這11種食物包括：泡泡糖、鮮橙汁、皮蛋、味精、臭豆腐、葵花子、豬肝、腌菜、爆米花、魚(yú)干片、油條等。專(zhuān)家表示，上述11種食物，有些的確吃多了影響大腦神經(jīng)、損記憶力，而這些食物上榜的原因，大致歸因于食品添加物或是重金屬，所以不只是會(huì )造成大腦記憶力損害，甚至會(huì )對人體有其他不好影響。
并不是一點(diǎn)都不能吃，只不過(guò)不要多吃，最好少吃或不吃，要掌握好一個(gè)量，吃多恐損害記憶力。
1、鮮橙汁：
網(wǎng)上流傳：文中提到橙汁若加了糖會(huì )比汽水的熱量還要高，建議吃原水果就好。所謂鮮橙汁會(huì )影響記憶力，應該是說(shuō)若果汁中加入太多糖、攝取過(guò)多糖份，對大腦功能確實(shí)有影響，也可能影響記憶力。
營(yíng)養師說(shuō)：如果攝取過(guò)量的糖份，人體在代謝過(guò)程中會(huì )消耗很多的維生素B1，若維生素補充不足可能造成疲倦或注意力變差，當然可能影響注意力與記憶力，另外血糖偏高也會(huì )影響代謝，因此也會(huì )影響記憶力。
2、皮蛋： 網(wǎng)上流傳：皮蛋含有一定量的鉛，常食會(huì )引起人體鉛中毒，鉛中毒時(shí)的表現為失眠、貧血、好動(dòng)、智力減退等。
營(yíng)養師說(shuō)：網(wǎng)路文指皮蛋含有一定量的鉛，常吃會(huì )引起人體鉛中毒。根據教育部食品加工小常識資料顯示，傳統在制作皮蛋時(shí)是不含鉛的，但因鉛可幫助蛋白凝固作用，因此后來(lái)有業(yè)者在制作皮蛋時(shí)使用。營(yíng)養師表示，有些業(yè)者的確在皮蛋制作過(guò)程會(huì )使用鉛，若使用過(guò)量，人們又食用較多，可能會(huì )有中毒之虞，不過(guò)之前衛生單位有抽查大部份市售皮蛋是合格的，因此人們不需擔心。鉛造成的中毒范圍相當廣，吃入太多鉛會(huì )影響神經(jīng)系統及血液循環(huán)，輕則影響學(xué)習能力、讓記憶力衰退，嚴重則恐導致腦神經(jīng)病變。
3、泡泡糖： 網(wǎng)上流傳：泡泡糖中的天然橡膠雖無(wú)毒，但制泡泡糖所用的一級白片膠加了一些化學(xué)添加劑，多吃對身體不利。
營(yíng)養師說(shuō)：原文說(shuō)泡泡糖中有一種成分一級白片膠，其中添加化學(xué)添加劑，對人體有害。優(yōu)活記者查證，公布的泡泡糖成分為植物乳膠、乳化劑、天然樹(shù)脂、合成樹(shù)脂等，并沒(méi)有所謂的一級白片膠。屏東科大食品科學(xué)系教授林貞信指出，并未聽(tīng)過(guò)泡泡糖有加一級白片膠的成份，泡泡糖的添加物在政府擬定的食品法規中都有規范，食用合法的添加物對人體影響不大，不需擔心，當然過(guò)度食用也不好。至于泡泡糖是否會(huì )影響記憶力？營(yíng)養師表示，這論述太牽強，沒(méi)有相關(guān)研究證實(shí)此說(shuō)法。
4、味精： 網(wǎng)上流傳：每人每日攝入味精量不應超過(guò) 6克，攝入過(guò)多會(huì )使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人體利用鈣和鎂，可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對人體的生殖系統也有不良影響。
營(yíng)養師說(shuō)：經(jīng)查證，每人每日鈉的總攝取量不超過(guò)2400毫克，相當于6克的鹽；醫生表示，如果食用味精過(guò)量，可能干擾大腦細胞的正?；顒?dòng)，建議少用。營(yíng)養師指出，食用太多味精對大腦有一定影響，可能會(huì )影響記憶力，應該節制。
5、臭豆腐： 網(wǎng)上流傳：臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等，它還是分解蛋白質(zhì)的腐敗物質(zhì)，對人體有害。
營(yíng)養師說(shuō)：臭豆腐不會(huì )損害記憶力，應該是說(shuō)食物在高溫油炸后，油脂分子會(huì )被破壞，而形成不好的物質(zhì)，會(huì )危害大腦神經(jīng)，可能影響記憶力。
6、葵花子： 網(wǎng)上流傳：葵花子中含有不飽和脂肪酸，多吃會(huì )消耗大量的膽鹼，使體內脂肪代謝發(fā)生障礙，并使大量脂肪積聚于肝臟，會(huì )嚴重影響肝細胞的功能。
營(yíng)養師說(shuō)：營(yíng)養師說(shuō)，葵花子含有豐富維生素E，有助維持神經(jīng)、肌肉組織的正常，吃葵花子對人體有益，不過(guò)因其油脂含量較多，建議適量攝取，以免體內囤積過(guò)多油脂，至于吃葵花子對記憶力不會(huì )有影響。
7、豬肝： 網(wǎng)上流傳：每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，攝入膽固醇太多會(huì )導致動(dòng)脈粥樣硬化，故豬肝一次不宜吃太多。
營(yíng)養師說(shuō)：動(dòng)物內臟內含血基質(zhì)鐵，因此豬肝富含鐵質(zhì)，女性生理期過(guò)后，可吃豬肝湯補血；醫生表示，豬肝的確是補血效果不錯的食物，但是要注意膽固醇的問(wèn)題，不宜吃太多。吃豬肝基本上對人體是有益的，吃多不會(huì )影響記憶力，不過(guò)可能有抗生素殘留問(wèn)題，適當攝取即可。
8、腌菜： 網(wǎng)上流傳：長(cháng)期吃腌菜會(huì )引起鈉、水在體內滯留，從而增加患心臟病的機會(huì )。另外，腌菜含有亞硝酸胺這種致癌物質(zhì)，久吃易誘發(fā)癌癥。
營(yíng)養師說(shuō)：腌菜本身很咸，對于血壓會(huì )有影響、影響大腦血流量，建議高血壓患者不宜食用太多，對于記憶力則沒(méi)有影響，至于腌菜的制造過(guò)程，幾乎沒(méi)有在使用亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽僅供肉品加工產(chǎn)品使用。
9、爆米花： 網(wǎng)上流傳：爆米花中含鉛量高達10毫克/ 500克左右，對人體（特別是對兒童）的造血系統、神經(jīng)和消化系統都有影響。
營(yíng)養師說(shuō)：爆米花本身沒(méi)有含鉛，不過(guò)人們若買(mǎi)賣(mài)場(chǎng)以鋁箔紙包裝的爆米花，在加熱過(guò)程可能會(huì )釋出鋁，建議少吃；提醒，可自己到雜糧店買(mǎi)干玉米粒，自己回去做爆米花就可吃得安心，不過(guò)做爆米花時(shí)需要使用奶油，因此要注意別吃太多，以免飽合脂肪攝取太多，可能會(huì )造成血脂肪異常。
10、魚(yú)干片： 網(wǎng)上流傳：魚(yú)片咀嚼時(shí)間過(guò)長(cháng)后可浪費唾液，咽下的大量唾液可稀釋胃液，降低消化能力。
營(yíng)養師說(shuō)：對于魚(yú)片咀嚼時(shí)間過(guò)長(cháng)浪費唾液，咽下的大量唾液可稀釋胃液的說(shuō)法，口腔咀嚼食物時(shí)原本就會(huì )分泌唾液，至于像魚(yú)干片這種干燥的食物，自然需要較多的唾液，而個(gè)人身體也會(huì )自然調節，不太會(huì )影響消化能力。唾液中含有淀粉酶，有助分解食物的淀粉，建議吃東西時(shí)慢慢咀嚼，可幫助消化。
11、油條： 網(wǎng)上流傳：油條中的明礬是含鋁的無(wú)機物，如天天吃油條，鋁就很難從腎臟體內排出，體內鋁過(guò)多，從而對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害，甚至引起老年癡呆癥。
營(yíng)養師說(shuō)：為什么油條會(huì )加入明礬？因為傳統制作油條時(shí)，會(huì )利用泡過(guò)明礬的水來(lái)調制在面粉中，這樣可以讓油條炸起來(lái)更酥脆，很多業(yè)者都會(huì )利用明礬把油條制作酥脆。明礬是含鋁的無(wú)機物，研究指出，人體攝取高劑量的鋁，會(huì )造成腦部受損，可能引起阿茲海默癥。攝取過(guò)多的鋁，會(huì )累積在腦部，與老人癡呆癥（阿茲海默癥）有關(guān)，這已有研究證實(shí)。
