蝦，既美味又有營(yíng)養，脂肪含量還很低，一直以來(lái)都深受吃貨喜愛(ài)，市場(chǎng)上的蝦價(jià)格從來(lái)沒(méi)低過(guò)，如何挑選蝦，你知道嗎？記住下面這五步，練就一雙火眼金睛。
色澤——不同蝦色澤不一樣
鮮河蝦是青綠色，海蝦則是青白色或淡黃色。新鮮的蝦外殼清澈透明、有光澤，而一旦色灰濁、皮殼發(fā)暗，蝦殼成紅色或灰紫色，就說(shuō)明不新鮮了。
殼肉——緊密相連
鮮蝦的蝦殼和肉之間連接緊密，用手剝蝦肉時(shí)，需要費一番功夫，如果殼肉分離、蝦眼突出，說(shuō)明不新鮮。如果蝦腸與蝦肉之間松離，也說(shuō)明不新鮮了。
蝦殼——不黏
鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)、光滑。不新鮮或快變質(zhì)的蝦比較軟，黏液外露，摸上去黏手。
蝦味——有腥味但不臭
蝦越新鮮，吃起來(lái)越鮮美，聞起來(lái)味道腥的比較好。而一旦出現異味，甚至有臭味，可能已經(jīng)變質(zhì)。
個(gè)頭——不太大
蝦并不是越大越好。野生蝦所處的水生長(cháng)環(huán)境可能受到污染，蝦生長(cháng)時(shí)間越長(cháng)，蝦體內的污染物質(zhì)可能存在的越多，這種蝦最好少吃。而目前，我國河水的污染程度普遍比海水要高，所以從這方面來(lái)看，海蝦(對蝦、基圍蝦)相對河蝦(以青蝦為主)受到的污染較小。對于人工養殖的蝦，雖然生長(cháng)的速度較快，但如果個(gè)頭太大，口感就沒(méi)那么嫩了，營(yíng)養也會(huì )受影響。
值得一提的是，蝦背上的蝦線(xiàn)，是蝦未排泄完的廢物，所以食用時(shí)應去掉。顏色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量別吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后會(huì )刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛。所以，吃海鮮應間隔2小時(shí)后再吃水果。
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