白菜——王者之菜讓你安度寒冬
大白菜是冬季最主要的蔬菜種類(lèi)，有“菜中之王”的美稱(chēng)。大白菜營(yíng)養豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，是人們常年食用的蔬菜。
冬天是人們吃大白菜最多的時(shí)候，這是為什么呢？因為冬季天氣寒冷，人們都會(huì )穿得很厚，很多時(shí)間待在溫暖的室內，人體的陽(yáng)氣處于潛藏狀態(tài)，需要食用一些滋陰潛陽(yáng)理氣的食物，于是大白菜就成了這個(gè)季節的寵兒。
大白菜的營(yíng)養價(jià)值很高，對人體有很好的保健作用?！侗静菥V目》中說(shuō)大白菜“甘渴無(wú)毒，利腸胃”。祖國醫學(xué)認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用于治療感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡。由于其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品。此外，常吃大白菜能防癌。
大白菜還是一款美容佳蔬，它含有豐富的纖維素，不僅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，還可用來(lái)防治結腸癌。特別值得推崇的是，大白菜中維生素E的含量比較高，可防治黃褐斑、老年斑，是一種經(jīng)濟健康的美容美顏蔬菜。維生素E是脂質(zhì)抗氧化劑，能夠抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，而皮膚出現色素沉著(zhù)，老年斑就是由于過(guò)氧化脂質(zhì)增多造成的。所以，常吃大白菜，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)增多引起的皮膚色素沉著(zhù)，抗皮膚老化，減緩老年斑的出現。
俗話(huà)說(shuō)“蘿卜白菜，各有所愛(ài)”，這句話(huà)是有來(lái)源的。在涼拌白菜和燉白菜的時(shí)候最好不要放蘿卜，因為那樣可能會(huì )產(chǎn)生一些相互破壞營(yíng)養成分的不利影響。
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冬天，北方人經(jīng)常把大白菜腌制成酸菜，但是，酸菜不宜常吃，特別是大白菜在腌制到第9天時(shí)，亞硝酸鹽含量最高，吃了容易使人中毒，因此腌制白菜至少要15天以后再食用。
有的人在食用大白菜時(shí)還喜歡燉著(zhù)吃，實(shí)際上各種蔬菜都是急火快炒較有營(yíng)養，燉的過(guò)程中各種營(yíng)養素，尤其是維生素C的含量會(huì )損失較多。
另外，有慢性胃炎和潰瘍病的人，大白菜要少吃一些。
栗子燉白菜
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材料：生栗子200克，白菜200克，鴨湯、鹽、味精各適量。
做法：栗子去殼，切成兩半，用鴨湯煨至熟透，白菜切條放入，加入鹽、味精少許，白菜熟后勾芡即可。
功效：健脾補腎、補陰潤燥。
海米白菜湯
材料：白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發(fā)冬菇2個(gè)，精鹽3克，味精2克，雞油6克。
做法：1.將白菜心切成長(cháng)條，用沸水稍燙，撈出控凈水。海米用溫水泡片刻，火腿切成長(cháng)條片，把冬菇擇洗凈，擠干水后切兩半。
2.湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，待白菜爛時(shí)加味精，淋上雞油即成。
功效：排毒養顏、預防感冒。
卷心菜——補腎壯骨通經(jīng)絡(luò )之菜
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卷心菜，也叫包心菜、甘藍、藍菜等，《本草綱目》中記載：“卷心菜補骨髓，利五臟六腑，利關(guān)節，通經(jīng)絡(luò )，中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨?！敝嗅t認為，卷心菜性平，味甘，可入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有健脾養胃、行氣止痛之功，可用于治療脾胃不和、脘腹脹滿(mǎn)痛等癥。
卷心菜是一種天然的防癌食品，能抑制體內致癌物的形成，還能清除體內產(chǎn)生的過(guò)氧化物，保護正常細胞不被致癌物侵襲。從卷心菜中提取的蘿卜硫素，是能活化人體組織的一種活化酶，能夠抑制癌細胞的生長(cháng)繁殖，對治療乳腺癌和胃癌特別有效。
卷心菜還含有抗潰瘍因子，能促進(jìn)上皮黏膜組織的新陳代謝，加速創(chuàng )面愈合，對胃潰瘍和十二指腸潰瘍有較好的
輔助治療作用。它還含有植物殺毒素，有抗微生物功能，可預防、治療咽喉疼痛及尿路感染。
但是，卷心菜會(huì )干擾甲狀腺對碘的利用，如果你生活在缺碘地區，那么最好不吃或少吃卷心菜。
那么，怎樣挑選卷心菜呢？一般來(lái)講，優(yōu)質(zhì)卷心菜相當堅硬結實(shí)，拿在手上很有分量，外面的葉片為綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散，要選擇水靈且柔軟的那種。
羊肉卷心菜湯
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材料：羊肉、卷心菜、調味品各適量。
做法：1.羊肉洗凈后切成小塊，放入鍋中。
2.用清水將羊肉煮熟，然后放入洗凈且切碎的卷心菜稍煮，加入調料即可。
3.每日一次，可佐餐食用。
功效：溫中暖胃，適合治療脾腎陽(yáng)虛所致的脘腹冷痛且脹滿(mǎn)不適等癥。
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