答
飯前還是飯后食用水果，要依各人體質(zhì)而定。美國的研究發(fā)現，
飯前1～2個(gè)小時(shí)吃水果或飲果汁，水果或果汁內的糖分能在一定程度
上滿(mǎn)足體內熱量的需求，從而減少對食物的需求量。因此想減肥的人，
不妨在飯前1～2個(gè)小時(shí)吃點(diǎn)水果。但是消化功能不良者最好在飯后1
小時(shí)再吃水果。
問(wèn) 水果應該帶皮吃還是削皮吃？
答
通常果皮中的維生素C比果肉含得多。在100克鮮柑橘、檸檬或甜
橙的果皮中，維生素C的含量為130、140和170毫克，而100克鮮柑橘、
檸檬和甜橙的果肉中所含的維生素C為38、65和55毫克。100克蘋(píng)果果
肉僅含12～13毫克維生素C，而100克鮮蘋(píng)果皮含60毫克。因此，從獲
取維生素C的角度講，水果帶皮吃好。
但考慮到水果在采摘前可能被噴打農藥，采摘后又人工催熟，或
為了儲藏保鮮而進(jìn)行表皮上蠟，為安全起見(jiàn)，水果還是削皮吃好。但
是葡萄不好削皮，因此吃前要認真清洗。而且葡萄皮所含白藜蘆醇較
多，白藜蘆醇對保護血管有效。
問(wèn) 爛水果削掉腐敗部分后還能吃嗎？
答
有人認為，把壞的部分去掉了，吃余下好的部分不會(huì )影響健康。
也有街頭不法小販將出現部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣(mài)給顧
客。其實(shí)，病原微生物侵入果品造成局部潰爛，肉眼很容易看到，但
在腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的有害、有毒物質(zhì)會(huì )污染尚未發(fā)生病變的果肉，則
是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素還具有致癌作用，食用后對人體
有害。所以，就算已經(jīng)剔除了腐爛的部分，這樣的水果仍不能吃。
問(wèn) 是不是進(jìn)口的水果更有營(yíng)養？
答
加入WTO后，很多“洋水果”進(jìn)入了中國市場(chǎng)。由于品種、栽培
技術(shù)、氣候條件、分級包裝等技術(shù)手段，使得進(jìn)口水果的外觀(guān)勝出一
籌。尤其是其精湛的上蠟工藝，更使得果品色澤鮮艷，光亮照人。為
了達到防腐保鮮的目的，有的進(jìn)口果品還在涂料中加入了激素、防腐
劑、石蠟、樹(shù)膠等物質(zhì)，盡管大部分果品涂料具有可食性。其實(shí)，進(jìn)
口水果不一定比國內果品更有營(yíng)養，人們不必過(guò)于追新求異。
問(wèn) 吃菜可以代替吃水果嗎？
答
一些水果所含的具有其特殊功能的物質(zhì)，如白藜蘆醇、蘋(píng)果酸、
苦杏仁甙、檸檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄紅素等，對
人體均能產(chǎn)生特殊功效，而這些物質(zhì)都是蔬菜所沒(méi)有的。因此，我們
應當既吃蔬菜，也吃水果。
問(wèn) 食用反季節水果安全嗎？
答
在科技發(fā)達的今天，利用日光、溫室等科技手段和設備，即使是
在冰天雪地的北方，人們也可以吃到現摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜
瓜，甚至是熱帶水果木瓜、番石榴等。
所謂反季節水果，就是指這些利用設備栽培的水果。雖然反季節
水果比貯藏的水果新鮮，但又存在一些不可克服的缺點(diǎn)：比同類(lèi)應季
水果貴，可質(zhì)量并不一定高，不僅維生素C含量低，而且往往風(fēng)味不
足，口感欠佳。一些不法商販為了銷(xiāo)售貨品，常利用化學(xué)試劑催熟反
季節水果。如用催熟劑乙烯利催熟葡萄，盡管此藥毒性較低，但長(cháng)期
食用對人體有害。還有的商販為了讓香蕉表皮嫩黃好看，使用二氧化
硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不僅對人體的呼吸系統產(chǎn)生危害，
還會(huì )引起其他臟器的病變。用催熟劑、膨大劑等激素類(lèi)物質(zhì)催熟增大
的草莓，個(gè)兒大，形狀不規則，外觀(guān)挺好看，但味道很差。
問(wèn) 怎樣去除水果上殘留的農藥？
答
了解、掌握購買(mǎi)果品的常識性知識，才能辨別水果的正常顏色、
氣味、成熟度，才能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)水果。通常顏色和形體異常的果品可能
在生長(cháng)中使用了激素、色素或進(jìn)行了熏蒸。果品表面留有藥斑或有異
常、刺鼻化學(xué)味道的果品更不能買(mǎi)。
為安全起見(jiàn)，買(mǎi)到家的水果，要在食用前認真清洗。對于表皮不
光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮后食用。
問(wèn) 如何挑選新鮮水果？
答
一看：新鮮的水果表皮光滑，色澤亮麗，有光彩。不新鮮的水果
因失水而造成萎蔫，表皮發(fā)皺，不光亮。自然成熟的水果果皮顏色均
勻，人工催熟的水果果皮顏色不自然，色澤深。個(gè)頭兒超大的果品很
可能使用了膨大劑。二摸：自然成熟的水果有彈性，而不熟的或人工
催熟的水果手感較硬，果實(shí)發(fā)沉。三聞：成熟適度、品質(zhì)優(yōu)良的水果
有其特有的果香。四嘗：好不好，一嘗就知道了。
問(wèn) 水果應該怎樣保存？
答
果蔬維生素C的下降程度主要取決于果蔬的種類(lèi)及貯藏條件。多
數維生素C含量高的果蔬，在貯藏過(guò)程中損耗得也多。水果最好吃多
少買(mǎi)多少，放得愈久，水果的營(yíng)養及口味就愈差。大部分水果無(wú)須清
洗即可直接放進(jìn)冰箱保存，并應在一周內吃完，否則容易腐爛變質(zhì)。
而香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等水果，只需在室內陰涼的角落處
存放即可，不宜長(cháng)時(shí)間冷藏。
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