健康飲食：蔬菜的保存方法和烹調方法
人們每天都離不開(kāi)蔬菜，就是因為人們煮的方法以及保存方式不當，導致人們在食用蔬菜時(shí)營(yíng)養物質(zhì)丟失，要想盡可能攝取更多的營(yíng)養素，我們就須懂得科學(xué)的食物保存與烹調方法，幾個(gè)飲食妙招讓你吃的更有營(yíng)養.
人們每天都離不開(kāi)蔬菜，就是因為人們煮的方法以及保存方式不當，導致人們在食用蔬菜時(shí)營(yíng)養物質(zhì)丟失，要想盡可能攝取更多的營(yíng)養素，我們就須懂得科學(xué)的食物保存與烹調方法，幾個(gè)飲食妙招讓你吃的更有營(yíng)養。
不要久存蔬菜
新鮮的蔬菜買(mǎi)回來(lái)存放在家里不及時(shí)吃，隨著(zhù)時(shí)間的推移就會(huì )慢慢損失掉一些營(yíng)養物質(zhì)。比如菠菜在20℃的環(huán)境下放置一天，維生素C的損失量就會(huì )高達84%。正確的保存方法是把蔬菜放在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。
先沖洗再切菜
研究發(fā)現，人們在洗切蔬菜時(shí)，倘若是將蔬菜先切了再去沖洗，大量營(yíng)養素就會(huì )流失到水中，所以為了保存盡可能多的營(yíng)養，應該養成先洗菜再切菜的好習慣。
留下被忽略的部分
日常生活中，人們在烹調蔬菜前往往早已把最有營(yíng)養的部分丟棄掉了。這實(shí)在太可惜了。比如豆芽，有人在吃時(shí)往往只吃上面的豆芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中所含的維生素C比豆芽部分多2倍～3倍;類(lèi)似被忽略的還有芹菜葉、萵苣葉、蘿卜葉以及茄子皮、冬瓜皮等。
再比如做蔬菜餃子餡時(shí)很多人都把菜汁擠掉，這樣做維生素就會(huì )損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加食鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會(huì )出湯了。
炒菜請用大火
研究發(fā)現，維生素C和維生素B等都怕熱、怕煮。不過(guò)，據測定大火快炒的蔬菜，其維生素C僅損失17%，倘若炒后再燜，萊里的維生素C將損失59%，所以炒菜要用大火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養物質(zhì)損失也較少。再有，燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素C的保存。還有，像黃瓜、西紅柿這類(lèi)蔬菜，最好涼拌吃。
燒好的菜應馬上吃
有人為節省時(shí)間喜歡提前把菜做好，然后在鍋里溫著(zhù)等家人來(lái)齊再吃或者下頓熱著(zhù)吃。其實(shí)蔬菜中的維生素B1在燒好后溫熱的過(guò)程中，就可損失25%。
燒好的白菜倘若溫熱15分鐘則可損失維生素C 20%左右，保溫30分鐘就會(huì )再損失10%，倘若時(shí)間延長(cháng)到1小時(shí)，就會(huì )再損失20%，假如蔬菜中的維生素在烹調過(guò)程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘就會(huì )再損失20%，這樣共計65%，那么我們從蔬菜中得到的維生素就所剩不多了。
吃菜也要喝湯
許多人愛(ài)吃蔬菜卻不愛(ài)喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)大部分營(yíng)養都溶解在菜湯里了。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會(huì )有70%溶解在菜湯里。新鮮的豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶解在湯里。
生活小常識
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