我家最喜歡大包子，不但好吃還營(yíng)養，餡料也各有不同，有小籠包的鮮香，有大包子的暄軟，最適合我家的口味。馬上就要進(jìn)入冬天了，白菜也是這個(gè)季節好吃，在農村陸續的也會(huì )把大白菜儲存起來(lái)。在物質(zhì)匱乏的年代里，冬天主要的蔬菜就是白菜，每家都種上一大片，到了這個(gè)季節會(huì )從地里挖一個(gè)大坑埋進(jìn)去，吃的時(shí)候扒拉出幾棵，新鮮如初?，F在，雖然菜市場(chǎng)一年四季的蔬菜都有，但是冬天還是喜歡吃大白菜。白菜有“菜中之王”的美名，含有多種維生素和礦物質(zhì)，常吃可養胃生津，清熱解毒。大白菜的味道也是清爽微甜，不管是燉，炒，做餡都是最受歡迎的。這餡的包子，鮮香多汁營(yíng)養好，最適合冬天，詳細做法分享，別錯過(guò)哦！
材料：面粉，酵母粉，白菜，肉餡，蔥，姜，鹽，醬油，花生油。
做法：
第一步：現在天氣已經(jīng)很冷了，和面的水溫大約30度就可以，（水溫不可太高，太高了會(huì )把酵母粉燙死，沒(méi)活性不發(fā)酵），放入酵母粉攪拌均勻。
第二步：倒入面粉和成軟硬適中的面團，靜置發(fā)酵。
第三步：放到溫暖的地方大約1小時(shí)就可以發(fā)滿(mǎn)盆，呈蜂窩狀就可以蒸包子了。
第四步：肉餡里加入蔥末，姜末，醬油，鹽，花生油拌勻腌漬，這個(gè)時(shí)間再把大白菜剁碎，加上少許鹽腌去多余的水分，捏干放入肉餡中拌勻，包子餡就調好了。原汁原味很鮮美，一定不要放十三香之類(lèi)的，會(huì )蓋住食材本來(lái)的鮮味。
第五步：把發(fā)酵好的面團拿出揉勻，揉的面團越光越好，分成大小一致的小劑子，搟成包子皮。
第六步：拿一個(gè)包子皮包入餡料，順邊收口捏緊。
第七步：包子就做好了，放到蓋簾上，蓋上濕布進(jìn)行二次發(fā)酵，大約30分鐘，用手惦著(zhù)包子發(fā)輕，就可以上鍋了。
第八步：不銹鋼蒸鍋，放上冷水，篦子抹油防粘，把包子放上，開(kāi)大火燒開(kāi)上汽后大約蒸30分鐘，熟透即可出鍋。蒸制的時(shí)間以包子的大小來(lái)決定，15-30分鐘不等，如果包子沒(méi)蒸熟，是會(huì )萎縮的哦。
峰兒話(huà)語(yǔ)：
1，冬天發(fā)酵面粉，用溫水發(fā)酵的會(huì )快很多，但是水溫不可太高，水溫太高會(huì )把酵母燙死，沒(méi)有活性就不會(huì )發(fā)酵，蒸的包子也是硬的。
2，包子的蒸制時(shí)間以包子的大小來(lái)決定，15-30分鐘不等，如果包子沒(méi)蒸熟，是會(huì )萎縮的。
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