春節的飯桌上，酒是最不可或缺的角色。中國人講究熱鬧，無(wú)酒不成席，相信每個(gè)人或多或少都經(jīng)歷過(guò)“你不喝就是看不起我”、“老妹兒整一杯”等勸酒場(chǎng)景，滴酒不沾在這種氛圍下反而像是不合時(shí)宜。
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既然注定逃不過(guò)，不如選個(gè)舒服點(diǎn)的姿勢。啤酒太糙，喝到最后會(huì )演變成拼酒狀態(tài)，從一杯杯喝變成一打打灌了；白酒太烈，沒(méi)有個(gè)幾年功夫浸潤，大概率走不過(guò)三杯。幾種大眾酒一對比，紅酒算得上最好的選擇了，酒精度數不高，多喝幾杯也還能保持衣冠楚楚的狀態(tài)，某種程度上它也是優(yōu)雅有格調的代名詞，試想在酒桌上不是劃拳斗酒，而是端著(zhù)高腳杯輕輕搖晃杯中的紅色液體，誰(shuí)能看不出你是從大都市衣錦還鄉的有為青年呢？
我們邀請了酒仙網(wǎng)資深紅酒專(zhuān)家路平，為大家介紹一些紅酒必備知識，如果能在酒桌上再抖點(diǎn)紅酒的專(zhuān)業(yè)知識，優(yōu)雅有格調人設就穩了。
配雪碧可樂(lè )？得不償失
雖然早在漢朝張騫出使西域時(shí)，葡萄就已經(jīng)傳入中國，唐朝詩(shī)人王翰也寫(xiě)過(guò)“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的詩(shī)句，但路平表示，紅酒本來(lái)就是舶來(lái)品，國人成系統接觸的時(shí)間也不長(cháng)，在飲用習慣上還是存在不少誤區。
最常見(jiàn)的一種錯誤飲用習慣是，喝紅酒時(shí)配可樂(lè )雪碧或紅茶。實(shí)際上，如今市場(chǎng)上許多紅酒都是干型葡萄酒，“干”是葡萄酒中殘糖含量低的說(shuō)法，根據酒中殘糖含量的多少，紅酒可以分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
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“所謂干紅就是已經(jīng)把所有糖分轉化為酒精了，有些血糖高的人就必須要喝干紅，你再倒碳酸飲料進(jìn)去是得不償失?！甭菲奖硎?，如果實(shí)在不習慣干紅的酸澀味，可以直接選擇甜型葡萄酒。
此外，紅酒也講究“色香味”，“如果加一杯紅茶進(jìn)去，它的味道就完全變了，你聞不到紅酒本來(lái)的果香，以及更深層次的二類(lèi)香氣?！甭菲秸f(shuō)。
如果實(shí)在按捺不住內心深處的調酒師之魂，烈酒才是最好的選擇，例如雞尾酒的六大基酒白蘭地、伏特加、威士忌等都是烈酒，現在許多國外酒吧也流行用中國白酒調雞尾酒，這些酒經(jīng)調和反而能激發(fā)出不同的風(fēng)味，紅酒我們就還是放過(guò)它吧。
“82年的拉菲”？紅酒不是越老越好
在中國的各種霸道總裁影視劇中，“82年的拉菲”作為奢侈符號頻繁出現，這讓許多人誤以為紅酒年份要越老才越好，這也是錯誤的。這條準則放在烈性酒上成立，白酒年份越老則價(jià)格越昂貴，國內最貴的十大白酒基本都出產(chǎn)于五六十年前，單瓶酒價(jià)格在百萬(wàn)以上。
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紅酒是有生命周期的，到達巔峰之后會(huì )衰敗?！安煌咸丫频纳芷陂L(cháng)短不一樣，好的葡萄酒可以放很多年，像一級酒莊里放個(gè)三五十年都有可能，但即便是很好的葡萄酒，放了30年，基本也到了它生命周期的尾期了?！甭菲浇忉尩?，更多平價(jià)的一百多塊左右的紅酒，基本建議是三年之內要喝完，最長(cháng)不超過(guò)五年，兩三百塊左右的可以放五到八年。
紅酒也并非酒精濃度越高，品質(zhì)就越好。酒精度高低只取決于葡萄糖分的多少，而葡萄糖分多少又取決于出產(chǎn)地的日照時(shí)長(cháng)，因此這不能用來(lái)作為挑選紅酒好壞的依據。
通過(guò)是否掛杯判斷紅酒品質(zhì)也是常見(jiàn)的做法，對紅酒來(lái)說(shuō)，掛杯只能說(shuō)明兩個(gè)問(wèn)題，第一是紅酒的含糖量高低，糖分高，酒發(fā)黏會(huì )有很好的掛杯效果，因此甜酒都很掛杯。第二是酒的均勻程度，路平表示葡萄酒均勻是最基本的要求，所以也很難用來(lái)判斷品質(zhì)好壞。
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最后一點(diǎn)，不是所有紅酒都需要醒酒。哪些需要醒酒？品質(zhì)不錯的出產(chǎn)年份較新的紅酒，以及一些老酒塵封了較長(cháng)時(shí)間，可以在喝之前醒一醒，激發(fā)出更好的香氣和口感。路平強調，“簡(jiǎn)單的酒真的不用醒?！焙沃^簡(jiǎn)單的酒？一個(gè)簡(jiǎn)單的理解就是便宜的紅酒，例如一百來(lái)塊的紅酒開(kāi)瓶即能飲用。
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入門(mén)，先學(xué)會(huì )開(kāi)酒的正確步驟
了解完以上常見(jiàn)誤區，去和朋友聚會(huì )前，你還需要了解一下喝紅酒的正確步驟，否則也有可能鬧出笑話(huà)。
在喝酒前，可以先簡(jiǎn)單看一下酒標，酒標上其實(shí)蘊含了許多信息，只要懂一點(diǎn)基礎英語(yǔ)，你就可以看出這瓶酒來(lái)自哪個(gè)國家，知道它屬于哪個(gè)葡萄品種，這是為后面步驟做的鋪墊。
喝紅酒的第一步是正確地開(kāi)瓶塞。從路平多年的從業(yè)經(jīng)驗看來(lái)，大部分人不會(huì )開(kāi)紅酒瓶塞，包括許多酒類(lèi)餐飲從業(yè)者。一些常犯的錯誤包括，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的開(kāi)酒工具，或是拿了工具不會(huì )用，第二是不知道怎么正確劃開(kāi)瓶塞上的鋁箔封套?！陡裾{》一書(shū)中寫(xiě)道，開(kāi)酒的方法，能暗示出一個(gè)人的社會(huì )地位。掌握正確的開(kāi)酒方法，才是打造優(yōu)雅人設的第一步。
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實(shí)際上，開(kāi)大部分紅酒，你只需要一件工具——海馬刀，它是一種專(zhuān)門(mén)開(kāi)酒的多功能刀具，某寶上幾塊錢(qián)就能買(mǎi)到一把。首先用小鋸齒刀沿瓶口突出的圓圈下方切除紅酒的鋁箔封套，切記不要隨便瞎撕，把整個(gè)瓶口的鋁箔封套都撕毀是一種常見(jiàn)的錯誤做法，沒(méi)去掉封套就直接將螺旋桿鉆入軟木塞也是一種不禮貌的做法。
切開(kāi)封套后，用海馬刀的螺旋鉆頭垂直插入瓶口軟木塞的中心點(diǎn)，旋轉著(zhù)緩緩轉入螺旋體，這時(shí)兩邊的把手會(huì )漸漸升起，輕輕扳下，拔出軟木塞，然后將其中一邊作為支點(diǎn)固定瓶口，緩慢提起把手拉出整個(gè)瓶塞。這就是一次完美的開(kāi)紅酒過(guò)程。
路平認為，喝紅酒倒不需要拘泥于形式，非得使用專(zhuān)門(mén)的酒杯，有許多家庭并不常備紅酒杯，用普通杯子喝也可以，當然有高腳杯最理想，因為葡萄酒對溫度要求高，使用普通杯子手掌的溫度會(huì )影響酒的溫度。如果是高腳杯的話(huà)，拿著(zhù)杯桿或杯托即可，讓手不直接接觸杯壁。
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紅色的酒液終于倒進(jìn)酒杯了。一個(gè)顯得你懂酒的基礎做法是用上品酒四部曲，即看、晃、聞、嘗。第一步是看顏色，從紅酒的顏色上就能得到許多專(zhuān)業(yè)信息；第二步是輕晃酒杯，這是為了醒酒，也是讓香氣更好地散發(fā)出來(lái)；第三步就是短促地聞一下紅酒香氣，體會(huì )酒中的果香、花香、橡木香等等，盡情感受葡萄釀造的場(chǎng)景；最后淺酌一口，不要像喝白酒一樣“感情深一口悶”，如果喝的時(shí)候還能在嘴里有一個(gè)類(lèi)似咀嚼漱口的動(dòng)作，那不得了，大家都會(huì )覺(jué)得你是常喝紅酒的專(zhuān)業(yè)人士。
進(jìn)階，酒餐搭配及恰當評酒
這些做法都掌握了，想讓自己在優(yōu)雅人設上顯得更有造詣該怎么辦？
既然是春節的酒席，桌上免不了還有各式菜肴。如果你挑的紅酒跟菜式搭配正得當，實(shí)現了餐酒搭配的大原則：餐更好吃，酒更好喝，那簡(jiǎn)直可以睥睨所有春節酒桌。
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挑酒是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，詳細展開(kāi)說(shuō)的話(huà)大概可以寫(xiě)一本書(shū)。大體來(lái)說(shuō)，路平表示中國人更喜歡的紅酒是口感較柔順、香氣較濃郁、不是太酸太澀的，而澳洲、智利這些紅酒新世界國家出產(chǎn)的更加柔美，法國、西班牙這種舊世界國家的則更有層次感、結構更復雜一些。
具體到餐酒的搭配，則遵循一個(gè)基本原則：紅酒配紅肉、白酒配白肉，例如牛排就配紅葡萄酒，海鮮、雞肉等則更適合白葡萄酒。如果是吃火辣濃烈的四川火鍋，配的是一款新鮮的、酒體很輕的紅酒，那就會(huì )是一種災難，酒不會(huì )好喝，也不會(huì )讓火鍋更好吃，這類(lèi)酒更適合配清淡的食物，比如蔬菜、鮮蘑、或是海鮮?！俺曰疱?、紅燒肉之類(lèi)的話(huà)，餐酒就一定要搭配酒體比較有層次感、結構感，比較厚重的紅酒才可以?！甭菲浇榻B。
“酒體比較輕的酒，可以極端地理解成白葡萄酒?！甭菲秸f(shuō)道。白葡萄酒和紅葡萄酒之間最重要的區別之一是“單寧”，單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽，會(huì )給酒帶來(lái)強勁的口感。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，而紅葡萄酒是保留葡萄皮發(fā)酵的，因此很多紅葡萄酒酒體比較重，結構感強，具有高單寧、酸澀味更強，更適合搭配口味比較重的菜肴。
然而，中餐實(shí)在是復雜多樣，不同的餐酒搭配也具有很大的研究空間，一個(gè)更簡(jiǎn)便易學(xué)高階品嘗方式是：學(xué)會(huì )正確評價(jià)一款紅酒。
專(zhuān)業(yè)人士評價(jià)一款紅酒一般會(huì )包括五個(gè)方面：?jiǎn)螌?、酸度、酒體、香氣、結構。使用品酒四部曲喝過(guò)酒后，評價(jià)詞就會(huì )拉開(kāi)大家的專(zhuān)業(yè)度，專(zhuān)業(yè)人士會(huì )說(shuō)出自己聞到了什么香氣，酒的酸度高低，還會(huì )就單寧輕重、酒體結構再做一番評價(jià)，業(yè)余選手可能就直接說(shuō)一個(gè)“真酸”。
不過(guò)，在偏家常的春節飯桌上拗口地說(shuō)出一堆單寧高低、酒體輕重、酒精度高中低，也是有裝太過(guò)之嫌了，我們可以使用更生活化一點(diǎn)的語(yǔ)言。作為評論的開(kāi)頭，我們要學(xué)會(huì )使用新世界和舊世界，新舊世界是根據產(chǎn)區分類(lèi)葡萄酒的專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)，舊世界就是“法國、意大利、西班牙、德國”幾個(gè)老牌歐洲國家，其他產(chǎn)區基本都是新世界。
顏色上紅葡萄酒的顏色會(huì )隨著(zhù)時(shí)間越來(lái)越淡，一款年輕的酒會(huì )是鮮艷的紫紅色，到后來(lái)會(huì )變化成石榴紅，最后變成類(lèi)似磚紅的顏色。再根據自己聞到的酒香，挑出比較具有特征性的香味進(jìn)行描述。喝到嘴里后，如果是口感比較好，可以評價(jià)說(shuō)“這款酒的層次和結構感不錯，很圓潤飽滿(mǎn)”。
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結合以上，一個(gè)通用的模板是這樣的：這瓶產(chǎn)自新/舊世界的酒果然不一般，香氣非常突出，層次感不錯，圓潤飽滿(mǎn)又不失細膩，回甘時(shí)間也長(cháng)。相反的話(huà)則可以說(shuō)：這款酒還是比較年輕，香氣簡(jiǎn)單，酸度一般，沒(méi)有很好的結構和成分，回甘時(shí)間比較短。
這番話(huà)說(shuō)出口，你已經(jīng)揮別當初那個(gè)只會(huì )脫口而出“哇噻真好喝”的自己了，春節酒桌上的“有格調”代言人舍你其誰(shuí)？祝大家都能在微醺的愉悅中享受假期。（文章來(lái)自大風(fēng)號：Vista看天下）
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