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大家好，應眾要求，本人把《
美酒生活》中曾經(jīng)刊登過(guò)的讀者經(jīng)常詢(xún)問(wèn)的一些Q&A匯總起來(lái)，供大家參考，看看你們各自日常遇到的問(wèn)題是不是有下面的這些。如果你還有新的問(wèn)題，歡迎向我提問(wèn)！我會(huì )盡量為大家解答。
第四期
Q：一瓶酒開(kāi)瓶后最好在多長(cháng)時(shí)間內喝完？如果喝不完應該怎樣儲存？
A：喝葡萄酒時(shí)，常見(jiàn)的棘手問(wèn)題是無(wú)法一次飲用完畢，這時(shí)候該如何處置這些剩余的葡萄酒？葡萄酒在開(kāi)瓶后和其他新鮮蔬果、肉類(lèi)食物一樣在正常的環(huán)境下會(huì )變壞，而且速度非?？?。所以專(zhuān)家的建議是：一般的白酒開(kāi)瓶后3小時(shí)，紅酒8小時(shí)內要飲畢，否則味道就會(huì )變酸，香氣盡失。如果實(shí)在有喝不完的酒，處理的方法就是：把軟木塞塞回瓶口，放進(jìn)恒溫柜。放置時(shí)要注意讓瓶身直立，以減少酒與空氣的接觸面。如果用抽真空瓶塞取代原有的軟木塞，則葡萄酒的風(fēng)味還可以勉強保存兩三天。（瓶塞抽真空器可以在富隆酒業(yè)各大專(zhuān)柜及專(zhuān)賣(mài)店內購得）
Q：有時(shí)候打開(kāi)一瓶紅酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，請問(wèn)是怎么回事？
A：一般葡萄酒出現沉淀物或者酒渣的情形有兩種：一種是葡萄酒經(jīng)陳年變醇后，自然產(chǎn)生的沉淀物。一些名莊葡萄酒大概七八年后會(huì )開(kāi)始出現，而不能久存的淺齡葡萄酒也會(huì )在一兩年后出現沉淀。另一種是葡萄酒結晶石（Wine Crystals）。干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì )出現沉淀物——葡萄酒結晶石，主要構成物質(zhì)是酒石酸（Tartaric Acid）。這種晶體，就好像置放于家里的櫥柜中的酒石/酒石酸氫鉀（Cream of tartar）一般，是完全無(wú)害的。白葡萄酒結晶石的外觀(guān)看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒結晶石則呈現出紫色的結晶體。形成結晶石的主要原因是將酒瓶貯放于特別冷的環(huán)境當中，例如置放于溫度特別低的冰箱里。酒石結晶體的形狀沒(méi)有一定的規律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著(zhù)在瓶底、瓶肩，或者出現在軟木塞之底端（平放或倒置酒瓶的緣故）。以上出現的這些沉淀物并不會(huì )影響葡萄酒的口感，對人體健康無(wú)任何損害，可以放心飲用。
第五期
Q：橡木塞不小心掉到酒瓶里該怎么辦？
A：當你開(kāi)啟一瓶葡萄酒是，能優(yōu)雅而又安全地將軟木塞拔除，當然會(huì )讓你心感愉悅，可是如果一不小心在拔除軟木塞的過(guò)程中發(fā)生木塞斷裂或者掉入瓶中，，輕則會(huì )覺(jué)得懊惱，重則真覺(jué)得心里跟著(zhù)陡然一落，尤其是服務(wù)生則會(huì )很擔心。這個(gè)時(shí)候，如果你隨身備有專(zhuān)用的三角鉤（軟木塞拔除器），則所有問(wèn)題將迎刃而解。然而事實(shí)上卻很少有人經(jīng)常備有這樣的專(zhuān)業(yè)工具，所以，面對這種情形最簡(jiǎn)單的方法是：把無(wú)法拔除的斷裂酒塞推入瓶中，將酒瓶中的酒倒入醒酒器，或者可以試著(zhù)拿2~3根管同時(shí)打個(gè)結，然后將打了結的那一頭伸入瓶?jì)?，以打結位卡住浮在瓶頸的軟木塞， 把它拉出來(lái)。也許剛開(kāi)始比較難順利地拔除，但多試幾次，應該即可順利拔除。
Q：沒(méi)有專(zhuān)用冰桶，用冰箱冰鎮葡萄酒是不是會(huì )減低葡萄酒的質(zhì)量和味道呢?
A：如果將葡萄酒長(cháng)期存放在冰箱內，會(huì )使葡萄酒瓶塞干燥萎縮，所以不太好，但若是冰涼后馬上飲用，就沒(méi)有問(wèn)題了。但還是要注意：別將紅葡萄酒和芳香濃郁、酒體豐滿(mǎn)的白葡萄酒等冰的溫度過(guò)低，以避免其香味和風(fēng)味將會(huì )減低。葡萄酒冰桶，是可以感覺(jué)更專(zhuān)業(yè)、更正式，而且可以避免將葡萄酒冰的溫度過(guò)低，所以不妨準備一個(gè)吧！使用冰桶冰葡萄酒時(shí)，注意一下溫度，品嘗一下各種溫度下的葡萄酒，風(fēng)味都不一樣喔！
Q: 聽(tīng)說(shuō)含酒精飲料都是高卡路里的，而葡萄酒是其中卡路里較低的。請問(wèn)葡萄酒的卡路里究竟有多少呢？
A:80ml左右的一般的葡萄酒，約有60千卡熱量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一點(diǎn)。而一杯的啤酒為195千卡，單人份(約30ml)威士忌為75千卡，50ml的白蘭地為125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精飲料中為普通程度。但葡萄酒的好處是，葡萄酒是酒精飲料中唯一的堿性飲料，所以，可以理解為什么那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的愛(ài)好者。因此喝葡萄酒時(shí)就請別在乎卡路里了。與其擔心攝入過(guò)高的卡路里，不如注意不要吃太多的好吃料理！
第六期
Q:為什么在中國內陸買(mǎi)的葡萄酒與國際網(wǎng)站上的標價(jià)相差如此之大？
A: 目前由于搜索引擎的使用非常的便利，大家可以從各大國際網(wǎng)站上獲知進(jìn)口葡萄酒的信
息及其參考價(jià)格，包括我們經(jīng)常獲知國際葡萄酒挑戰賽中分組的獲獎信息，也許有些人查
過(guò)以后總會(huì )覺(jué)得心有不平——怎么國內的葡萄酒價(jià)格比國際上的價(jià)格尤其是法國、美國、
澳洲等公布的價(jià)格高出很多？其實(shí)大家精心一想就能知道其中的原委——各大稅項。
自2005年1月1日起，中國內陸加入WTO，進(jìn)口瓶裝葡萄酒關(guān)稅，由原來(lái)的43%下降至14%，進(jìn)口散裝葡萄酒關(guān)稅也由43%調整到20%。另外，內陸從2006年7月1日起實(shí)施的《葡萄酒消費稅管理辦法》規定，葡萄酒消費稅率仍為10%（資料引用：《財經(jīng)報導》）。除關(guān)稅和消費稅以外，還有17％的增值稅。林林種種的稅項，再加上運輸費用，報關(guān)費用等，直接增加葡萄酒約50％的成本。這種進(jìn)口關(guān)稅的稅率，對于低價(jià)位的葡萄酒是有利的，相對于高價(jià)位的葡萄酒，價(jià)格越高則關(guān)稅越高。另外，即使臺灣和香港的葡萄酒的價(jià)格也會(huì )比國外的一些網(wǎng)站提供的參考價(jià)格高。
Q：為什么同一個(gè)年份同一個(gè)酒莊出的葡萄酒，在不同的時(shí)間喝會(huì )有不同的味道？
A：這個(gè)問(wèn)題彰顯了葡萄酒的復雜性，影響葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一個(gè)是葡萄酒的發(fā)展。葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里會(huì )不斷的變化，因此不同的時(shí)間飲用會(huì )感受到他不同的風(fēng)味。其次是喝酒時(shí)的溫度，溫度不同會(huì )影響葡萄酒的味道；再次是葡萄酒存放的地方，因為在不同地方存放的葡萄酒，對他們的發(fā)展是有影響的。因此，即便是同一年份同一酒莊在同一時(shí)間喝，味道也有可能是不一樣的。還有其他一些因素，如喝酒的環(huán)境、人物、配菜、心情等這些會(huì )對葡萄酒的味道產(chǎn)生影響。
Q：孕婦可以喝葡萄酒嗎？
A：從傳統的醫學(xué)角度來(lái)講，孕婦應忌煙酒。但由于葡萄酒含有的酒精度比較低，且紅酒里的單寧可以還可以疏通血管，行氣活血，補充礦物質(zhì)和營(yíng)養。國外的婦女在懷孕期間都會(huì )適量飲用一些葡萄酒以補充身體的鐵質(zhì)。因此，可以在臨睡前喝1~2杯葡萄酒，但不能過(guò)量。對高酒精度的威士忌、伏特加等應戒掉，因一次過(guò)攝入太多酒精則會(huì )刺激心臟，引起血壓高、加重骯臟的負擔，使大腦和神經(jīng)變得遲鈍，這對胎兒發(fā)育不利。
第七期
Q：甜酒需要醒酒嗎？如果要醒酒，應該注意些什么？
A：一般人的觀(guān)念里需要醒酒的不外乎陳年紅酒以及陳年砵酒（Port），幾乎很少有人提及白葡萄酒，尤其是甜白葡萄酒需要醒酒，主要是甜白酒產(chǎn)量少，陳年的甜葡萄酒就更不多見(jiàn)，而且在國內飲用甜白葡萄酒的也不很多，所以一般都比較少提到甜白酒的醒酒問(wèn)題。
其實(shí)并不是每一種甜白葡萄酒都需要醒酒，質(zhì)量一般或淺齡年輕型態(tài)的甜白酒是不需要醒酒的，只有品質(zhì)特別優(yōu)異，又具有數十年陳年潛質(zhì)的甜白酒才需要進(jìn)行醒酒。上好的法國蘇玳（Sauternes）出產(chǎn)的甜白酒，一般具有50年以上的陳年潛力，當經(jīng)過(guò)20-30年的陳放之后，會(huì )產(chǎn)生些許殘渣，在這種情況下就需要醒酒，其主要是潷酒的程序，以便于分離酒瓶?jì)鹊某恋恚⊿ediment）。
甜白酒的醒酒過(guò)程與一般陳年紅酒不同，因甜白酒適飲溫度比紅酒要低許多。因此，甜白酒醒酒時(shí)要確保酒和醒酒器都已處于冰鎮狀態(tài)，如果醒酒器處于常溫，則酒倒入醒酒器中，短時(shí)間內便會(huì )回溫，酒質(zhì)因而大打折扣。甜白葡萄酒完成潷酒后，應馬上開(kāi)始飲用而無(wú)須等待醒酒，否則越醒越熱，若比對紅酒30-60分鐘的醒酒時(shí)間，到時(shí)候喝到的也就是溫熱的糖酒，而非沁涼可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒的話(huà)，那么就建議將盛著(zhù)酒的醒酒器浸在冰水之中，或放置于冰箱內，等個(gè)數十分鐘再飲用，其實(shí)，只要你高興就好，無(wú)所謂必須的一道程序。
Q：醒酒器的清潔總是很麻煩，有沒(méi)有什么小竅門(mén)呢？
A：當醒酒器使用完畢后，無(wú)論什么形狀的醒酒器，不管底部或大或小，都總是很難夠得著(zhù)底部，于是清潔起來(lái)總是很困難，所以一旦醒酒器中的酒液倒完以后都應該馬上清洗，不要讓酒液殘留在里頭，在此，與大家分享一些經(jīng)驗。
醒酒器的清潔，通常以清水來(lái)清潔，務(wù)必以手洗的方式進(jìn)行。如果是水晶含量高的醒酒器，建議以冷水或溫水（約37℃左右）清洗，若水溫過(guò)高，容易傷及器皿。水晶材質(zhì)的玻璃器皿（酒杯、醒酒器等）在通過(guò)高溫的洗滌機過(guò)程中，最后的一道程序是噴灑干精，待干燥過(guò)后，水晶玻璃器皿的表面會(huì )留下許多淡白色的痕跡。如果發(fā)現醒酒器里有白垢，可以用檸檬汁來(lái)清潔，先浸泡一段時(shí)間，待數分鐘后會(huì )自行剝落，這時(shí)再用清水洗滌干凈。如果醒酒器殘留有葡萄酒垢，建議以蘇打粉或其他無(wú)害的棉質(zhì)布料輔助，切勿以菜瓜布或鐵絲刷清洗，否則會(huì )留下刮痕，一旦留有刮痕便再也無(wú)法彌補了。如果你珍愛(ài)你的醒酒器，不妨好好愛(ài)它。
Q：衣服沾染了葡萄酒痕跡，應該如何應對？
A：如果是剛剛將葡萄酒液濺射到衣物上，如果條件允許，應立即換下，用食鹽撒在上面，然后用清水清洗，再用洗衣粉或肥皂洗滌。如果不能及時(shí)處理，則在清洗時(shí)，最好先用蘇打水或者牛奶浸泡，再進(jìn)行常規清洗。
Q：奔富（Penfolds）系列的葡萄酒很多都以數字命名，其數字代表什么意義呢？
A：南澳著(zhù)名葡萄酒品牌奔富（Penfolds）家族的葡萄酒有很多都以數字命名，如：奔富酒王（紅）Penfolds-Bin 95 Grange、奔富707（紅）Penfolds-Bin 707 Cabernet Sauvignon甚至還有Bin 407、Bin 389、Bin 128或Bin28等，很多朋友常常對此感到疑惑，這些數字是不是代表什么意義，又或者他們之間是不是有什么等級關(guān)系呢？
其實(shí)，這倒沒(méi)有什么等級關(guān)系，只是舊時(shí)酒廠(chǎng)釀酒時(shí)沒(méi)有太多先進(jìn)的管理手段，常常用筆在橡木桶上寫(xiě)上編碼，如389 Shiraz Cabernet Sauvignon等，以區分不同的酒從而便于管理，于是酒莊將此方法一直沿用下來(lái)，并用于葡萄酒的命名。至于以“Bin”開(kāi)頭的系列，其實(shí)代表這些酒是奔富家族里相當出色的佳釀，經(jīng)常是特地為酒莊管理者而保留的酒款。奔富家族的這個(gè)命名系統始于1962年，其最早開(kāi)始沿用的是Penfolds Bin 2 Shiraz Mourvedre這個(gè)相當知名的一款酒。奔富家族為了滿(mǎn)足普通消費者的需求還推出RAWSON''S RETREAT這個(gè)系列，是這個(gè)家族里最低端的一個(gè)系列。
Q：哪些葡萄酒可以作為開(kāi)胃酒？
A：開(kāi)胃酒又稱(chēng)餐前酒, 一般酸度較高使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。適合作為開(kāi)胃酒的葡萄酒大致有三類(lèi)。
首先是所有不甜的氣泡酒，像Brut型的香檳，特別是以純雪當利（ Chardonnay ）白葡萄釀成的Blanc de Blanc，因為酸度高，果香重，清新爽口，最適合當餐前喝的開(kāi)胃酒。此外，也可以選含有高比例雪當利釀造的香檳。至于味道比較醇厚，香氣更強勁的粉紅香檳，以及以大比例貝露娃釀成的香檳，因為比較有個(gè)性，雖可當開(kāi)胃酒喝，但其實(shí)更適合用來(lái)佐餐。除了香檳，法國阿爾薩斯的氣泡酒Cremant d’Alsace，西班牙的加瓦（Cava）氣泡酒，意大利的Prosecco與Trentino氣泡酒，口味較清淡簡(jiǎn)單，與香檳相比，是非常便宜而又可口的開(kāi)胃酒。
其次，是非橡木桶陳釀的干白葡萄酒。這類(lèi)干白葡萄酒通常來(lái)自氣候較涼爽的產(chǎn)區，酒精度低，味較淡，酸度高，以新鮮的果香、花香與礦物香為主，口感清爽怡人，在餐前飲用有喚起食欲，清新味覺(jué)的效果。像法國布根地的雪比利（Chablis）白葡萄酒，阿爾薩斯的威士蓮（Riesling）；產(chǎn)自西班牙Rias Baixas的白葡萄酒；產(chǎn)自在意大利東北部，以灰貝露（Pinot Grigio）釀成的白葡萄酒；還有產(chǎn)自?shī)W地利，以Grüner Veltliner葡萄釀成的清爽白酒。這些年輕的干白葡萄酒都是非常怡人的開(kāi)胃酒，是一個(gè)輕松愉快的晚餐最好的序幕。
最后，還有極少數的例外，唯一適合當開(kāi)胃酒的加烈酒——產(chǎn)自西班牙南部的雪莉酒（Sherry）。不過(guò)，并非所有的雪莉酒都開(kāi)胃，僅有酒精度比較低，帶著(zhù)蘋(píng)果與酵母香氣的Fino，即淡色干雪莉酒，或者口味更細致的Manzanilla才適合在餐前喝。
第八期
Q：請問(wèn)“葡萄美酒夜光杯”的葡萄酒跟我們現在喝的葡萄酒一樣嗎？
A：這一膾炙人口的詩(shī)句唐代詩(shī)人王翰的《涼州詞》。唐代時(shí)，唐太宗從西域引入葡萄。唐朝時(shí)，葡萄酒在內陸有較大的影響力，以致在唐代的許多詩(shī)句中，葡萄酒的芳名屢屢出現。 因此，你提到的葡萄酒主要是西域的葡萄酒，也就是現在的新疆一帶；當時(shí)主要是通過(guò)絲綢之路，也就是從西域與歐洲國家交流的，很有可能從歐洲流傳過(guò)來(lái)的葡萄酒。
Q：葡萄酒瓶的瓶口為什么有層塑料封套？瓶底為什么呈凹凸狀？
A：瓶口有塑料封套是為了防止蟲(chóng)子咬軟木塞。有時(shí)，封套上還會(huì )留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換。而瓶底有凹凸是為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀。越需要長(cháng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(cháng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定都是好酒。
Q：葡萄酒的酒精度為什么會(huì )不一樣？
A：一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，主要由葡萄果實(shí)中的糖分含量決定的。葡萄酒的發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的糖分含量高，轉化出的酒精度就相應的高。 通常，17g/L—18g/L的糖分可轉為1°酒精。對于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。
不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì )導致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì )高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹钠咸丫凭凭却蠖荚?3%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%；像法國、德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄糖分含量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。
酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì )影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì )掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術(shù)來(lái)降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。但這些技術(shù)一般被新世界酒廠(chǎng)采用較多，舊世界因有嚴格的法律限制而只能使用葡萄含有的天然糖份進(jìn)行發(fā)酵。
第九期
Q：為什么葡萄酒中會(huì )含有二氧化硫？會(huì )不會(huì )對身體有什么影響？
A：早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫（SO2）。今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，其實(shí)是再也平常不過(guò)的事情。
簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有SO2，所有的葡萄酒都將會(huì )在短短的幾個(gè)月之內壞掉。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中， 有殺死葡萄皮表面的雜菌(SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。
盡管SO2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點(diǎn)是，SO2含量過(guò)高時(shí)會(huì )使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì )引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要嚴格監控的檢測項目。
每個(gè)國家對釀酒過(guò)程中能加入的SO2最大限度都有專(zhuān)門(mén)的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過(guò)40mg/l 的SO2。由于SO2對人類(lèi)身體有一定的毒性作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg ，也就是說(shuō)，如果一個(gè)人體重是50kg，那么他吸入SO2的量不超過(guò)35mg為宜。另外，更加重要的是，在開(kāi)瓶后你搖杯的時(shí)間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會(huì )跟氧氣結合而消散了。
按照我們提倡的的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4l升，女性每人每天0.2-0.3l升，所以，按SO2的最高含量來(lái)算，假設一天喝的葡萄酒為0.3l升，再剔除與氧氣反應的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3l*70%=33.6mg，更何況一般進(jìn)口優(yōu)質(zhì)的葡萄酒SO2含量都沒(méi)有160mg/l。因此，大可放心飲用。
Q：我是新入門(mén)的葡萄酒愛(ài)好者，為什么總是品不出別人或者書(shū)上說(shuō)的味道呢？
A：首先祝賀你成為葡萄酒家庭的一份子！其實(shí)每個(gè)人的味覺(jué)感受都是不一樣的，打比方說(shuō)，如果你沒(méi)有吃過(guò)櫻桃，那別人說(shuō)從某款酒可以聞到櫻桃的芳香你如果理解得了？換句說(shuō)，別人沒(méi)有吃過(guò)桑葚，你說(shuō)酒里有桑葚的味道別人也是無(wú)法體會(huì )的。所以你完全沒(méi)有必要著(zhù)急。味道絕對是個(gè)性化的東西，跟你的味覺(jué)經(jīng)歷有著(zhù)密切的關(guān)系。不過(guò)葡萄酒的味道不是單一的一種，通常是幾種味道混合在一起，因此要更多的品嘗和經(jīng)歷，才能一一地辨析出來(lái)。
Q：我最近看《神之水滴》，發(fā)現醒酒器很神奇，麻煩介紹一下！
A：使用醒酒器是為了讓紅葡萄酒與空氣的接觸面積達最大化，同時(shí)又不至于讓酒香偷偷溜走。目前市面上的醒酒器的形狀千奇百怪，除了醒酒用途，本身也是值得收藏欣賞的藝術(shù)品。
在醒酒之前，根據不同的葡萄酒決定用什么形狀、什么型號的醒酒器。通常來(lái)說(shuō)，對于一款年輕的葡萄酒會(huì )選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個(gè)寬大的肚子，能夠促進(jìn)氧化作用的進(jìn)行。而對于年老的脆弱的葡萄酒來(lái)說(shuō)，要謹慎地選擇直徑比較小的醒酒器，同時(shí)應該選擇帶有塞子的醒酒器來(lái)防止過(guò)分的氧化作用。
使用醒酒器醒酒，倒酒時(shí)一定要小心，最好在其后方放置光源，以便看清酒中的沉淀，盡量把沉淀留在瓶底。葡萄酒通常都沿著(zhù)壁朝向酒瓶的反方向倒入醒酒器，從而導致酒覆蓋整個(gè)醒酒器內壁。這相當于葡萄酒在酒杯中旋轉形成的效果，可令酒的芬芳與香氣得到充分展現。如果醒酒器中稍有沉淀，則需靜候片刻，讓沉淀物慢慢沉積于醒酒器底部之后，便可繼續了。
像對待高檔的水晶器皿一樣，同樣要對醒酒器呵護百倍。醒酒器首先要保持清潔，應該用熱水對它反復沖刷。對于干燥的醒酒器，先用干凈的毛巾將外部擦干，然后將醒酒器倒置于醒酒器架子上，以便其內部殘留的水流出。同時(shí)將醒酒器放置在沒(méi)有異味的通風(fēng)之處，加速內部水分的蒸發(fā)。長(cháng)期不用或者把它放在封閉的空間里，都是不正確的做法。
第十期
Q：什么是酒鼻子？
A：一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的香氣可以略分為果香、花香、干果香、香料、植物性香、動(dòng)物性香、熏烤烘焙香等八種。酒鼻子就是通過(guò)各種香料香精等調和而成的葡萄酒香氣訓練工具，可以幫助開(kāi)發(fā)和訓練我們的嗅覺(jué)。不過(guò)我們并不建議你購買(mǎi)酒鼻子，因為表達的香氣都是香精合成，與自然香氣有一定的偏差，與你日常生活中接觸到的香氣也不一樣，還是要靠多嘗試多練習，漸漸地，你在大腦里就會(huì )形成一個(gè)完整的香味坐標系，當聞到一種新的香味，你會(huì )立刻和儲存在大腦里的香味記憶做比較，用語(yǔ)言將其表達出來(lái)。
Q. 喝不完的葡萄酒一般能放多久？
A. 喝葡萄酒時(shí)，我們由于各種原因有時(shí)無(wú)法將打開(kāi)的葡萄酒一次性飲用完畢。事實(shí)上，葡萄酒和其它新鮮蔬果、肉類(lèi)食物一樣，在常溫下很快就會(huì )腐壞，如果將它們貯藏在冰箱或低溫的環(huán)境里面，可延長(cháng)腐壞的時(shí)間，不過(guò)至于保鮮，可能就沒(méi)那么樂(lè )觀(guān)了。所以喝不完的葡萄酒，假如貯藏于家用的冰箱，我們建議，一般的白葡萄酒24-36小時(shí)內應該喝完，紅葡萄酒可維持約72小時(shí)。另外，放置葡萄酒時(shí)記得要直立瓶身，這樣可以減少酒與氧化的橫截面。
Q：喝葡萄酒為什么舌頭會(huì )變黑？
A：很多人都有喝酒后嘴唇和舌頭會(huì )變黑的情況，其實(shí)，這是非常正常的情況，并不是人工添加了色素所致。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒能夠著(zhù)色于人的嘴唇和舌頭上，說(shuō)明酒的年份好，釀酒葡萄的成色好，來(lái)自溫暖地帶，像法國南部、澳洲南部等地區，酒質(zhì)豐厚，色澤深濃，口感醇厚。殘留在嘴唇和舌頭上的色素，是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程提取出來(lái)的。如果要區別它與人工添加的色素，可將此酒滴一滴在白布上，如果是葡萄酒中的天然色素，一般很難洗掉，但人工添加的色素則可輕易洗去。
第十一期
Q：進(jìn)口葡萄酒為什么會(huì )有中文背標？
A：根據中國法律，所有的進(jìn)口食品都要加中文背標，如果沒(méi)有中文背標，有可能是走私進(jìn)口，質(zhì)量不能保證。按照國家進(jìn)出口商品、國家衛生部和國家商標法的規定，進(jìn)口酒的中文標示內容必須包括十項內容：葡萄品種；葡萄酒名稱(chēng)；收成年份；等級；產(chǎn)區；裝瓶者；酒廠(chǎng)名；產(chǎn)酒國名；凈含量；酒精濃度。辨別是否是真的進(jìn)口酒，你可以查詢(xún)酒瓶上的商標條形碼，例如法國條形碼是3，如果是在國內灌裝，條形碼則為6。
Q：貴腐霉這一名字的來(lái)源？
A：貴腐霉(botrytis cinerea)也稱(chēng)為貴族霉，是一種天然的霉菌，由于受氣候的制約，全世界能符合其生長(cháng)條件的葡萄酒產(chǎn)區屈指可數，而且每年的氣候狀況都不一樣，并不是每年都可以生產(chǎn)出這種酒，所以葡萄上長(cháng)的如此珍貴的霉腐又被稱(chēng)為"noble rot"，“貴腐”一詞就是由此而來(lái)。由于貴腐霉附在成熟的葡萄上，霉菌的菌絲會(huì )穿透葡萄皮，吸取葡萄顆粒的水分，因此葡萄會(huì )干縮，而使葡萄內的糖分和其它成份濃縮，并產(chǎn)生特殊的香味。我司代理的法國波爾多蘇玳區的滴金莊，德國金冰王、德國冰白、貴族冰甜等都是在國內享有高知名度的貴腐霉葡萄酒。
第十二期
Q：請介紹下品酒的方法，謝謝！
A：品酒的方式分水平式品酒法和垂直式品酒法兩種。以同一年份，但不同酒莊或產(chǎn)區的葡萄酒作比較的品酒方式，稱(chēng)為水平式品酒法，初學(xué)者比較容易接受。以同一酒莊或同一品牌的葡萄酒，但不同年份的品酒方式，稱(chēng)為垂直式品酒法，對專(zhuān)業(yè)品酒人比較適合。
Q：葡萄酒的味道從哪里來(lái)？
A：簡(jiǎn)單地說(shuō)，葡萄酒的味道可以分為酸甜苦咸四種。酸味，來(lái)自葡萄的有機酸；甜味，來(lái)自于酒精和葡萄果實(shí)的糖份；苦味，來(lái)自葡萄酒的酚類(lèi)物質(zhì)，通常是單寧的作用；咸味，來(lái)自葡萄果實(shí)，通常吸收了土壤中的礦物質(zhì)。
Q：怎樣選購酒杯？需要特別保養嗎？
A：葡萄酒杯的種類(lèi)雖多，在選購時(shí)仍有一些通則：1. 無(wú)色透明；2. 杯身無(wú)裝飾，便于觀(guān)賞葡萄酒的顏色；3. 杯壁不宜太厚，以免影響品嘗時(shí)的觸感。4. 有較高杯腳，以有足夠空間讓手握住杯腳。葡萄杯使用后應立即清洗，洗滌時(shí)可先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以干布擦干，倒掛于杯架，或將杯口朝上立放，以免積存悶臭氣味，再存放于酒柜內。
Q：請問(wèn)紅葡萄酒是不是酒色越淡酒質(zhì)就越差呢？
A：你可能比較偏愛(ài)濃郁型葡萄酒。葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年后酒色會(huì )變淡，口感也隨之柔和，因為紅酒中屬多酚類(lèi)的紅色素在老化過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生聚合作用，分子間彼此凝聚從而使酒色變淡。經(jīng)過(guò)幾年的儲存后，酒色由原來(lái)的紫紅色變成紅寶石色，棕紅色，最后變成淡茶色。另外，像貝露娃與納比奧羅等葡萄品種釀出的酒液年輕時(shí)顏色就比較偏淡。所以不能根據酒色而判斷酒質(zhì)的好壞。
第十三期
Q：如果酒瓶瓶塞突起是不是不能飲用了？
A：除了酒質(zhì)問(wèn)題，還有另外一個(gè)問(wèn)題是比較常見(jiàn)的，也比較容易忽略，那就是儲存的溫差。如果儲存時(shí)溫度交替比較大，一會(huì )把酒放在20度以上，一會(huì )又把酒放到10度以下低溫，酒瓶?jì)染秃苋菀桩a(chǎn)生冷熱反映，從而造成瓶塞突起，不過(guò)對葡萄酒的品嘗是沒(méi)有影響的。
Q：經(jīng)?？吹狡穱L摘要上提到單寧，請問(wèn)單寧是什么？
A：平常吃葡萄的時(shí)候，葡萄皮在你的舌頭留下的那種澀澀的感覺(jué)就是單寧了。其實(shí)，單寧不僅來(lái)自葡萄皮，還來(lái)自葡萄籽、葡萄藤或者橡木桶。它是一種酸性物質(zhì)，會(huì )賦予葡萄酒干澀的感覺(jué)，但也是天然的保護劑，可以幫助葡萄酒陳年。單寧主要存在于葡萄皮中，是紅葡萄酒的靈魂。由于白葡萄酒是去皮榨汁，幾乎不含單寧，以酸度為主。
Q：過(guò)年時(shí)，想開(kāi)一瓶香檳與朋友共享。怎樣開(kāi)香檳才合適？
A：想要優(yōu)雅地打開(kāi)香檳，需要反復的練習。因為在用盡吃奶力氣的同時(shí)，臉上的微笑更需講究。首先，左手握住瓶頸，右手將瓶口的錫紙揭開(kāi)，將鐵絲網(wǎng)套鎖松開(kāi)的同時(shí)，左手的姆指緊按住瓶帽。其次，左手的姆指保持按住瓶帽，食指握住木塞邊緣部分，確保你的手握住整個(gè)木塞部分。右手握住瓶身，慢慢轉動(dòng)，關(guān)鍵在于轉動(dòng)的是瓶身，而非瓶塞。最后，瓶塞呼之欲出之時(shí)，用左手迅速揭開(kāi)它。
Q：法國酒莊在什么情況下出產(chǎn)副牌酒？
A：副牌酒的釀造主要有兩種情況，一是由于當年天氣不好、橡木桶陳年出現問(wèn)題；二是莊園里比較年輕或品質(zhì)稍次的區域出產(chǎn)的葡萄。凡達不到釀制正牌酒標準的葡萄、葡萄汁都不會(huì )用于釀造正牌酒，但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒，通常會(huì )用來(lái)釀制質(zhì)量標準比正牌酒次一等級的副牌酒。由于都是采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復雜程度以及留香時(shí)間就不及正牌酒，自然價(jià)格也實(shí)惠許多，且年輕時(shí)即可飲用。
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