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貴州遵義羊肉粉是貴州一道十分有名的傳統小吃，要做好遵義羊肉粉有4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
第一，羊的種類(lèi)一定要好
貴州遵義羊肉粉一般都是選用本地放養的黑山羊或麻羊，這種羊基本不喂飼料，以純天然的放養為主，肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美。
第二，如何吊湯
貴州遵義羊肉粉使用的羊湯一般都是循環(huán)使用的老湯，什么是老湯？就是從不換湯，只加水，就跟鹵水一樣，經(jīng)過(guò)了反復的燉煮羊肉，湯中積累了大量的芳香物質(zhì)和鮮味物質(zhì)，這是貴州遵義羊肉粉湯鮮味美的關(guān)鍵。
吊湯前，先把羊肉、羊骨、內臟，反復的清洗干凈、再用流水浸泡4~5個(gè)小時(shí)，再下鍋煮制。羊肉煮好后，撈出，用青石板壓實(shí)至涼透，這樣處理過(guò)的羊肉才會(huì )緊實(shí)。
湯面多余的羊油打出來(lái)，避免羊湯過(guò)于油膩，在燙粉后再加入少于羊油即可。
香料包其實(shí)也簡(jiǎn)單的很，大致的種類(lèi)有：黨參、當歸、草果、桂皮、山奈、肉蔻、白扣、香葉、小茴香、良姜、砂仁等；
香料的用量大致占清水重量的0.3~0.5%之間，按100斤清水計算，香辛料的量大約在150克到250克之間。
因為各家有各家的秘方，這是形成你獨特口味的關(guān)鍵，需要你自己去實(shí)踐。所以。這里我只傳你法不傳你具體的術(shù)，術(shù)學(xué)死了危害甚大！
第三，貴州遵義羊肉粉離不開(kāi)羊油辣子
吃貴州遵義羊肉粉一定離不開(kāi)羊油辣子，這是貴州遵義羊肉粉好吃的關(guān)鍵之一。
羊油辣子的制作方法也非常的簡(jiǎn)單，子彈頭辣椒和七星椒按7比3混合即可。做的時(shí)候先把辣椒炒香，沒(méi)有炒過(guò)的辣椒香氣不足。
羊油辣子具體的操作手法請參照我的另一篇文章——紅油缽缽雞中紅油的煉制。
另外，一些商家為了增加羊湯的鮮味，會(huì )使用一些海米，海米在用之前建議炒一下，這樣更香一點(diǎn)。
第四，粉要選好
這個(gè)粉有機制粉和人工粉兩種，無(wú)論哪種請選好一些的，一些劣質(zhì)粉一煮就斷、粗糙，一點(diǎn)也不順滑。
任何好的美食，并沒(méi)有什么神秘可言，總結起來(lái)一句話(huà)——選好食材，用心烹飪即可！
以上為個(gè)人經(jīng)驗總結，不代表對錯，僅供大家參考學(xué)習。
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