這就是用來(lái)凝固“雞蛋黃”的氯化鈣。
將調好的雞蛋黃液體倒入容器中。
將調好的雞蛋黃液體放入溶解了氯化鈣的水中凝固，一分鐘后，人造雞蛋黃就成形了。
將凝固了的人造雞蛋黃放入人造雞蛋清中，一個(gè)人造雞蛋就做好了
1公斤假雞蛋成本才0.55元
為了解假雞蛋的詳細制作過(guò)程，昨天下午，記者來(lái)到王先生家，王先生現場(chǎng)演示了假雞蛋的制作方法。他拿出一些已經(jīng)浸泡過(guò)的海藻酸鈉水溶液，調節濃度，攪拌均勻，一會(huì )兒就形成一種看上去微白透明，和蛋清一樣有黏度的液體，這就是“雞蛋清”了。
然后，他把這種液體分出一部分，加入少量的檸檬黃食品色素，調節顏色的深淺與雞蛋黃的顏色近似，然后，將這些液體用球型容器裝了，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，不到一分鐘，“雞蛋黃”外面迅速形成一層透明的凝固物，“雞蛋黃”就成形了。然后他將“蛋黃”放入“蛋清”中，再放入事先用碳酸鈣做的蛋殼中，封口后，一個(gè)用化學(xué)原料制作的完整“雞蛋”就呈現在記者面前，前后用了不到5分鐘時(shí)間。
王先生說(shuō)，有的造假者為讓“雞蛋”看上去更逼真，會(huì )在“蛋黃”和“蛋清”中加入一些明礬和明膠，有的人甚至在“蛋黃”中加入淀粉、面粉或蛋黃粉，以便使“雞蛋黃”煮熟后口感更逼真，根據蛋黃顏色的不同調節，還可以做出變蛋和咸雞蛋等。
王先生算了筆賬：現在1公斤雞蛋在6.5元左右，而1公斤的海藻酸鈉只需要42元錢(qián)，能制作出150公斤的假雞蛋，加上其他費用，1公斤假雞蛋的成本才0.55元左右。
在此提醒市民注意，本報將進(jìn)一步關(guān)注假雞蛋的動(dòng)向，并希望有知道其生產(chǎn)窩點(diǎn)的市民，及時(shí)向我報或相關(guān)部門(mén)投訴，以便杜絕其繼續危害市民。
如何識別真假雞蛋
國家有關(guān)部門(mén)對這些食品添加劑，輔助劑的用法、用量都有明確規定，而這些原料在人造雞蛋中卻成了主要成分。此類(lèi)物質(zhì)長(cháng)期食用會(huì )造成人的大腦記憶力衰退、癡呆。記者從有關(guān)專(zhuān)家處了解到，辨別真假雞蛋有幾個(gè)方法：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯；用手觸摸假雞蛋蛋殼，會(huì )覺(jué)得比真雞蛋粗糙；在晃動(dòng)假雞蛋時(shí)會(huì )有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故；用鼻子細細地聞，真雞蛋會(huì )有隱隱的腥味；輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；假雞蛋打開(kāi)后不久，蛋黃和蛋清就會(huì )融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致；在煎假蛋時(shí)，會(huì )發(fā)覺(jué)蛋黃沒(méi)有攪動(dòng)便自然散開(kāi)，這是因為包著(zhù)人造蛋黃的薄膜受熱裂開(kāi)的緣故；假雞蛋煮熟后嚼在嘴里有點(diǎn)像橡皮，不僅沒(méi)有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層 .
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