中國食品中有一種重要的再制肉，就是火腿。金華火腿是火腿中最著(zhù)名的，另一種火腿也很出名，就是云南宣威火腿。
朋友在金華吃到用“兩頭烏”豬肉所做的土香腸，還給我帶來(lái)一根，蒸好后切片一嘗，啊呀，太“驚艷”了！這么多年沒(méi)有吃過(guò)這樣好的香腸。
中國食品中有一種重要的再制肉，就是火腿。金華火腿是火腿中最著(zhù)名的，據說(shuō)源自宗澤抗金時(shí)充軍糧的腌肉，其中又以東陽(yáng)的雪舫蔣腿為最佳；另一種火腿也很出名，就是云南宣威火腿，1925年云腿還得到孫中山題詞“飲和食德”。
然而，如今正宗的金腿和正宗的云腿不但價(jià)昂，而且非常難得。因此，視美食為性命的吾儕輩，常為此而唏噓不已，黯然神傷。
后來(lái)找到一個(gè)可以聊膏饞吻的辦法，也叫“退而求其次”。吃不到正宗的金華火腿，就找到正宗的制造火腿的豬肉，那就是“兩頭烏”豬肉——但“兩頭烏”豬肉也十分稀有、金貴。
2010年春天，專(zhuān)做“瘦身生煎包”和柴爿餛飩的宗沛東(和我一起尋找“正在消失的上海美食”的朋友)打電話(huà)給我：“我在金華吃到用‘兩頭烏’豬肉所做的土香腸。金華的朋友還送我一根這樣的香腸。”后來(lái)他專(zhuān)程從浦東家中驅車(chē)送來(lái)一根這樣的香腸。蒸好后切片一嘗，啊呀，太“驚艷”了！這么多年沒(méi)有吃過(guò)這樣好的香腸。為了讓家人解解饞，我將香腸切成末，用以炒美芹。誰(shuí)知“為解饞而饞更饞”，家人說(shuō)，只聞到香味嘗不到味道。后來(lái)寫(xiě)成一篇小文《一番滋味》刊在報紙上。沛東見(jiàn)了非常難過(guò)，安慰我：“今年冬天，請金華朋友為我多做幾根。”
這是位一諾千金的真朋友，幾天前，高興地告訴我：“我真的得到多一些的香腸了，過(guò)幾天給您送過(guò)來(lái)。”這次，我得到的是10根，整整10倍，自然，全家樂(lè )陶陶，一次次享受金華“兩頭烏”豬肉做的土香腸鮮、香得美味。
我的另一位朋友秦歷，浦東川沙人氏，人稱(chēng)“小浦東”。小浦東一家三代廚師。做了多年廚師后，又去開(kāi)餐館，典型的“食精而廚，廚精則館”的主兒。近年來(lái)，他又做起供應商來(lái)，重點(diǎn)是推介云南原生態(tài)食材，足跡遍布云南各地。我也時(shí)不時(shí)得到他的饋贈，讓刁鉆的舌頭被刺激得活躍一番。
辛卯年春節前夕，他給了我一些云南的食材，其中最“彈眼落睛”的是宣威附近豬的蹄髈。我把蹄髈燉熟，有事出去了。等晚上回來(lái)，老伴告訴我，他們喝了蹄髈湯，吃了蹄髈的“栗子肉”(瘦肉)。“那還剩什么？”她打著(zhù)哈哈說(shuō)：“湯肯定還有不少，剩下的也大概只有蹄髈皮了。”我要發(fā)火，她又補充說(shuō)：“咪咪吃了不少肉。”我的火沒(méi)有了，因為咪咪是心愛(ài)的孫女。
把無(wú)以解饞的遭遇講給小浦東聽(tīng)。他說(shuō)：“這可不是我的商品。這是在那邊吃得味道好，主人送我的，只有一個(gè)。”兩天后，有許多張豬的照片從云南發(fā)到我郵箱。他的朋友聽(tīng)說(shuō)我這么饞，請我先看看豬的尊容。這豬是全白的，不太肥，嘴有點(diǎn)長(cháng)，朝前拱。國民黨將軍李彌是云南彝族，他曾說(shuō)，云腿切成的“大薄片”雖不上臺面，卻是平日里下酒的“莊戶(hù)菜”。反正，云南朋友講過(guò)了等春暖花開(kāi)小浦東再去，一定讓他帶一點(diǎn)上好的云腿和宣威的豬肉給我，讓我得以一膏饞吻。
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