包子這種自帶配菜的主食真的那是太喜歡了，蒸一籠包子完全不用做菜，連著(zhù)吃3個(gè)就能吃飽了，特別是那種大包子那吃著(zhù)真是太過(guò)癮了啊。大家都在酒店里面吃過(guò)肉包子，他們的餡都能成一坨肉，但是在家做的時(shí)候確是散的，今天教大家做包子的方法，絕對是鮮嫩多汁好吃到爆。
想蒸出成功的包子，總結三點(diǎn)：
1、和面---充份揉勻，我們需要一個(gè)光滑的面團；
2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點(diǎn)真的很重要；
3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時(shí)間必須充分，時(shí)間長(cháng)短隨面食的大小不同而具體裁定，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開(kāi)鍋。
肉包子
食材準備：
中筋面粉 250克，水 130克，酵母 2.5克，白砂糖 15克，鹽 2克，肉沫 200克，包子餡鹽 3克，姜末 5克，老抽 3克，生抽 2.5克，蠔油 5克，蔥 100克，十三香 5克，芝麻油 5克，雞精 3克
做法步驟：
（1）酵母和鹽、糖用溫水浸泡再化開(kāi)，記得用溫水，手指頭伸入水中溫熱即可.酵母水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉里攪勻。
（2）開(kāi)始是雪花狀的面絮，注意每種面粉的吸水性不一樣，所以建議分次的加水；
（3）用手揉10分鐘，揉成光滑的面團。蓋上紗布或者保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。（如果室內溫度低的話(huà)，可以上鍋加水蒸一下）
（4）在等發(fā)酵面團的時(shí)候可以調包子餡，姜磨成末，加入肉餡里；（包子的肉建議用六肥四瘦的五花肉，因為太瘦的肉包出來(lái)的餡真是不好吃，一個(gè)字：“柴”）
（5）肉餡里加入鹽、雞精、老抽、生抽、耗油、十三香按同一方向攪拌均勻。
（6）滴入芝麻油，不停的用筷子按同一方向攪拌。
（7）肉末加入切好的蔥末攪拌均勻。還可以邊攪拌邊滴入少量的水或者高湯，讓湯吸收到肉里，放入冰箱冷藏。
（8）面團發(fā)酵至2到2.5倍大的時(shí)候，手指沾面粉插進(jìn)面團，會(huì )很快反彈回來(lái)；
（9）取出面團，擠出里面的氣泡，用手揉10分鐘排氣。割成9份覆膜松弛20分鐘，冬天室溫松弛時(shí)間可能略延長(cháng)5～10分鐘。
（10）搟出中間厚邊緣薄直徑約12cm的面皮就可以，實(shí)在不會(huì )搟，邊緣用手捏薄也可以的。
（11）把肉餡放在面皮中間，左手撐皮，右手逆時(shí)針捏褶，依次向前，捏到和第一個(gè)摺重合即可，一定要捏緊收口。
（12）底部墊油紙或者蒸布放在蒸格上（或者在蒸格上涂一層油），蓋上鍋蓋二次發(fā)酵20分鐘。
（13）包子冷水上屜，等水上汽后開(kāi)始計算時(shí)間，蒸20分鐘左右。蒸熟后不要立刻開(kāi)鍋，等5分鐘左右，這樣開(kāi)鍋后包子不易塌陷。
（14）煮熟就可以開(kāi)吃嘍。
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