是牡蠣的別稱(chēng)，又名蠣黃、蠔白、海蠣子。生蠔生長(cháng)在溫、熱帶海洋中。生蠔肉質(zhì)細嫩，鮮味突出，味道獨特?？梢再鄿?，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。
營(yíng)養功效：
生蠔肉營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)不少，且為人體必需的 8 種氨基酸，脂肪只占少許，另含糖元、?；撬?、谷胱甘酸，維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂，鋁、氧化鐵及有機質(zhì)。 生蠔肉中含能促進(jìn)兒童智力的微量元素鋅，故又有益智海味之稱(chēng)。另體質(zhì)虛弱兒童，肺門(mén)淋巴結核，頸淋巴結核或軟骨病，皆宜酌食蠔。
現知人體若欠缺微量元素鋅，則引起性功能下降，而蠔含鋅頗多，可稱(chēng)「腎虧」男子恩物。男人?？中詸C能衰退。事實(shí)陽(yáng)痿由於病理原因的較少，由於心理因素者多。也有些因缺乏某些食物成份而致者。如「鋅」這種微量元素，人體缺少則呈性機能不佳，而蠔、淡菜、狗肉、蝦、蟹等含鋅不少；黃鱔、白鱔、海參、魚(yú)肚及植物的黃豆、豆腐、花生、合桃含精氨酸頗多，均屬益精之品。雞肝、羊腎和蛋類(lèi)，含膽固醇和卵磷脂，但也含性激素和合成激素，能促進(jìn)精原細胞分裂和成熟，若非過(guò)胖或膽固醇過(guò)高，宜適量吃之。以蠔肉制成蠔油，為高級調味佐料，營(yíng)養豐富。
食補價(jià)值：
經(jīng)衛生部批準，中國已將牡蠣列入第一批既是藥材又可作為食品的保健療效品之列。目前科研人員利用先進(jìn)的檢測手段，對牡蠣成分作了全面的分析，發(fā)現牡蠣肉中蛋白質(zhì)含量高達45%-56%、脂肪7%-16%、肝糖19%-38%，此外，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營(yíng)養成分，鈣的含量接近牛奶1倍；鐵的含量是牛奶的21倍。
其中牡蠣中高含量的硫磺酸頗受醫學(xué)界和營(yíng)養界的重視，在醫學(xué)界被認為有益智健腦、降脂減肥、促進(jìn)膽固醇分解的作用，除此之外還具有獨特的滋養功效。同時(shí)牡蠣中所含的大量糖元亦可作為人體細胞進(jìn)行新陳代謝的能源，補充體內能量?jì)?，提高體力和腦力的活動(dòng)效率。
女人篇——吃蠔減肥兩不誤
面對著(zhù)鮮美的蠔，沒(méi)有人能抗拒得了它的誘惑，而且美女蠔客也不用擔心吃蠔會(huì )使自己的體重增加因為蠔中富含微量元素鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可以促進(jìn)膽固醇分解，有助于降低血脂水平，吃蠔不但不會(huì )增胖反而能達到吃蠔減肥兩不誤的作用。
幼兒篇——提高智力的捷徑
鋅擔負著(zhù)多種重要的生理功能，缺鋅會(huì )造成食欲不振、味覺(jué)減退、生長(cháng)發(fā)育遲緩、智力低下、免疫力下降等不良影響，而鋅對生長(cháng)發(fā)育時(shí)期的嬰幼兒尤為重要。我國婦女鋅的攝入每天為15mg，妊娠及哺乳期婦女每天為20～25mg，如果孕婦的鋅攝入不足，會(huì )產(chǎn)生畸形兒。一般認為，動(dòng)物性食品是鋅的良好來(lái)源，魚(yú)類(lèi)及海產(chǎn)品的含鋅量比較高，如牡蠣其含鋅量達到了15mg/kg以上。 因此，無(wú)論是對婦女來(lái)說(shuō)還是對嬰幼兒來(lái)講尤其應該多吃牡蠣。
男人篇——最好的滋補盛宴
男人可以不在乎自己的容貌，但一定會(huì )在意自己的實(shí)力，有“實(shí)力”的男人總會(huì )特別自信。商戰講求實(shí)力，另一種讓男人自信的事情在于床笫之間。任你位高權重，富可敵國，在這件事情上無(wú)能，必定惶惶不可終日。 男人要有豪情，此事必須解決！其實(shí)多留意一日三餐果腹的美食，實(shí)力自然回歸不是問(wèn)題。蠔，便是首當其沖的功臣。 在古希臘神話(huà)里蠔是代表愛(ài)的食物。從中醫的角度蠔通水氣，滋潤肺部，利于腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克生蠔肉含量高達71.2㎎），也就是每天只吃2至3個(gè)蠔就能提供給你全天所需的鋅。而鋅的巨大價(jià)值體現在它是男性生殖系統里至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是年近50男性的精子數量下降明顯，更需補充足夠的鋅。
食用方法：
干蠔燜腩肉
材料：干曬蠔/花腩肉（或火腩）/金華火腿心
配料：蠔汁、蔥段姜片、紹酒、話(huà)梅、小塘菜朵（伴碟飾之）
做法：1、將干蠔洗干凈泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝干水份；
2、五花腩肉過(guò)熱河，去雜渣，過(guò)冷河切成塊或片狀（火腩就不需此程序）；
3、用爆香蔥段姜片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨；
4、煨至蠔軟身，加入花腩肉（火腩亦可）、紅蘿卜、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特點(diǎn)：色澤鮮明，蠔香入味稔滑，滋味咸中帶鮮。
蠔干排骨粥的做法
材料：蠔干8只、排骨400克、皮蛋1只，花生油少許，鹽、胡椒粉、陳皮、米各適量。 食神網(wǎng)，一個(gè)非常棒的美食網(wǎng)站哦~~
做法：先將米洗凈，下少許花生油，用米把皮蛋磨碎，滾開(kāi)水或豬骨湯底，下米和皮蛋的混合物中火煮半小時(shí)，然后再下蠔干、排骨和陳皮慢火煮1小時(shí)至米粒稔爛，最后以鹽、胡椒粉調味便成。
蠔干冬瓜燜鴨
材料：蠔干4只、冬瓜件250克、鴨300克、姜片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，五香粉、蠔油各少許，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。
做法：鴨洗凈斬件備用；開(kāi)鍋下油，爆香姜片和蒜頭，放入鴨件翻炒至上色，加入冬瓜件和蠔干，攢少許米酒，再加入水和生抽，以鹽、糖、五香粉和蠔油調味，慢火燜鴨至稔，最后收汁便成。
最容易的應該是：
發(fā)財好事粥，取諧音，以珍貴的發(fā)菜和干蠔入粥，有高原的清香，又有深海的咸鮮。當然還有保留粥品皮蛋瘦肉粥和清火潤肺的燒骨菜干粥。
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