面包已經(jīng)逐漸取代饅頭成了人們的寵兒，每家每戶(hù)都會(huì )買(mǎi)一些面包囤著(zhù)，很多上班族早餐就是面包加牛奶。不過(guò)，最近有傳言說(shuō)外購面包中有50多種添加劑，其中的甜味劑和膨松劑對人體尤其是孩子影響較大，膨化劑中含有中有鋁，吃面包就等于吃化肥。外購面包中的添加劑真的有50多種嗎？甜味劑和膨化劑、鋁對人體的危害是什么？吃面包真的等于吃化肥嗎？
說(shuō)法稱(chēng)“甜味劑中含有大量的糖分，而過(guò)量食用糖分會(huì )導致肥胖、齲齒、高血糖、高血壓、情緒化等健康問(wèn)題，是孩子要千萬(wàn)禁止食用的?！边@就完全將糖和甜味劑混淆了。這里其實(shí)說(shuō)的是糖。
至于甜味劑，它能提供甜味，但卻幾乎不會(huì )有能量產(chǎn)生，所以，又叫低能量甜味劑、非營(yíng)養性甜味劑、代糖等。目前，最受歡迎、應用最廣泛的甜味劑有安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、糖精、甜葉菊糖、三氯蔗糖和高倍甜味劑等。
很多人擔心甜味劑不安全，實(shí)際上，甜味劑在允許使用前都要經(jīng)過(guò)很多各國科學(xué)機構嚴格的安全性評價(jià)。美國癌癥研究中心、世界衛生組織、歐洲食品安全局等各國權威機構對常用甜味劑都進(jìn)行了評估認為，甜味劑的攝入也不會(huì )導致癌癥或者增加癌癥的風(fēng)險。
我們通常用每日允許攝入量值（ADI）表示甜味劑的安全性，ADI是一種成分被人類(lèi)每天食用且不會(huì )有任何危害的量。甜味劑的甜度是糖的上百甚至上千倍，只需要使用少量甜味劑就可以獲得很好的甜感，所以，甜味劑的食用量一般都很低。調查顯示，各類(lèi)人群的甜味劑攝入水平都是在安全范圍內的。
還有人擔心甜味劑會(huì )導致其他健康問(wèn)題，如癲癇、白血病、不孕不育、胃病及肝腎損傷等，不過(guò)，現行的研究還是認為，甜味劑并不會(huì )引起這些健康問(wèn)題。
所以，只要合理使用，允許使用的甜味劑都是安全的，消費者也不用太擔心面包中的甜味劑。
其實(shí)，用甜味劑替代面包中的糖也是有一定好處的，它替代糖使用能減少能量的攝入，還會(huì )減低人們患蛀牙和齲齒的風(fēng)險。
面包中的膨松劑主要小蘇打，即碳酸氫鈉。不過(guò)，做面包時(shí)也有用硫酸鋁做烘焙粉。鋁是否會(huì )對健康產(chǎn)生危害呢？
說(shuō)到鋁的危害，大家最擔心的就是致癌。其實(shí)，食物中的鋁沒(méi)有確鑿的致癌性和遺傳毒性。雖然鋁可以和DNA結合生成復合物，還可以使染色體蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)作用，但并沒(méi)有研究顯示鋁會(huì )誘發(fā)細菌和動(dòng)物細胞發(fā)生突變。而且，現在也沒(méi)有研究顯示人體攝入鋁后，會(huì )對人體有致癌性。因此，大家也不用太擔心吃了含鋁的食物就會(huì )得癌癥。
還有一種說(shuō)法是鋁吃多了會(huì )得老年癡呆。確實(shí)有研究發(fā)現它與老年癡呆有關(guān)。不過(guò)，盡管有部分研究提示過(guò)量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)，但也依然沒(méi)有定論。歐洲食品安全局（EFSA）在2008年時(shí)對膳食中的鋁進(jìn)行風(fēng)險評估認為，基于現有的科學(xué)數據，他們不認為從食物中攝入的鋁會(huì )有導致老年人患癡呆的風(fēng)險；聯(lián)合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）在2006年和2011年進(jìn)行的評估，也都認為目前的流行病學(xué)研究很少有研究食物中鋁與神經(jīng)系統健康的資料，不能得出鋁會(huì )導致老年癡呆的結論。所以，鋁與老年癡呆的關(guān)系還并未形成學(xué)術(shù)界的共識，大家也不用過(guò)于擔心。
鋁對健康的危害，目前學(xué)界較一致的看法是鋁主要會(huì )影響骨骼和神經(jīng)系統健康。聯(lián)合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）于2011年6月在JECFA的第74次大會(huì )上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）確定為每周每公斤體重2毫克，這相當于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁。需要提醒的是，造成健康影響所需要的鋁遠遠超過(guò)JECFA設定的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI），一般人也不用太擔心；如果消費者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過(guò)這個(gè)量，并非持續超出該水平，也不會(huì )影響健康。
由于鋁不是人體必需的微量元素，過(guò)量攝入還可能增加風(fēng)險，所以，我們還是希望能盡量減少鋁的攝入。2014年，我國對含鋁食品添加劑的使用做出調整，限制含鋁添加劑的使用。這對于我們減少膳食鋁的攝入也有極大幫助。不過(guò)，由于存在大量難以監管的小作坊、路邊攤甚至黑作坊，超量、超范圍使用含鋁食品添加劑（尤其是明礬）的情況依然會(huì )存在。
對于普通消費者，如果想避免攝入過(guò)多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購買(mǎi)食品，還應該注意以下幾個(gè)方面：
1
北方人吃面食居多，鋁攝入量遠多于南方居民，平時(shí)可以減少面食攝入，搭以米飯、雜糧等，促進(jìn)平衡膳食；
2
油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，也不要購買(mǎi)過(guò)于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品；
3
海蜇是鋁含量最高的加工食品，雖然咱不是天天吃，不至于影響健康，但建議用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量；
4
減少鋁制器具、鋁箔的使用，避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等；
還有說(shuō)外購面包中含有50多種添加劑，似乎在告訴我們添加劑使用的種類(lèi)越多，食品就越垃圾、越不安全。其實(shí)，食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數量沒(méi)有必然聯(lián)系。
面包中的確需要用到多種添加劑，這只是因為，要達到生產(chǎn)工藝和口感的要求需要用這幾種食品添加劑。比如，為了使面包做出膨松的口感，就得用到膨松劑，你不會(huì )希望所有的面包都跟老面饅頭一樣結實(shí)吧？為了使面包不易老化需要使用乳化劑，你不會(huì )希望面包放一會(huì )兒就老了不好吃了吧？而香精香料可以做出不同的味道。
事實(shí)上，只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。而且，食品生產(chǎn)企業(yè)也要控制成本的，添加劑多加就意味著(zhù)更高的成本。各大食品企業(yè)的研發(fā)部門(mén)都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿(mǎn)足工藝需要，符合消費者的口味需求，又能控制成本。如果可以節省成本，企業(yè)也不會(huì )多加。另外，在實(shí)際生產(chǎn)中，多種食品添加劑的復合使用，往往產(chǎn)生事半功倍的“協(xié)同效應”，會(huì )大大降低食品添加劑的使用總量。
由于面包的制作過(guò)程會(huì )使用多種添加劑，這些添加劑又屬于“化學(xué)物質(zhì)”，于是就有人說(shuō)吃面包就是吃化肥。不過(guò)，雖然面包中會(huì )使用到多種添加劑，但是，添加劑的使用量依然很低，它的主要原料還是面粉、雞蛋，說(shuō)面包是化肥完全是以偏概全。如果按照這種說(shuō)法，所有的食品中都含有化學(xué)物質(zhì)，是不是都屬于化肥呢？
如何才能買(mǎi)到放心的面包呢？我認為理想的辦法還是盡量去正規的店鋪，購買(mǎi)正規產(chǎn)品，不要去什么路邊攤、小店了；同時(shí)，在挑選的時(shí)候，注意看面包的包裝、食品標簽等，保證包裝完好，確定在保質(zhì)期以?xún)?，安全保障也?huì )更高。如果有明顯變味、發(fā)霉等情況，就不要買(mǎi)了。另外，在挑選面包時(shí)，也可以注意看營(yíng)養標簽，學(xué)會(huì )區分不同的面包，如全麥面包、奶油面包等，選擇合適自己的面包，比如，想增加膳食纖維攝入，不妨挑選全麥面包。
也有人擔心在外面買(mǎi)面包不安全，想自己在家做。自制面包是否比外購面包更安全？
其實(shí)，自制面包更安全的前提也是優(yōu)質(zhì)的原料和安全規范的操作。如果你買(mǎi)的原料就有問(wèn)題，如面粉發(fā)霉、雞蛋變質(zhì)，操作也不規范，如做的時(shí)候加很多明礬，做出來(lái)的面包恐怕也不會(huì )更安全。而且，自制面包所花的時(shí)間很多，成本也不低。如果只是偶爾怡情，倒也無(wú)妨，如果希望每天都自己做著(zhù)吃，還是得考慮下是否合適。最關(guān)鍵的是，自己做的面包真的不一定好吃呀。當然，如果你是一枚高段位吃貨，好吃的面包總會(huì )有的。
