生活中包子的種類(lèi)有很多，不過(guò)主要分為素餡和肉餡兩大類(lèi)，有些人喜歡吃肉包子，總覺(jué)得一口下去滿(mǎn)嘴是汁的感覺(jué)實(shí)在是太好啦。其實(shí)要想肉包子餡多汁很簡(jiǎn)單，選肉的時(shí)候挑3分肥7分瘦的五花肉，攪拌肉餡的時(shí)候適當添加一些水就不會(huì )干了，而且餡會(huì )非常鮮美，還多汁。
一、肉包子餡多汁的秘密
簡(jiǎn)單粗暴的兩個(gè)字就是“打水”。首先肉餡要選擇3分肥，7分瘦的，很多人都喜歡做瘦肉多的餡，這樣做的口感會(huì )有點(diǎn)“干柴”，吃起來(lái)感覺(jué)不太香。
再有就是可以往肉餡里打水，拌肉餡的時(shí)候把肉朝一個(gè)方向攪拌出膠，就是一種感覺(jué)很黏的狀態(tài)，此時(shí)分次往里加水，每一次都要水分完全吸收后在家下一次的水，這樣做的餡非常的鮮嫩哦。
一、肉包子的做法
輔料：溫水160克，酵母5克，大蔥一棵，姜末5克左右，鹽4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少許，料酒少許，五香粉少許
1、酵母入盆中，加入30度溫水攪拌至酵母融化(這樣會(huì )加速發(fā)酵的速度)
2、面粉倒進(jìn)酵母液中，揉成光滑的面團，然后密封后放溫暖的地方發(fā)酵
3、大概2個(gè)小時(shí)左右面團發(fā)至兩倍大(冬天可能會(huì )需要更久的時(shí)間)
4、把發(fā)酵好的面團取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要發(fā)面效果更好的話(huà)這里撒的面粉可以摻少許小蘇打)
5、面團揉成長(cháng)條，然后揪成大小相等的劑子
6、劑子搟成面皮(邊緣薄中間厚)
7、豬肉餡里加上調料朝一個(gè)方向攪拌至肉餡出現膠質(zhì)感(這樣的餡加菜后不容易出湯)，再加入剁好的白菜餡攪拌均勻成餡
8、取適量的餡放在面皮上
9、邊捏褶邊收邊，最后捏緊成包子生坯
10、然后靜置醒20分鐘左右
11、蒸鍋中放水，籠屜上刷油，將包子直接放鍋里，大火燒開(kāi)后改小火15分鐘，然后再燜3-5分鐘打開(kāi)蓋，取出包子食用
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