蝦滑的做法。。；；；買(mǎi)生蝦(千萬(wàn)別買(mǎi)那些已經(jīng)煮過(guò)的),去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點(diǎn)也可以,就不要切的太小),其余3/4是徹底切成蝦湖
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1個(gè),最后微一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖(加點(diǎn)味道, 其實(shí)不家也無(wú)所謂, 因為火鍋反正有調料),如果興趣好, 可以再加點(diǎn)蔬菜抹進(jìn)去, 比如胡羅撥,或者馬提蓮
最后把蝦丁, 蝦糊,和調料,蛋清,面粉都拌勻, 然后進(jìn)冰箱2小時(shí)左右, 讓蝦滑更凝固點(diǎn)(記得不要放冷凍室哦),
自制超彈蝦滑
材料：新鮮的海蝦、鹽、淀粉。
做法：海蝦去殼，放在攪拌機里打成蝦茸。在一個(gè)大碗里放上少許鹽、淀粉適量（放淀粉是為了加大蝦滑的粘性）
用打蛋器（沒(méi)有的話(huà)用幾雙筷子并在一起也可以）向一個(gè)方向攪拌（記住一定是要向一個(gè)方向攪拌）這樣
攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。攪拌完弄成照片里的樣子,最后拿調羹一個(gè)個(gè)放到煮開(kāi)的水里就好了,如果高興
還可以作成蝦丸
菜 名： 生菜魚(yú)滑羹
主 料： 生菜1/2斤（約300克），鯪魚(yú)肉4兩（約160克，剁細），冬菜3湯匙，姜1片，油1/2湯匙，上湯6杯。
配 料： 調味料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，生粉1湯匙，雞蛋白一只，水1/2杯。湯調味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少許，鹽適量。芡料：馬蹄粉3湯匙，水1/2杯。
做 法： 1、生菜洗凈，切碎。2、冬菜洗凈，揸干水。3、鯪魚(yú)肉加調味料攪成糊狀。4、下油，爆香姜，加入上湯煮滾，用一根筷子逐個(gè)逐個(gè)將魚(yú)膠弄成丸狀，撥入湯內，滾熟，下湯調味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滾即成。
鮮人參百合炒魚(yú)滑的做法
滋補養顏，綠白分明，香滑嫩鮮，為簡(jiǎn)單清淡的家常菜肴。
分量：6～8位用
制作時(shí)間：20分鐘
材料
鮮人參(刨皮切片)1根，鮮百合(去頭)1包，鯪魚(yú)肉1條(即1條魚(yú)，約250克)，蘆筍(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干蔥(切片)2粒，白酒少許。
腌料
鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1湯匙，清水1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋清(后下)2只。
氽水料
姜汁、酒適量，水適量。
調味料
雞湯1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，雞粉1/3茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。
制法
1、鯪魚(yú)肉去皮、洗凈和剁碎，放入腌料，用手擦置起膠，隨即分兩次加入雞蛋清，擦勻完成后，用調羹把魚(yú)膠分別放在滾水中煮熟，盛起。
2、鮮人參、鮮百合和鮮蘆筍用氽水料氽水，瀝干水分。
3、鍋燒熱后下油，再下蒜片和干蔥片爆香，放入所有材料和調味料，燒滾后上碟即成。
心得
1、鯪魚(yú)肉本身含有膠質(zhì)，只要稍加鹽分，魚(yú)膠便有彈性。
2、腌料中加入澄面，可令魚(yú)膠更軟滑和有口感。
3、鮮人參不宜切太厚，以免人參的香味不能散發(fā)出來(lái)。
大廚小記
每年秋初冬末，鯪魚(yú)最肥美，沒(méi)有泥味，且鮮味十足，是淡水魚(yú)的一種。
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