王阿林
今年的三伏天熱得讓人窒息，38度的高溫什么東西放在外面都會(huì )把它烤熟了。想起小時(shí)候家中的曬醬，父母親都選擇在三伏天里，大人們說(shuō)三伏天曬的醬特別香。
以前經(jīng)濟條件不是太好，農戶(hù)人家不買(mǎi)醬油和榨菜之類(lèi)的。做一菜缸醬，少則吃半年，多的吃一年。喝粥也好，吃飯也好，熬一碗醬做下飯菜，吃得倍爽。熬醬也沒(méi)啥講究的，放點(diǎn)蔥姜蒜，放點(diǎn)青辣椒。就是家中煮肉煮魚(yú)，也是用現成的醬燒，那燒醬肉一里路都聞著(zhù)香。想想怪不得現在燒的肉總沒(méi)以前的味道，令人回味。
制作一缸土醬，工藝其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)須什么高科技手段。鄉下的老一輩幾乎個(gè)個(gè)會(huì )做，容易得很。曾看過(guò)父母制作，方法步驟大致是：首先挑選上好的黃豆，經(jīng)清洗，水泡，當黃豆個(gè)個(gè)泡得飽滿(mǎn)，倒進(jìn)大鍋蒸煮，煮兩三個(gè)小時(shí)，直至黃豆熟爛。爾后將煮熟的黃豆冷卻瀝干備用。其次準備上好的面粉，用一只簸箕盛放瀝干的熟黃豆，灑入面粉進(jìn)行揉搓，使每一個(gè)熟黃豆都要粘上面粉，像一粒粒豆球。然后把揉好的豆球攤放在草席上成了餅，把從家里玉米地里挑選干凈翠綠的玉米葉，鋪蓋在豆球餅子上，估計要一周左右時(shí)間的發(fā)酵，生長(cháng)出益菌酶。當豆球餅全部發(fā)酵長(cháng)酶后，就進(jìn)行泡醬了。準備好燒開(kāi)冷卻配好食鹽的鹽水，把發(fā)酵長(cháng)酶的豆球餅掰開(kāi)成塊，倒入干凈的菜缸，加鹽水漫過(guò)豆球料約二三十厘米就可以了。泡制醬的菜缸口，必須用細密的網(wǎng)紗封好缸口，嚴防夏季蒼蠅等的侵襲。
曬醬其實(shí)最關(guān)鍵。一旦遇上陰雨綿綿的天氣，這一菜缸醬幾乎是白做了，沒(méi)有充足的光照，醬是曬不熟的。也有的年份會(huì )遇上這種天氣，一缸醬淀湯落水，完全沒(méi)有陽(yáng)光照曬后的發(fā)酵成的醬。因此，大人們每年都是選擇三伏天做醬曬醬是有道理的。一般三伏天下雨少，陽(yáng)光充足，曬好的醬就香、美。然而，天有不測風(fēng)云。三伏天雷陣雨偷襲也是常有的事，大人們在生產(chǎn)隊上工無(wú)暇顧到家中的醬缸，當然這個(gè)防雨水的責任便落在了放了暑假的我們身上，蓋醬缸成了孩子們的任務(wù)。如果遇上偷玩的孩子，一旦雷陣雨來(lái)襲，那醬缸就遭殃了，本來(lái)只有半缸醬的變成了滿(mǎn)滿(mǎn)一缸，更糟糕的是醬和雨水都溢流滿(mǎn)地。誰(shuí)家如果醬缸沒(méi)蓋，晚上孩子的屁股少不了兩只掌印。那時(shí)，醬溢水了也沒(méi)人舍得倒掉，只是稍微倒掉一層浮水繼續曬，當然味道就有點(diǎn)變差了，沒(méi)有原有的味道好。
曬醬現在很少見(jiàn)了，不過(guò)只要嘗過(guò)老醬的人都不會(huì )忘記那種老醬的味道，只有那種老醬的醇香，在你心中才會(huì )真正記住遠方的故鄉。
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