烙饃:

面團要微發(fā)饃烙九分熟

羊肉泡饃本質(zhì)上是'肉湯煮饃碎”，所用的饃在當地被叫做'飪飪饃”，以面粉加

老面和勻，烤至九分熟即可。倘若全熟， 煮后會(huì )軟爛黏糊，影響口感和賣(mài)相。

泡饃為啥如此香?秘訣全在熟羊油!

羊肉泡饃出香的來(lái)源除了香料，還有一點(diǎn)至關(guān)重要， 那便是羊油的妙用。

頭一天羊湯熬好后，要將羊油撇出來(lái)，入鍋小火熬去水分，第二天熬羊湯時(shí)倒進(jìn)鍋中，讓羊油的香氣和油脂“鉆”入肉里。

另外，走菜時(shí)羊湯煮“三開(kāi)”，每開(kāi)一次便淋一次羊油，油脂慢慢滲入饃粒中，

香氣由淺至深，羊肉泡饃鮮香油潤、回味無(wú)窮。