生態(tài)養豬每個(gè)養豬戶(hù)飼養規模大小不一，特別是場(chǎng)址的選擇要符合生態(tài)要求，為防止城市周邊環(huán)境的污染，要距城市及飲用水源一定的距離。近幾年省城合肥市就強行關(guān)閉了兩家污染較嚴重的大型工廠(chǎng)化養豬場(chǎng)和數家養豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)。今后，發(fā)展生態(tài)養豬必然要依托生產(chǎn)組織形式的創(chuàng )新，養豬生產(chǎn)者不僅生產(chǎn)肉豬，而且應通過(guò)無(wú)公害“安全冷卻肉”的加工，即安全豬肉必須經(jīng)過(guò)嚴格的宰前檢疫，并采取各項監控手段檢驗檢測，應用先進(jìn)的冷卻加工工藝，并在各環(huán)節中保持純凈、冷鏈模式，使產(chǎn)品的各項指標達到國家或國際要求，以保證肉質(zhì)中各項有害殘留不超過(guò)國家規定標準，力求達到食用安全、崇尚自然、追求健康的目的。因此，發(fā)展生態(tài)養豬，必須走產(chǎn)業(yè)化道路，使生產(chǎn)者變成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，才有競爭力。在我省不可能走分散農戶(hù)養殖、加工、銷(xiāo)售，要引導養豬戶(hù)走聯(lián)合的道路。通過(guò)合作社、聯(lián)合體、養豬協(xié)會(huì )等各種形式，把幾十戶(hù)、幾百戶(hù)乃至上千戶(hù)的養豬戶(hù)組織起來(lái)，根據自愿、互利的原則聯(lián)合起來(lái)，實(shí)行股份合作制經(jīng)營(yíng)，使生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者形成一個(gè)利益共同體，對生產(chǎn)者實(shí)行利潤的二次分配。只有這樣，我省的養豬業(yè)才能參與激烈的市場(chǎng)競爭。
　　3.4　加強豬的育種和疾病防控
　　今后，我省養豬業(yè)要朝著(zhù)安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、生態(tài)的目標和方向發(fā)展；養豬生產(chǎn)方式將以適度規?；癁橹黧w，生產(chǎn)技術(shù)的應用不是某一單項技術(shù)，而是多項關(guān)鍵技術(shù)集成和綜合配套來(lái)提高養豬業(yè)整體水平和效益，生物技術(shù)、信息技術(shù)和系統工程技術(shù)必將在養豬業(yè)中發(fā)揮越來(lái)越大的作用。
　　20世紀以來(lái)，人們對豬生長(cháng)速度、飼料轉化率和胴體瘦肉率等主要的目標性狀的選擇取得了巨大成就。今后我省豬的育種目標要根據市場(chǎng)需求，在保持和適度提高瘦肉率的前提下，繼續提高瘦肉組織的生長(cháng)速度和飼料利用率，重點(diǎn)加強繁殖性狀、肉質(zhì)性狀的選擇；選擇瘦肉率和繁殖性狀需要有一個(gè)度，并充分考慮到指標的科學(xué)性和可行性。豬的育種在開(kāi)展遺傳資源評估的基礎上，利用我省和國外兩類(lèi)基因資源，將分子標記輔助選擇與常規育種相結合，建立新的育種技術(shù)體系，培育出新型優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新品種（系）和適應不同市場(chǎng)需求的專(zhuān)門(mén)化品系，并組成雜交配套系進(jìn)行安全優(yōu)質(zhì)瘦肉型商品豬規模生產(chǎn)。
　　隨著(zhù)養豬業(yè)的快速發(fā)展，豬疾病的發(fā)生也呈多樣化，疾病發(fā)生的種類(lèi)越來(lái)越多，危害也越來(lái)越大。要加強豬流行病的發(fā)生、傳播機理的研究，并采取有效控制和防治措施，最大限度地減少疾病帶來(lái)的經(jīng)濟損失。對豬疫病防治要更多地從分子水平上研究病原的演變和致病機理，建立快速準確的診斷、監測技術(shù)，研究新型高效的滅活苗、基因工程苗，并將這些技術(shù)和產(chǎn)品應用于對我省養豬生產(chǎn)危害較大的疫病防治和根除計劃，嚴格控制人畜共患疾病的發(fā)生。同時(shí)實(shí)行肉制品安全生產(chǎn)的源頭管制，保證豬在屠宰前不攜帶病原，開(kāi)展"豬肉品質(zhì)保證計劃"，實(shí)現豬肉產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、安全生產(chǎn)。
　　3.5　加快安全優(yōu)質(zhì)豬肉的生產(chǎn)
　　3.5.1　無(wú)公害食品豬肉的安全指標
　　為了盡快提高我國目前農產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，2001年3月，農業(yè)部提出了一個(gè)"新世紀無(wú)公害食品行動(dòng)"計劃。其目標是用5年左右時(shí)間，使我國農產(chǎn)品質(zhì)量安全水平有一個(gè)較大的提高，基本達到國外同類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，確保我國農產(chǎn)品的有效供給和消費安全，增強我國產(chǎn)品市場(chǎng)競爭力。在畜產(chǎn)品方面，以豬、雞為重點(diǎn)，到2002年底，使省會(huì )城市、計劃單列市所在城市屠宰檢疫率達到100%，豬肉、雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)抽查合格率達到70%以上。目前已制訂出《無(wú)公害食品---豬肉》的行業(yè)標準(NY5029-2001)等一系列標準。我省正集中優(yōu)勢力量，大力推廣該項重大計劃。
　　3.5.2　安全豬肉生產(chǎn)技術(shù)
　　3.5.2.1　實(shí)行生產(chǎn)全程控制。建立一套完整的標準體系，貫穿于飼料生產(chǎn)、養豬生產(chǎn)、加工、流通的所有過(guò)程，即從飼料廠(chǎng)、養豬場(chǎng)、肉類(lèi)加工廠(chǎng)、銷(xiāo)售商一直到普通百姓的餐桌嚴格標準化。
　　3.5.2.2　每個(gè)環(huán)節都要有食品安全和質(zhì)量保證的標準。包括包裝與運輸，對飼料、添加劑等必須嚴格的檢測，保證在豬肉中的殘留符合安全標準。
　　3.5.2.3　有一套完備的推行產(chǎn)品標準化的保障體系。由政府頒布一系列的法規和政策，保證產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工在有序安全的環(huán)境中進(jìn)行，有一定的獎罰措施。目前正在制訂《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《無(wú)公害食品管理辦法》;同時(shí)嚴格執行《安徽省畜產(chǎn)品安全管理辦法》、《農藥管理條例》、《獸藥管理條例》、《飼料和添加劑管理條例》等。
　　3.5.2.4　建立一個(gè)強大的監督體系。包括政府、法律、媒體以及中介組織定期在媒體上發(fā)布監測報告，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行曝光。我省在省人大的支持下，今年頒發(fā)了全國首創(chuàng )性的地方法規《安徽省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理條例》，使安全生產(chǎn)有了法律保障。
　　3.5.2.5　實(shí)行"檔案農業(yè)"。對原料、飼料、預混料、添加劑、豬種、飼養過(guò)程、屠宰、加工、運輸等全過(guò)程有準確的記錄，建立一套完整的檔案。一旦發(fā)現不安全的因素，以最快的速度解決問(wèn)題。
　　3.5.3　以?xún)?yōu)質(zhì)豬肉參與國際市場(chǎng)的競爭
　　"安全肉"的生產(chǎn)僅僅解決豬肉中的有毒害物質(zhì)的殘留問(wèn)題，但不能解決豬肉色淡、味差等品質(zhì)問(wèn)題。為了參與國際市場(chǎng)競爭，還必須充分利用我省地方豬種資源進(jìn)行"優(yōu)質(zhì)豬肉"的生產(chǎn)。目前，還沒(méi)有"優(yōu)質(zhì)豬肉"的國家或行業(yè)標準。南京農大教授王林云建議下列幾項標準:①肌肉的顏色在3～4分之間(分級計分制);②肌肉的ｐＨ值在6.0～7.0之間;③肌肉的保水力在70%以上;④肌肉脂肪含量在3%以上;⑤肌肉的嫩度在2.6ｋｇ以下;⑥肉豬體重90ｋｇ時(shí)，胴體瘦肉率在56%～58%。我省的"杜定"雜交組合豬已達到上述指標，獲得較為滿(mǎn)意的結果，可大力推廣。
　　隨著(zhù)城市居民人均收入的增長(cháng)，對高檔冷卻、品牌肉食消費能力也增強。目前國內上市冷卻分割高檔豬肉產(chǎn)品只占豬肉總產(chǎn)量的３.５%左右，難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。我省也要注重養豬產(chǎn)品的加工與分割，開(kāi)發(fā)冷卻肉生產(chǎn)。