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飲品連鎖加盟的3S管理藝術(shù)

加盟體系成功與否,總部對加盟店輔導功能的多寡,居于絕對因素,而總部對加盟店輔導功能的多寡,教育訓練的好壞,可以說(shuō)扮演十分關(guān)鍵的角色。


在教育訓練部分,包括開(kāi)店前的教育訓練,以及開(kāi)店之后持續進(jìn)行的教育訓練。


一般,越完善的總部,教育訓練的時(shí)數會(huì )越長(cháng)也越完整,而且是持續地進(jìn)行。


但許多中小型的加盟總部,礙于人力及財力的限制,對加盟者開(kāi)店前教育訓練普遍不足,加盟者只接受短暫的教育訓練之后就開(kāi)店。


如此,一則加盟者學(xué)藝不精,經(jīng)營(yíng)能力并不完備;二來(lái)學(xué)習時(shí)間過(guò)短,也難以培養出共同的企業(yè)文化。

加盟店經(jīng)營(yíng)體制的好壞,往往取決于總部能提供多少輔導與支援,完善的加盟總部,應持續不斷的提供加盟店經(jīng)營(yíng)輔導、行銷(xiāo)促銷(xiāo)活動(dòng),以及新商品開(kāi)發(fā)……等,長(cháng)期的營(yíng)運支持。


但坊間不少總部,對加盟店后續支援輔導顯然不足,以致總部對加盟店的控制力薄弱,加盟店加盟之后,還是靠自己獨立經(jīng)營(yíng),與總部間只是構成極為松散的連鎖形式,各加盟店還是自己各行其是。

究竟連鎖加盟企業(yè)要經(jīng)營(yíng)成功,其關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)核心要素為何?


就經(jīng)營(yíng)層面而言,連鎖加盟店要做的成功,必須做到3S原則,就是簡(jiǎn)單化、標準化及制度化,因為三項原則英文字母的第一個(gè)字都是S,故稱(chēng)為3S原則。


先談第1個(gè)S,就是專(zhuān)業(yè)化(Specialization),每一種業(yè)態(tài)都有其專(zhuān)業(yè),所謂專(zhuān)業(yè)既是經(jīng)營(yíng)深度的孕育,透過(guò)行業(yè)知識的累積、提煉與深化,進(jìn)而成為某一領(lǐng)域的專(zhuān)家,或是通俗所稱(chēng)的達人,明顯優(yōu)于行業(yè)一般水準,達到別人跟不上的境界,從而創(chuàng )造出新的標準。

3S原則的第二個(gè)原則就是簡(jiǎn)單化(Simplification),所謂的簡(jiǎn)單化,指的就是門(mén)市作業(yè)簡(jiǎn)單化。


加盟的基本概念,就是品牌授權與Know-How傳授,加盟者因為不懂經(jīng)營(yíng)技術(shù),所以才要加盟,也就是讓外行人,透過(guò)短期的教育訓練而能上場(chǎng)操作。


而在短期內,要讓加盟者從外行變成熟手,門(mén)市操作的技術(shù)必然不能太難,必須予以簡(jiǎn)化,方易于復制與操作。

3S最后也是最關(guān)鍵的就是標準化(Standardization),先有標準才有標準化,標準化是為了讓不同的人所操作出來(lái)的結果,都是一模一樣的,不因人的不同,而使操作結果不一樣。


而為了要達到以上標準化的作業(yè)流程,總部一定要建立各項標準作業(yè)手冊,使每一項作業(yè)都能建立標準的書(shū)面資料,最好還能拍攝成錄影帶,使以后的訓練都能夠采用錄影帶教學(xué),這樣的標準化才能夠行之久遠而不改變。

快報君認為實(shí)施3S管理為的就是建立書(shū)面與制度,將所知所行傳承于白紙黑字,目的是為了精確傳達與便利執行,制度則是進(jìn)一步透過(guò)方法去規范知與行。


透過(guò)制度的訂定與落實(shí),包括管理制度、人事制度、財務(wù)制度乃至于促銷(xiāo)活動(dòng),每家店都是一致的,不會(huì )因為是不同的店,在制度上就有所不同。




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