文章由《中國臨床營(yíng)養網(wǎng)》與科愛(ài)營(yíng)合作發(fā)布！
中國臨床營(yíng)養網(wǎng)（lcyycc）
作者：謝金蘊（科愛(ài)營(yíng)專(zhuān)職營(yíng)養師，畢業(yè)于上海交通大學(xué)，曾就職于婦幼保健醫院。主要負責醫院膳食管理，嬰幼兒、孕產(chǎn)婦各類(lèi)人群的飲食指導。）
春末夏初，正值季節交替之際，應注意飲食、生活習慣等方面的調整。建議以易消化、維生素含量豐富的食物為主，注意水分的補充；少食油膩、辛辣食物，避免過(guò)咸、過(guò)甜。
一起來(lái)看看這張5月應季食材表吧！
CONTENTS
01
葉菜類(lèi)
圓白菜
3月~5月
·其中水分含量達90%。此外，膳食纖維較多，增加飽腹感的同時(shí)也不會(huì )攝入過(guò)多的熱量。
·含有的天然維生素U，對于胃黏膜有保護作用，可促進(jìn)潰瘍面愈合，減少胃部炎癥的發(fā)生。
·維生素C可促進(jìn)免疫細胞再生，也可抑制色素沉淀，無(wú)論對提高機體免疫力，還是對美肌都有正向意義。
空心菜
4月~6月
·其中煙酸、維生素C等營(yíng)養素，能降低膽固醇、甘油三酰，具有降脂減肥的功效。
· 其中木質(zhì)素能提高巨噬細胞吞噬細菌的能力，有殺菌消炎的作用，可以用于治療瘡瘍、癰癤等。
·其中含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便、防止便秘。
·葉綠素成分，可以起到防止口臭、清潔口腔的作用。
莧菜
5月~6月
·含有鈣、鐵、維生素K等營(yíng)養素，可以促進(jìn)凝血功能，同時(shí)也可增加血紅蛋白含量，提高攜氧能力，促進(jìn)造血功能。
·莧菜葉中含有賴(lài)氨酸，能補充谷物氨基酸組成的缺陷，與谷類(lèi)食物共同食用，可以起到與蛋白質(zhì)互補作用，提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。
·適宜嬰幼兒和青少年食用，可促進(jìn)其生長(cháng)發(fā)育。
02
根莖類(lèi)
長(cháng)山藥
4~5月
·其中含有淀粉酶和過(guò)氧化氫等多種消化酶。切碎后可加快淀粉酶分解淀粉，有利于腸道的消化功能。
·其所含的黏液蛋白、纖維素能阻止脂肪在血管壁的沉積、保持血管的彈性，對保護心血管、預防動(dòng)脈硬化有積極作用。
荸薺
5~7月
·含有膳食纖維，可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有幫助消化、通便的功效。
·還有荸薺英物質(zhì)，對于金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等均有一定的抑菌作用，對降低血壓也有所幫助。
·磷元素，是促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育及維持生理功能的重要成分，可強健骨骼和牙齒。
春筍
4~5月
·含有不可溶性膳食纖維的纖維素，可以吸收腸道內的水分而變得膨脹，幫助更好地排出腸道內的有害物質(zhì)。
·具有養肝排毒的功效，可加快身體的新陳代謝，促進(jìn)排出多種廢物。
·此外還含有豐富的酪氨酸，具有健腦的功效。
3
瓜茄類(lèi)
黃瓜
5~8月
·β-胡蘿卜素和維生素C含量較多，有助于提高細胞免疫力，加快感冒康復。
·其中95%是水分，生津止渴，還能降低身體溫度。
·黃瓜酶能促進(jìn)身體的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，加強皮膚的抗氧化能力，對抗衰老。
番茄
5~9月
·類(lèi)胡蘿卜素能防止紫外線(xiàn)帶來(lái)的傷害，預防老人斑和雀斑，具有美容養顏的效用。
·其中的懈皮素屬黃酮類(lèi)化合物，能提高維生素C在體內的活力，保持肌膚年輕，抗衰老。
·番茄素具有生津止渴、健胃消食的作用，也可防治發(fā)熱煩渴、中暑等癥狀。
土豆
5~6月
·維生素C表面含有淀粉，即便是加熱也很難被破壞。并且有助于鐵的吸收，促進(jìn)紅細胞的生成。
·另外，泛酸可協(xié)助脂質(zhì)和糖類(lèi)分解，轉化為能量，有助減肥。
04
豆 類(lèi)
荷蘭豆 4~6月
·賴(lài)氨酸可以刺激胃酸分泌，增加食欲。也可增強機體免疫能力。此外，賴(lài)氨酸還可提高鈣的吸收，促進(jìn)骨骼生長(cháng)發(fā)育。
·膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，幫助體內有害垃圾的排出，從而起到緩解和預防便秘的作用。
·維生素B?，有助于提高記憶力，還可安神，及緩解焦慮的情緒。
蠶豆 4~6月
·大豆球蛋白能避免多余的甘油三酯和膽固醇積蓄在體內，具有預防肥胖癥及高血壓等的生活習慣病。
·含有豐富的B族維生素，有調節糖類(lèi)和脂肪類(lèi)的代謝作用，從而降低人體中的膽固醇含量。
·鉀元素有助于促進(jìn)腎臟排毒。
·一般和鈉元素一起功效，可保持肌肉的正?；顒?dòng)與舒展。
豌豆 4~6月
·含有銅、鉻等微量元素，銅有造血功能；鉻有利于糖和脂肪類(lèi)的代謝，能維持胰島素的正常功能。
·膳食纖維可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，保持大便的通暢。
·含有止杈酸、赤霉素等物質(zhì)，具有抑菌抗菌的作用，還可促進(jìn)新陳代謝。
05
海鮮
鯧魚(yú)
3~5月
·含有鈣、鉀、鐵和多不飽和脂肪酸，可以降低血管內膽固醇的含量，起到降壓降脂的作用。
·微量元素硒和鎂，對于冠狀動(dòng)脈硬化、心血管疾病有良好的預防作用，其中硒元素還被認為有預防癌癥的作用。
海膽
5~6月
·海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。
·其含有的多不飽和脂肪酸可降低膽固醇及甘油三酯，繼而降低心腦血管疾病的風(fēng)險。
·中醫認為，海膽黃有強精、壯陽(yáng)、益心、強骨、補血的功效。
海螺
5~6月
·富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵離子等營(yíng)養成分；
·其蛋白質(zhì)含量較多，具有造血功能，有預防貧血的功效；
·鐵離子可以改善缺鐵性貧血，預防骨質(zhì)疏松，并加快骨骼的生長(cháng)速度。
6
水果類(lèi)
西柚
4~5月
·柚皮苷與其他黃酮類(lèi)物質(zhì)相似，具有抗炎作用。
·其中類(lèi)似胰島素的成分，具有降低血糖的功效；
·維生素C則具有保持肌膚彈性、防止皺紋的產(chǎn)生及抑制黑色素沉淀等的效用。
芒果
5~7月
·維生素A，有益于保護視力，預防夜盲癥的發(fā)生；
·芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類(lèi)化合物，有著(zhù)抗癌作用；
·類(lèi)胡蘿卜素營(yíng)養素，具有抗氧化、抗腫瘤，以及增強機體免疫功能的效用；
·其特殊的香氣源于萜類(lèi)化合物，則具有抗癌、消炎等作用。
楊梅
5~7月
·果酸能開(kāi)胃生津、消食解暑，又可阻止體內的糖轉化為脂肪，有助于減肥。
·含多種有機酸，參與體內糖代謝以及氧化還原過(guò)程，同時(shí)有降血脂等效用。
·鉀元素可以維持心臟的正常運作，經(jīng)常食用可以穩定心臟跳動(dòng)，不僅如此還可增加血容量并幫助穩定血壓。
椰子
5~8月
·含有天然無(wú)菌電解質(zhì)，能夠調節體液，平衡PH值，改善肌肉功能。
·月桂酸，且是單月桂酸，有抵抗病源微生物感染的能力，被應用在嬰幼兒奶粉、米粉等產(chǎn)品中。
·天然酶可幫助甲狀腺功能減退患者，改善腸道、消化功能。
臨近夏天，氣溫越來(lái)越高，易引起心火旺盛，要重視精神的調養，加強對心臟的保護。特別是老年人，飲食宜清淡，控制情緒，保持心情舒暢，度過(guò)這初夏季節吧。
看完了當季介紹？如何？
好好利用這些食材，做一頓營(yíng)養又美味的食物吧！
總結
盡管栽培技術(shù)發(fā)達的今天，一年四季都能吃到的食材增加了。
但是，享受四季不同食材的文化自古以來(lái)就存在，今天也要將這一想法繼承下來(lái)，并且傳承下去。
《中國臨床營(yíng)養網(wǎng)》編輯部x科愛(ài)營(yíng)
2021.5.5
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