【名菜憶味】這食品曾征服了大半個(gè)地球......
浙江金華火腿，歷史悠久，馳名中外。據地方志記載，火腿始于宋代，距今已有900多年的歷史。
火腿香氣濃郁，咸淡適口，色似火紅。早在清朝末年，已遠銷(xiāo)東南亞、歐美等地。
金華火腿的由來(lái)還與宋代名將宗澤相關(guān)，宗澤在抗金歲月中創(chuàng )制了火腿，他與家鄉的這一特產(chǎn)有著(zhù)深切的緣分。
宗澤是浙江金華義烏人。他一生戎馬倥傯，戰績(jì)顯赫。
北宋末年，金兵大舉入侵中原，攻占了北宋京城開(kāi)封，俘獲了徽宗、欽宗兩帝，小康王趙構心慌之中南遷商丘，號稱(chēng)高宗。名將宗澤見(jiàn)局勢緊張，決心收復失地。就在家鄉金華招兵買(mǎi)馬，趕造兵器，他所率的“八字軍”英勇善戰，收復了大量失地。
義烏縣農民將當地所產(chǎn)的大量“兩頭烏”良種豬肉犒賞眾將士?？蛇@么多豬肉要用船運到河南，得走半個(gè)月之久，豬肉肯定要變質(zhì)。這時(shí)候宗澤想出了一個(gè)好辦法，讓人將硝鹽撒在豬肉上，腌制起來(lái)。腌好后的一大船豬肉運到了目的地后，打開(kāi)船艙一看，所有的豬肉全部變成紅色，發(fā)出一股撲鼻的奇香，燒熟一嘗比鮮肉味還美。
一次，宋高宗帶了一批人來(lái)到宗澤軍營(yíng)，名曰慰問(wèn)，實(shí)則來(lái)探究宗澤連連取勝的原因。宗澤將這腌制后美味無(wú)比的“兩頭烏”豬腿招待宋高宗趙構，趙構一面飲著(zhù)御酒，一面品味腌豬肉，贊不絕口，高興地說(shuō)：“這不是豬肉，這是火腿！要不它怎么這樣火紅呢？”宋高宗見(jiàn)它肉色鮮紅似火，還賜名“金華火腿”。
“金華火腿”從清朝光緒年間開(kāi)始行銷(xiāo)歐美、南洋各地，曾在德國萊比錫舉辦的國際博覽會(huì )上獲得金獎。后在1915年巴拿馬萬(wàn)國商品博覽會(huì )上，又獲得了一等獎。1929年在杭州西湖博覽會(huì )上榮獲商品質(zhì)量特別獎。1981年被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲國家金質(zhì)獎?wù)隆?br>
金華火腿之所以馳名中外，首先是因為它選料嚴格，用金華特產(chǎn)“兩頭烏”豬的后腿制作，這種豬以頸臀兩部烏黑、身段四腿雪白為典型特征。選料時(shí)要求皮薄爪細、腿心飽滿(mǎn)，精多肥少，大小適中。金華火腿的腌制加工極為精細，從選腿開(kāi)始，要經(jīng)過(guò)修邊、上鹽、洗曬、發(fā)酵、整形等5道工序，費時(shí)10個(gè)月。金華火腿皮色黃亮，馨香清醇、味鮮質(zhì)美，以色、香、味、形等“四絕”而聞名于海內外市場(chǎng)。
而蜜汁火方這道菜，就是選用金華火腿中的最精華部分，放入冰糖、紹酒等多次浸蒸，并綴以蓮子、青梅、櫻桃等烹制而成。此菜色澤悅目，肉酥皮糯，味甜香馥，是一道美味與滋補兼得的佳肴。也是杭州傳統36名菜之一。
——2015.12.23 杭州傳統名菜 蜜汁火方
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