生蠔的傳說(shuō)
金銀蒜烤生蠔
最經(jīng)典的，當然是燒烤做法
選本港生蠔，生熟各半的蒜蓉烤制
阿吉師在當中用了點(diǎn)小心思
加入漁場(chǎng)獨家調味醬料
口感更加滑溜鮮美，尤其適合搭配冰啤
生蠔煮熟了還算生蠔嗎？難道我們吃的都是熟蠔？其實(shí)呢，生蠔只是該物種的生物名，并不是烹飪做法。因為生蠔是與牡蠣對應的。 生蠔（粵語(yǔ)地區）、蚵仔（閩南語(yǔ)地區）；當然也有廣東人稱(chēng)為蠔，或者蠔。（類(lèi)似命名的有生菜等等）如果要算正宗叫法，我覺(jué)得應該叫它蒜泥生蠔。（畢竟蒜泥煎生蠔對于我來(lái)說(shuō)最美味）
初入豪（蠔）門(mén)，通常都是像小編這樣，在夏日大排檔，燒烤攤等地買(mǎi)到的“碳烤生蠔”。其實(shí)對于生蠔來(lái)說(shuō)，鮮嫩使其最基大的特色。這些大排檔、燒烤攤會(huì )加入大量作料，眾多醬料反而會(huì )使得生蠔本身的味道黯然失色。所以正宗的碳烤生蠔，必須加入蒜泥！只有這樣才能徹底去除生蠔的腥氣，同時(shí)增加了生蠔的香味。（不過(guò)也有用芋粉+豬油煎的制作方式，這也算是后話(huà)了）
重點(diǎn)來(lái)了，撒在生蠔肉上頭的蒜蓉究竟該怎么做呢？當年小編和一名廚師朋友野外聚餐，他曾經(jīng)做過(guò)一種非常好吃的肉末蒜蓉撒在生蠔上。在暗地里我也向他請教過(guò)，如何做好一份美味的蒜蓉。他告訴我，蒜蓉切好后要過(guò)一下油，你看鍋里蒜蓉顏色變成蠟黃色就可以撈起來(lái)了，這時(shí)候會(huì )帶有一種酸中帶甜的口感。需要注意加熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，味道容易發(fā)苦。
深入了解，生蠔不僅只有一種碳烤。其實(shí)在國外，早就發(fā)明了一種最原始的吃法——直接生吃。當你去國外，特別是海濱城市，當地人做生蠔，操作步驟相當簡(jiǎn)單。熟練地用小刀撬開(kāi)生蠔的殼，直接遞給食客。食客連同汁水“哧溜”一聲將軟溜溜的肉吸入嘴里，那一瞬間，放佛感受到了海浪拍打著(zhù)海灘的味道。嘴里回蕩著(zhù)咸咸的海水味，有一點(diǎn)點(diǎn)腥氣，但絕不會(huì )讓人討厭，咀嚼兩下又能感受到一絲甜味。
不管是何種吃法，生蠔已經(jīng)成為了我們日常生活中必備美食。像上文這樣豪放直爽地生著(zhù)食用生蠔是歐洲人最為推崇的吃法，早在羅馬時(shí)期就有記載。不過(guò)國內倒沒(méi)有這么“狂野”，大多數還是大排檔模式的碳烤蒜蓉吃法。每年的9月份到第二年4月份是生蠔風(fēng)味最佳時(shí)期，過(guò)了夏天，趕緊約上朋友搓一頓生蠔宴，豈不美哉？
花樣生蠔烹調招牌 桑拿精品蠔
超過(guò)手掌大小的整只生蠔被原味海水包裹著(zhù)
放置于蒸鍋中完成桑拿儀式
特大生蠔的等待時(shí)間為10分鐘左右。
出鍋后的生蠔微張殼，不時(shí)流出咸香的海水~
碳烤大生蠔
新鮮肥蠔開(kāi)殼后，上火碳8分鐘開(kāi)始流汁冒泡
噗嚕噗?？鞠阄秲喊殡S海水蒸發(fā)的咸香
淋上秘制蒜蓉醬爆至蒜香味飄出
呲溜~流哈喇子了~
至尊金蠔飯
泥煲淘米放入生蠔肉、臘肉、臘腸、香菇和芋頭
爐火燒制15-20分鐘，米飯味逐漸滲出
關(guān)火后，開(kāi)蓋倒入秘制醬油，撒上蔥花
至尊金蠔飯上桌啦~
口口伴隨肥美的蠔肉，分量十足臘肉香菇等配料完美點(diǎn)綴了蠔飯的另類(lèi)口味和口感，稻米，松軟可口，粒粒分明
生蠔及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。是軟體動(dòng)物，有兩個(gè)貝殼，一個(gè)小而平，另一個(gè)大而隆起，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蠔油。肉，殼，油都可入藥，也叫蠔或海蠣子。
生蠔“壯陽(yáng)”、“催情”“媲美現在偉哥”的說(shuō)法已經(jīng)流傳已久。
特別是在販賣(mài)生蠔海鮮攤上，店主也常會(huì )貼出之類(lèi)的宣傳語(yǔ)招攬生意。（有些標語(yǔ)簡(jiǎn)直是讓人無(wú)法直視）
好了，我們把視線(xiàn)調回來(lái)，難道生蠔吃了真的能夠有壯陽(yáng)催情的作用？
答案并不是否定的，只是沒(méi)有那么夸張，生蠔里所含的一些礦物質(zhì)(例如鋅和硒)，和生殖系統有一定的保養作用，但是它們的作用僅僅是維持健康的狀態(tài)，并沒(méi)有催情的作用！
據《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽(yáng)，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞?！?div style="height:15px;">
所以你還在聽(tīng)信那些吹噓生蠔可以當作春藥使用的人，你可以直接無(wú)視他，當然，如果你有脾氣你可以直接扇他兩大嘴巴子?。悴灰娴倪@么做哈，和氣生財?。?div style="height:15px;">
來(lái)吧，上菜咯！
平時(shí)都是吃的碳烤生蠔，剛好今天看見(jiàn)市場(chǎng)有清理好的生蠔，美中不足的是分量少了點(diǎn)，就剩下幾個(gè)了。
一:生蠔清洗干凈。
二:鍋里加水燒開(kāi)，放生蠔焯燙一分鐘（焯燙后的生蠔肉質(zhì)更緊致）
三:熱鍋熱油，調小伙，放生蠔，煎至一面金黃再翻煎另一面，同時(shí)把蒜末加入爆香。
四:兩面煎好后加鹽，少許糖，醬油，翻炒入味后，調少許淀粉水加入，勾芡后出鍋裝盤(pán)。
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輕輕將鮑魚(yú)放到熱好的鐵網(wǎng)上，鬼馬郁動(dòng)的小鮑魚(yú)妖嬈的舞動(dòng)傾倒眾人
將整只元貝放上去鐵網(wǎng)，生猛海鮮的“滋滋”聲，老銷(xiāo)魂了~
用竹簽插進(jìn)海螺的頭部，慢慢往外旋鈕，吃貨的胃也調了起來(lái)
當然，吃海鮮燒烤不點(diǎn)生蠔，就像吃薯條不蘸番茄醬，簡(jiǎn)直不能忍受
在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。肉供食用，又能提制蠔油。肉，殼，油都可入藥，也叫蠔或海蠣子。
生蠔所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富，是迄今為止人類(lèi)所發(fā)現的含量最為高的海洋物種之一。肉味鮮美，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和肝糖，可以鮮食或烹食。也可加工制成蠔豉或蠔油。殼可入藥，也可燒石灰。
蒜蓉粉絲生蠔
1. 粉絲用水泡好
2. 生蠔肉沖洗干凈擺入盤(pán)中
3. 把泡好的粉絲擺在生蠔肉上
4. 大蒜切碎入油鍋炒至金黃加入蠔油和鹽
5. 把蒜和油均勻的淋在盤(pán)中，大火上汽后蒸十分鐘即可
生蠔干醬
1. 準備好食材：生蠔干、生姜、花生面、辣椒面、豆豉、花椒粉、 紅酒。所有食材用攪拌機打碎。
2. 炒鍋燒熱放油，量稍大，油熱放入姜末爆香，撈出姜末和豆豉在攪拌機里打碎。
3. 鍋里一起放入豆豉，生蠔，紅酒接下來(lái)就是慢慢，慢火熬
4. 熬到濃稠加入花椒粉和辣椒粉，再熬幾分鐘。
韭菜炒生蠔
1. 韭菜洗好備用。切小段。生蠔肉清洗好備用。
2. 架鍋倒入適量油，等油熱倒入韭菜翻炒。
3. 韭菜斷生放入生蠔肉，翻炒。放入適量鹽，姜粉。
4. 出鍋前倒一點(diǎn)花椒油，出鍋裝盤(pán)即可。
酥炸生蠔
1. 準備生蠔肉，魚(yú)露腌制5分鐘
2. 生蠔裹上蛋液，沾上面粉，放入油鍋小火炸5分鐘
3. 如果蛋液有剩余，可炒滑蛋伴碟
生蠔蒸蛋羹
1. 準備四個(gè)雞蛋打勻備用
2. 打勻的蛋液倒入生蠔原汁比例是1:1.5在滴入香油攪拌均勻
3. 拌勻的蛋液用保鮮膜包好放入蒸鍋中大火蒸10分鐘
4 蛋羹蒸到八分熟時(shí)將生蠔擺入蛋羹上繼續蒸5分鐘出鍋
5. 鍋中倒入適量清水燒開(kāi)放入少許蠔油提鮮，最后用水淀粉勾芡即可
6. 將勾好芡汁淋在生蠔蛋羹上，紅椒和青蔥做一下裝飾
奶酪焗生蠔
1. 將牡蠣外殼用牙刷洗干凈、撬開(kāi)也清洗干凈
2. 擠上檸檬汁腌制5分鐘左右
3. 不沾小鍋放入黃油，加入面粉小火翻炒，接著(zhù)加入適量清水、少許白酒和鹽攪拌成糊，盛出之前撒適量的干香草碎拌勻
4. 將處理好的香草面糊舀在牡蠣上，鋪上馬蘇里拉
5. 入預熱好的烤箱，210度15分鐘左右看表面微黃即可
晨洲蠔島
生干蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營(yíng)養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類(lèi)物質(zhì)，它們是生蠔干美味的基礎。另外生蠔曬干了即為干蠔，營(yíng)養價(jià)值上并沒(méi)有本質(zhì)性區別。
晨洲蠔島
生蠔又叫“海底牛奶”，說(shuō)的是它蛋白質(zhì)含量高，在生蠔干，也就是蠔豉中體現更加明顯。撇去生蠔性寒這一點(diǎn)不說(shuō)——體質(zhì)特別寒涼的人還是不太建議多吃，這也是大部分海鮮的通病，生蠔對于美容養顏、滋陰補血、補腎壯陽(yáng)都有不錯的效果。
研究發(fā)現，鋅對生殖器官的發(fā)育和性功能的完善至關(guān)重要，前列腺及精液中含有豐富的鋅才有利于精子的生存和活動(dòng)。
在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時(shí)應注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，聞起來(lái)有濃郁的蠔香。煮熟的蠔干不會(huì )縮小而且烹飪之后蠔干香更加濃郁
相信很多人都愛(ài)吃生蠔，尤其是烤的生蠔加上蒜泥和少許辣椒，那味道好吃到懷疑人生啊。但是除了生蠔還有一種生嗮過(guò)的蠔干也是特別美味，而且營(yíng)養豐富，家里經(jīng)常熬湯或煮粥給孩子和備孕的媽媽們吃。對比生蠔和蠔干老鐵們更愛(ài)吃哪種呢？
黑色海泥包裹的蠔，在拐狀的蠔撬一啄一撬之間，蠔殼一剖而開(kāi)一分為二，白色釉質(zhì)如同白瓷的大蠔肉，隨蠔農的蠔撬輕輕一刮，躍然于瓷質(zhì)的蠔殼之上，狀若初生的嬰兒。在蠔撬的游走中，我分明看到屬于蠔的道場(chǎng)，看到黑白、動(dòng)靜、硬軟之間的陰陽(yáng)。像這樣能生出15厘米大蠔的地方如晨洲蠔島，在廣東沿海已難覓身影。
生蠔用海水洗過(guò)，上竹編如經(jīng)緯縱橫通透的箔，稍曬用竹篾穿成串再放回箔上，晴好的冬日，只三個(gè)日頭，吸足了陽(yáng)光的明蠔便明麗如琥珀。熟曬一般在過(guò)年后，生蠔倒入生鐵制成的大鼎煮過(guò)，置于陽(yáng)光之下，大約一日便可曬成，這就是晨洲蠔島 的傳統生蠔干加工了。
最近，生物界有些物種實(shí)在有些無(wú)法無(wú)天了，不要誤會(huì )，我說(shuō)的是丹麥的"生蠔災",對于丹麥的生蠔災我想說(shuō)把生蠔嗮成蠔干吧。話(huà)說(shuō)回來(lái)，生蠔干是中國廣東的特色海鮮干貨，生蠔干在香港和廣州特別受歡迎，因此現在很多有產(chǎn)蠔的地方都有制作蠔干了當然還有“假”的蠔干。下面我們就來(lái)辨別一下真假蠔干。
是不是差別很大？“假”的蠔干一個(gè)和小指尾那么小，優(yōu)質(zhì)的蠔干足足有六到八厘米這么大。顏色，“假”的蠔干呈黑色，優(yōu)質(zhì)的蠔干是黃色的看著(zhù)就十分健康。味道，“假”的蠔干都是直接烘烤制成的有股油味，優(yōu)質(zhì)的蠔干拿在手上聞?dòng)袧庥舻南栂恪?div style="height:15px;">
生蠔干要生嗮的才正宗！生嗮的蠔干是沒(méi)有經(jīng)烘烤的，用海水洗凈之后直接擺在太陽(yáng)底下嗮，生嗮的蠔干需要的人力特別多但是為了制止出優(yōu)質(zhì)的蠔干這是值得的，而且生嗮的蠔干保留了蠔干的全部營(yíng)養也激發(fā)了蠔鮮香
北歐人民不識生蠔真面目
生蠔富含維他命、蛋白質(zhì)和膽固醇，另外還含有人體必需的8種氨基酸，還有糖元、?；撬?、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質(zhì)。這些營(yíng)養成分讓生蠔有著(zhù)美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。
《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽(yáng)，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞》”
生蠔鋅含量最高：生命火花塞
就鋅含量而言，和生蠔長(cháng)得很像的牡蠣就不行：每100g生蠔含鋅71.2mg，而同樣重量的牡蠣含鋅只有9.39mg，生蠔是普通牡蠣的7.6倍。生蠔絕對是佼佼者，遙遙領(lǐng)先于其他天然食物，再無(wú)一種食物可以望其項背。
鋅在人體中雖為微量元素，作用卻非常的大，有"生命的火花塞"之稱(chēng)！小孩缺鋅，將直接影響體格及大腦的發(fā)育，還會(huì )出現厭食、免疫力減退，侏儒等現象。
鋅可以提高人體免疫系統的敏感性，可以直接抑制病毒的活性，增強人體抗病能力。還可促進(jìn)大腦蛋白合成，幫助神經(jīng)系統的發(fā)育和完善，使孩子更聰明。
再有，鋅可促進(jìn)味蕾細胞的發(fā)育，增強食欲，小孩不愛(ài)吃飯，偏食，是不是鋅缺乏了
生蠔：男人加油站
鋅可以促進(jìn)性器官和性機能的正常，有實(shí)驗證明，缺鋅的大叔前列腺和精囊發(fā)育不全，精子減少，給鋅后可以使之恢復，已發(fā)生睪丸退變者則不能恢復。在人體內，缺鋅使性成熟推遲，性器官發(fā)育不全，性機能降低，精子減少，第二性特征發(fā)育不全！
要知道，鋅，對男人來(lái)說(shuō)，也是構成ＪＹ的很重要的元素，你懂得。
生蠔：女人美容院
古代中醫書(shū)上也記載了『生蠔可以增進(jìn)女人的氣血，滋容養顏』。
動(dòng)物和人都會(huì )因為缺鋅而影響皮膚健康，出現皮膚干燥粗糙，在組織學(xué)上可見(jiàn)皮角化和食道的類(lèi)角化，這時(shí)皮膚創(chuàng )傷治愈也會(huì )變慢，容易感染；
另外，生蠔含有鐵與銅，這些對于女性特有的鐵缺乏性貧血是相當有效的。
因為生蠔含有大量的亞鉛，所以吃生蠔可以防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚。
促進(jìn)激素的形成與分泌，所以對生理不調、不妊癥、更年期障礙等也有很好的療效。
生蠔：海中牛奶
還有生蠔肉蛋白質(zhì)含量超過(guò)40％，營(yíng)養豐富，味道鮮美，素有“海中牛奶”之稱(chēng)，同時(shí)還可入藥。富含十分優(yōu)良的蛋白質(zhì)，肝糖元、維生素與礦物質(zhì)、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質(zhì)的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蠣后，在人體內合成谷胱甘肽，除去體內的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同時(shí)，亞鉛不僅可以抑制細胞的老化，還可以促進(jìn)新陳代謝。
名人愛(ài)生蠔
生蠔被視為美味海珍和健美強身食物，很多人鐘情于它。西方稱(chēng)其為"神賜魔食"，日本人稱(chēng)其為"根之源"，還有"天上地下牡蠣獨尊"的贊美詩(shī)句。古今中外不少名人雅士都與生蠔結下不解之緣。
據資料記載，意大利和維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣；拿破侖一世在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰斗力；美國前總統艾森豪威爾病后每日吃一盤(pán)牡蠣以加快康復；中國名人宋美齡也經(jīng)常食用牡蠣，以保持其容顏之美。
我去，生蠔這么牛，你是不是已經(jīng)按耐不住激動(dòng)的心情要飛奔丹麥，救那里水深火熱中的漁民啦！打住，不要忘了，生蠔雖好，也不能過(guò)量，每天吃一到兩個(gè)，攝入的鋅、硒夠用就行啦！如果沒(méi)管住嘴，除了痛風(fēng)找上你，小心鋅濃度過(guò)高小蝌蚪反而游不動(dòng)就杯具了~
1989年有一項研究發(fā)現，在精蟲(chóng)數正常但活動(dòng)能力不佳的病患精液中，發(fā)現其鋅的濃度較高，進(jìn)一步的研究顯示，若精蟲(chóng)置于高濃度的鋅環(huán)境下，其活動(dòng)力會(huì )有趨緩的現象。
生蠔也叫牡蠣，其肉質(zhì)鮮美，可以生吃，也可以紅燒或清蒸，有“海中牛奶”之美譽(yù)。生蠔這種美味的海鮮食品常被認為與干白搭配最為合適，但其實(shí)除了干白，生蠔還可以與另外一些酒品搭配。那么吃生蠔搭配哪些酒?下面跟隨小編一起看看吧！
1、生蠔→血腥瑪麗雞尾酒(BloodyMary)
血腥瑪麗是一種通常用伏特加、蕃茄汁和調味料制成的雞尾酒。血腥瑪麗雞尾酒與生蠔搭配尤為美妙，你可將你準備享用的生蠔泡入血瑪麗中，你也可以滴幾滴血瑪麗酒在生蠔上。
2、生蠔→印度麥啤(India Pale Ale，簡(jiǎn)稱(chēng) IPA啤酒)
印度麥啤是淡啤/百事特苦啤的衍生酒類(lèi)。某些咸味的生蠔與之搭配，能凸顯出此類(lèi)啤酒中隱匿的甜味。正因為如此，印度麥啤與生蠔的搭配深受很多人的喜歡。
3、生蠔→日本清酒(Sake)
海鮮是日本飲食中的一個(gè)重要組成部分，因此日本的國酒清酒能與生蠔這種海鮮搭配也并非一件讓人非常意外的事情?；蛟S你從來(lái)沒(méi)有喝酒清酒，下次不妨嘗試搭配生蠔，嘗試一下吧!
4、生蠔→伏特加
生蠔的鮮美加上伏特加的濃烈，細細品味生蠔的鮮美，然后搭配一口濃烈的伏特加，那就火辣直接穿越喉嚨，直達胃部，哇，爽翻了。
5、生蠔→威士忌
酒精度數越高的酒，殺菌效果越好，海鮮產(chǎn)品中或多或少都會(huì )有很多寄生細菌，生吃的話(huà)，健康風(fēng)險就很大，最好的做法一定是做熟。吃生蠔配威士忌，對于腸胃來(lái)說(shuō)，安全系數更高。
6、生蠔→白葡萄酒
能夠搭配生蠔的白葡萄酒很多，無(wú)論是新世界還是舊世界的白葡萄酒都可以，有些朋友喜歡用生蠔搭配香檳酒，也沒(méi)有什么問(wèn)題。
新鮮的生蠔，蠔肉是乳白色的
聞一下會(huì )有一股海洋的味道
生蠔汁水會(huì )很濃很鮮，喜歡吃生蠔的人，吃蠔前都會(huì )習慣抿一小口蠔汁
吃之前，記得把檸檬汁擠進(jìn)去
入口的感覺(jué)鮮嫩爽滑，贊！
當然，也可以根據自己的口味蘸著(zhù)醬料吃
或者這樣，直接倒進(jìn)去
第二種 燒烤
一面烤著(zhù)一面把蒜蓉蓋上去
咕嚕咕嚕的冒泡，是不是看著(zhù)就有食欲
烤好以后的樣子，隔著(zhù)屏幕都能流口水
喜歡吃辣的還可以加點(diǎn)辣椒
還可以加芝士，口感也非常好
第三種 火鍋
把蠔肉夾進(jìn)火鍋里
直接放進(jìn)去也可以
然后蘸著(zhù)預先調制好的醬料里，美滋滋
當然還有其他的吃法，在這里沒(méi)有全部列出來(lái)，只要大家吃的開(kāi)心，其實(shí)怎么吃都是可以的。再放幾張，大家看完趕緊出去找生蠔吃吧。
大家都喜歡吃，不分男女
看著(zhù)美女吃，流口水了吧
這個(gè)吃相比較文藝
生蠔概述
世界上最滋補的美食，法國人說(shuō)是生蠔，中國人說(shuō)是海參。中國人選擇海參是因為“其性溫補，足抵人參?！狈▏松瞥韵柕脑蚴撬胸S富的鋅，能提高體內荷爾蒙，迅速補充精力。有拿破侖的名言為證：“生蠔是我征服女人和敵人的最佳食品。善吃海味的日本人則將生蠔稱(chēng)為“根之源”，其中深意，不言自明?！侗静菥V目》也有記載：蠔肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒?！敝链?，東西文化融會(huì )貫通，趨于大同。
蠔者，牡蠣也，高蛋白、富含鋅，傳為壯陽(yáng)佳品，法式食法尤佳。蓋生食牡蠣乃法蘭西名菜，食法生猛：牡蠣鮮活、蠣肉分量足達100克上者為上。撬開(kāi)牡蠣，滴檸檬汁于牡蠣肉上，乘牡蠣受刺激收縮蠕動(dòng)之際入口，并將牡蠣殼中殘余海水飲盡才得其中三昧，隨后佐以白葡萄酒，驅寒。牡蠣味美價(jià)廉，乃法式大菜中不可多得之人人皆可享用的佳肴，每年的11月至來(lái)年的4月，是吃生蠔的最佳時(shí)候。初秋姍姍而來(lái)，一場(chǎng)秋雨一陣寒，冬天漸漸臨近，為準備度過(guò)漫長(cháng)的寒冬，牡蠣總是努力囤積身體內的養份和油脂，把自己養得豐滿(mǎn)肥腴，孰知這正好給了人們大飽口福的機會(huì )。唯每年5至8月為罷食期――牡蠣在此季節繁殖，騷，味道劣其一，助產(chǎn)其二。法人年消費牡蠣計達18億只，現多為人工養殖，可謂海量！
幾種主要的生蠔品種
法國銅蠔
產(chǎn)于法國西北部、距坎佩爾30公里的貝隆河，也叫貝隆牡蠣，肉體豐富，口感脆，有榛果香，特別是金屬味兒明顯，所以叫銅蠔。
它獲得了法國AOC的產(chǎn)地認證。貝隆蠔以蠔殼的大小和重量來(lái)分等級，而不針對蠔肉分級，也就是客越大越貴，但不一定最鮮美。
澳洲石蠔
據說(shuō)澳洲蠔吃的是當地的海水味兒。澳洲海水優(yōu)質(zhì)，污染小，生蠔撈上來(lái)后，還會(huì )再放入海水里，讓其吸收海水，以保證即使冰鮮送至世界各地，也能?chē)L到那口海水。澳洲生蠔的個(gè)頭較小，但殼薄肉肥，入口甜，余味略苦。
美洲太平洋蠔（奧林匹亞牡蠣）
可以說(shuō)是目前100多種生蠔中個(gè)頭最大的。它吃起來(lái)前味較咸，蠔肚部位較甜美，生吃或熟吃都可以。其實(shí)這種蠔在澳大利亞、日本、中國都有養殖，美國華盛頓州的太平洋蠔更出眾一些。
熊本蠔
個(gè)子小小，像貓爪子一樣的Kumamoto，中文叫“熊本蠔”。產(chǎn)于日本熊本縣，生長(cháng)速度慢，尺寸小，殼體深，后來(lái)幾近絕種，1920年傳到美國，在加州、俄勒岡、和華盛頓州飼養多年得挽救，在西海岸開(kāi)始繁殖?？诟邢讨袔?，有輕微金屬余味。
沙井蠔
產(chǎn)自我國著(zhù)名蠔鄉寶安區沙井鎮，肥壯，蠔肚極薄，有“沙井蠔，玻璃肚”之說(shuō)，肉質(zhì)細嫩鮮美。
若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌珍珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產(chǎn)生的珍珠不光澤，價(jià)值不高。還有就是，很多牡蠣雌雄一體。
最好的吃蠔季節
牡蠣的繁殖季節在5-9月，有說(shuō)這個(gè)時(shí)段不宜吃生蠔，實(shí)際上這時(shí)候吃不會(huì )影響健康，只是繁殖期肉質(zhì)差，也應該給人留個(gè)傳宗接代的機會(huì )。
所以從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美好吃的時(shí)候。尤其是清明之前，牡礪生殖腺高度發(fā)達而又未進(jìn)行繁殖，軟體部最肥時(shí)。
國內的生蠔的主要烹制方法有哪些？
1、生吃
這是最直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗，在保證衛生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮后實(shí)用，這樣本身的甜味才會(huì )更明顯，可加一些檸檬汁去腥。不適合腸胃功能不好的人。
2、烤生蠔
直接在炭火上燒烤，哪怕路邊攤都有，是最常見(jiàn)的生蠔料理方法之一。 在料理過(guò)程中既要掌握好火候，還要保持生蠔的鮮嫩程度，加上蒜茸、姜末、醬汁等調味，味道十分鮮美哦。
3、蒸生蠔
蒸是中國人特有的烹飪技法，保留食材原有味道又不會(huì )讓水分流失。清蒸、豉汁蒸、蒜蓉蒸生蠔等，都非常受歡迎，蒸好的生蠔肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。還可調制醬汁在食用時(shí)蘸取。
4、爆炒生蠔
將生蠔與殼剝離洗凈，下開(kāi)水焯一下盛出，將芹菜桿或其他配菜入鍋炒制，再將焯好的生蠔入鍋一起爆炒，加入鹽等調味即可。咸鮮適中，又很親民。
5、炸生蠔
將生蠔洗凈加入胡椒粉等調料腌制，用粉類(lèi)和雞蛋等調漿，生蠔裹漿入鍋炸至金黃色即可?？诳谒窒阌质秩胛?，搭配椒鹽蘸取亦可。
6、芝士焗生蠔：
國內外最常見(jiàn)的料理生蠔的方法就是焗，當生蠔與芝士纏裹，入口的濃香和飽和感會(huì )讓味蕾活躍起來(lái)。當然，這個(gè)芝士焗生蠔現在國內也非常普遍啦。
7、生蠔味噌鍋（日本吃法）：
大家熟悉不過(guò)的日式口味火鍋，用味噌作調味，生蠔下鍋煮，煮好后帶著(zhù)甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蠔。
8、培根生蠔卷：
材料
牡蠣8顆，培根8片，竹簽4支，照燒烤肉醬1大匙，糖1大匙，魚(yú)露2小匙，酒2大匙
做法
1.牡蠣以流動(dòng)的清水洗凈備用。
2.用培根捲牡蠣，再拿竹簽將培根牡蠣捲串起，四個(gè)為一串，共串兩串。
3.放于170℃烤箱中烤約6分鐘至培根外表略焦時(shí)即取出。
4.最后涂上混合的調味料即可。
吃生蠔的好處
網(wǎng)上上將它的好處說(shuō)了十幾、二十條，最后總結出：現代醫學(xué)認為牡蠣有七大功效
1、強肝解毒；
2、提高性功能；
3、淤血凈化；
4、恢復疲勞；
5、滋容養顏；
6、提高免疫；
7、促進(jìn)新陳代謝。
還有人問(wèn)孕婦該不該吃生蠔，中醫認為生蠔是海鮮，挺寒，沒(méi)說(shuō)鼓勵吃，西醫則認為：牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；所含的豐富微量元素和糖元，對促進(jìn)胎兒的生長(cháng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。
食鑒開(kāi)始
生蠔家族的成員實(shí)在太多，好吃的也很多，一一食鑒的話(huà)，我局可能要傾家蕩產(chǎn)了。此次就以餐廳比較常見(jiàn)，又非常燒錢(qián)的法國吉拉多N1為例，這也是絕大多數海鮮愛(ài)好者都能接受并喜愛(ài)的生蠔品種。找到靠譜的渠道，你再選自己喜歡的生蠔就行啦。
吉拉多生蠔（Gillardeau）一直被譽(yù)為“蠔中之后”，是由法國養蠔大戶(hù)吉拉多家族所產(chǎn)，每一個(gè)正宗的吉拉多從小就會(huì )被刻上字母“G”，這也是辨認是否“正版”的最好方法。
稍稍科普一下，吉拉多N1即吉拉多1號，這里的1號代表的是重量而不是大小，是指105g-150g范圍內的生蠔。據說(shuō)每只吉拉多都要經(jīng)歷4年的養殖時(shí)間，59道工序后，再精心挑選才能流入市場(chǎng)。
關(guān)于蠔的二十種吃法
走在沙井街頭，問(wèn)了許多本地街坊，兜兜轉轉才終于找到這家專(zhuān)門(mén)做生蠔的店，據說(shuō)老板家世代都是蠔民，味道特別正宗。
因為世代都是蠔民，非常熟悉生蠔味道及特性，研究出了二十多種做法，每一種都像是味蕾的冒險。
白灼蠔是最古樸的吃法，強調生蠔本身的鮮味，對品質(zhì)要求很高，只選擇大小適中3—4年的壯年生蠔，口感特別爽脆。
并不是所有的蠔都能做香煎金蠔，香煎金蠔只挑選5—6年肉質(zhì)最好最大的成年金蠔，從挑選、風(fēng)干到煎制都十分考驗師傅的功力，光是整個(gè)腌制過(guò)程就要一周，肉質(zhì)十分有韌性。
都說(shuō)金蠔的靈魂在于它的色澤，適中火候煎出來(lái)的金蠔色澤金紅，看起來(lái)飽滿(mǎn)光澤，仿佛油脂汁水要溢出來(lái)似的。
至尊燒蠔用蒜蓉山椒等十余種配料配合油制成的調料淋在生蠔上慢火烤制，吃的時(shí)候帶著(zhù)點(diǎn)淡淡的鮮香。
不愛(ài)吃辣的可以試試蒜香的，肉質(zhì)最好的時(shí)候，會(huì )呈現偏粉的顏色，肉質(zhì)最嫩，單吃就很對味，咬下去飽含汁水，味道偏鮮甜。
脆皮生蠔是很農家的制作方式，新鮮的蠔裹上面粉之后用高溫油迅速炸好，表皮酥脆，卻絲毫不損肉的汁水。
本身不喜歡吃炸物怕干，但這里的蠔是飽滿(mǎn)多汁的，沒(méi)有一絲腥味。
