廣州瀨粉
廣州瀨粉是廣東省著(zhù)名傳統小吃，用大米磨成粘米粉拌熱水制成的粉條。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨出又長(cháng)又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”。 相信生活在廣州的朋友再熟悉不過(guò)。 今天和大家分享在家里也能做出與老西關(guān)一模一樣美味的瀨粉。 要注意的是做好的粉團當天吃，放冰箱太久了，一切的淀粉食物會(huì )變硬，米粉團也一樣。
瀨粉原料 Ingredients (3-4人的量, For 3-4 people): 泰國香米 1 cup（210克）/ Jasmine rice 1 cup（210g） 熱水 1 cup (230ml) / Hot water 1 cup (230ml) 70C以上 煮熟的米飯 2湯匙 / Rice 2Tbsp
鹽少許 粘米粉 1 cup (130克) / Rice flour 1 cup (130g) 木薯淀粉（茨粉）3湯匙 / Tapioca starch 3Tbsp 香米，熱水和粘米粉的體積比例是1：1：1。 The volume ratio of jasmine rice, hot water and rice flour is 1: 1: 1.
湯料：
豬油和豬油渣 3湯匙 / Lard and crispy fried lard 3Tbsp / Lard et saindoux frit croustillant 3Tbsp 蝦米 20克 / Dried shrimps 20g / Crevettes séchées 20g 干冬菇 50克 / Dried mushrooms 50g / Champignons séchés 50g 叉燒 150克/ BBQ pork 150g / Porc BBQ 150g 雞湯1000毫升 / Clear chicken broth 1000ml / Bouillon de poulet 1000ml 鹽 1茶匙 / Salt 1Tsp / Sel 1Tsp 胡椒粉 1/2茶匙 / White pepper powder 1/2Tsp / Poivre blanc en poudre 1/2Tsp
制作：
1. 泰國香米/絲苗米1cup210g，加入清水，浸泡過(guò)夜，易打出米漿。濾去水分，入攪拌機，+熟米飯2tbsp，鹽少許，70C以上熱水1cup 230ml，打成細膩的米漿，過(guò)篩后，粉漿更順滑。此時(shí)，粉漿呈稀糊狀，還需加入粘米粉1cup130g，木薯淀粉3tbsp，攪勻成很稠的面糊，挑起，粉漿帶有流動(dòng)性，仿佛長(cháng)發(fā)絲絲順滑，流動(dòng)不斷。
2. 炒鍋，放入豬油，洋蔥粒，泡軟的蝦米，冬菇粒，叉燒粒/臘肉臘腸粒/肉末，炒香，+高湯/雞湯，煮開(kāi)，關(guān)火。
3. 蛋糕裱花袋裝圓孔粗口/保鮮袋口剪個(gè)小口，裝入面糊，待高湯燒開(kāi)，+鹽，胡椒粉，調好味，再關(guān)火，擠入米線(xiàn)，再開(kāi)中高火，輕輕攪動(dòng)瀨粉，煮開(kāi)，放入青菜段，淋入香油。吃時(shí)，碗里撒上榨菜碎/爽辣蘿卜粒，熟花生米，蔥花香菜。
注意事項：
1.不要用圓粒米，粘性太大，不適合做瀨粉，最好用泰國香米或絲苗米，能吃到濃濃的米的清香
2. 生米中加入煮好的米飯，可使瀨粉更有彈性，口感不會(huì )發(fā)硬。
3. 若不打米漿，只用粘米粉+木薯粉，口感會(huì )發(fā)硬，且少了米的清香。
4 香米，熱水和粘米粉的體積比例是1：1：1。
5. 蛋糕裱花袋裝圓孔粗口，或者保鮮袋口剪個(gè)小口，代替
6. 做好的粉團帶有流用性。但如果太稀，下到湯后粉團會(huì )黏在一起，并黏鍋底。先試一下瀨幾條粉到湯中，看到下湯后能成形，再繼續操作。如果太稀可以加粘米粉調整。
2.做好的瀨粉當天吃，放冰箱太久了，一切的淀粉食物會(huì )變硬，米粉團也一樣。不打米漿，只用粘米粉和木薯淀粉的配方（2個(gè)人的量）： No rice milk. Just rice flour and tapioca starch recipe (2 people) : 沾米粉 1 cup (130克) / Rice flour 1 cup (130g) 50攝氏度熱水 100ml / Water 50 degrees Celsius 100ml （注意不能用滾水，會(huì )直接燙熟，變成粉團。） 木薯淀粉（茨粉）1湯匙 / Tapioca starch 1Tbsp
聯(lián)系客服
