俗話(huà)說(shuō)，“每天一蘋(píng)果，醫生遠離我”，足以說(shuō)明人們對蘋(píng)果的喜愛(ài)。眼下正是本地蘋(píng)果大量上市的時(shí)節，好多人都是整箱整袋地往家搬。但真到吃的時(shí)候，有的人犯了愁：削皮吃擔心流失了營(yíng)養，連皮吃又擔心蘋(píng)果打了蠟，吃了有害健康。對此專(zhuān)家給出答案：鑒別蘋(píng)果上的蠟是否能吃其實(shí)有訣竅。
果皮比果肉更營(yíng)養
蘋(píng)果的品種很多，不僅有脆甜的嘎啦、富士、國光蘋(píng)果，還有綿軟的香蕉蘋(píng)果，既有國產(chǎn)的本地蘋(píng)果，也有漂洋過(guò)海運到北京的進(jìn)口蛇果。這么多品種的蘋(píng)果，到底哪個(gè)最有營(yíng)養呢？中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系博士范志紅告訴記者，蘋(píng)果的品種確實(shí)很多，但要論營(yíng)養卻大同小異，應該還是根據個(gè)人的口味和喜好挑選蘋(píng)果。
蘋(píng)果究竟應該削皮吃還是連皮吃，爭論已久。范志紅表示，單純從營(yíng)養的角度出發(fā)，肯定是選擇連皮吃，這是因為相比較果肉而言，蘋(píng)果皮確實(shí)含有豐富的營(yíng)養，有更強的抗氧化性，還能預防高血壓等慢性疾病。
果皮上的蠟分三種
很多人不削皮吃蘋(píng)果的時(shí)候，常常感覺(jué)蘋(píng)果表面會(huì )有油狀和蠟感，從而擔心這層蠟對身體會(huì )不會(huì )有危害？范志紅表示，果皮上的蠟主要有三種情況：蘋(píng)果表面本身就帶有一層果蠟，這是一種脂類(lèi)成分，是在蘋(píng)果表面生成的植物保護層，它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用；一些高檔蘋(píng)果上面帶有的蠟，是人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取而來(lái)，這種物質(zhì)本身對身體并無(wú)害處，其作用主要是用來(lái)保鮮的，防止蘋(píng)果在長(cháng)途運輸、長(cháng)時(shí)間儲存中腐爛變質(zhì)。要去除這層使用蠟也非常簡(jiǎn)單，直接用熱水沖洗即可去掉蘋(píng)果表面的這層人工食用蠟。
人們要擔心的其實(shí)是第三種蠟——不法小販使用工業(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過(guò)果皮滲透進(jìn)果肉，給人體帶來(lái)危害。因此在挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬(wàn)別買(mǎi)，這很有可能就是工業(yè)蠟。
可以催熟其它水果
挑選蘋(píng)果時(shí)盡量?jì)?yōu)先選套袋處理（在果實(shí)的生長(cháng)過(guò)程中用袋子包裹起來(lái)，能有效地防治病蟲(chóng)害的侵害和農藥污染）的蘋(píng)果。這種蘋(píng)果表皮干凈而均勻，受到污染氣體、農藥噴灑的影響比較小。秋天是蘋(píng)果成熟的季節，新鮮蘋(píng)果當時(shí)銷(xiāo)售無(wú)需保鮮劑處理，吃果皮更為安全。而且，新鮮蘋(píng)果表面有天然果蠟，并且能看到一層白霜，如果是表面特別漂亮的蘋(píng)果，特別是反季節蘋(píng)果，最好削皮后再吃。蘋(píng)果放在陰涼處可以保持7－10天的新鮮，如果裝入塑料袋放進(jìn)冰箱里，能夠保存更長(cháng)時(shí)間，但營(yíng)養多少會(huì )有流失。
蘋(píng)果還有催熟水果的作用，如果將未熟的獼猴桃放入有蘋(píng)果的塑料袋里，蘋(píng)果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能夠軟化獼猴桃或者梨。但是，如果將蘋(píng)果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就會(huì )加速其腐爛，所以應該避免。
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