白菜－菜中之王
【別名】大白菜，結球白菜?！拘晕稓w經(jīng)】微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。
【建議食用量】每餐100~200克。白菜古時(shí)稱(chēng)“菘”，春秋戰國時(shí)期已有栽培，最早得名于漢代。南北朝時(shí)是中國南方最常食用的蔬菜之一。唐代出現了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。宋代陸佃的《埤雅》中說(shuō)：“菘性凌冬不凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故其字會(huì )意，而本草以為耐霜雪也?！笨茏趭]《本草衍義》說(shuō)：“菘菜，其味微苦，葉嫩?！碧K東坡在黃州煮魚(yú)是將鮮鯽魚(yú)或鯉魚(yú)收拾好，未開(kāi)火，先下魚(yú)，放鹽，然后“以菘菜心芼之”。元朝時(shí)民間開(kāi)始稱(chēng)其為“白菜”。明朝中醫學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“菘性凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白?！?br>1.營(yíng)養寶典大白菜含有豐富的粗纖維，能潤腸、刺激腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)大便排泄、幫助消化，對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大，大白菜中含有豐富的水分和維生素C、維生素E,多吃白菜，可以起到護膚和養顏效果。大白菜中還含有對人體有用的硅元素，能夠將人體中超標的鋁元素迅速轉化為硅鋁酸鹽排出體外，可預防智力衰退、老年癡呆癥等。
2.健康飲食切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟容易消化。
白菜在腐爛的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
3.選購儲存選購時(shí)主要看大白菜的葉球顏色和菜心飽滿(mǎn)程度，應挑選葉子部分較多者，葉球顏色深綠、黃綠或淡綠，直到頂部以包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的為好。挑選大白菜時(shí)不要將菜幫去凈，因為菜幫中的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用。
4.黃金搭配白菜＋蝦米：白菜與蝦米搭配，有清熱解毒、滋陰清肺、健腸開(kāi)胃的功效。
白菜＋瘦肉：白菜中的維生素C與瘦肉中的蛋白質(zhì)結合，有助于合成膠原蛋白，可預防黑斑和雀斑，美白肌膚，還可消除疲勞。
白菜＋豬肝：二者搭配食用，有助于增強人體免疫功能，具有補氣益血功效。
白菜＋鯉魚(yú)：二者搭配，能提供豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C等多種營(yíng)養成分，對妊娠水腫有輔助治療功效。
白菜＋辣椒：二者搭配可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。
白菜＋豆腐：白菜具有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、痰咳功效。豆腐提供植物蛋白質(zhì)和鈣、磷等營(yíng)養成分。適宜于大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用。
白菜＋奶酪：二者都含有豐富的鈣和磷，適量搭配食用，有助于形成磷酸鈣，可預防骨質(zhì)疏松與肌肉抽筋等癥狀。
5.搭配禁忌白菜蛋清：蛋清中的鋅會(huì )加快白菜所含維生素C的氧化速度，從而降低其營(yíng)養價(jià)值。
白菜＋兔肉：白菜與兔肉同食會(huì )使優(yōu)質(zhì)蛋白遭破壞。
白菜＋黃瓜：黃瓜含有維生素C分解酶，與白菜同食，會(huì )破壞白菜中的維生素C,致使營(yíng)養流失。
6.營(yíng)養食譜涼拌白菜絲：將白菜心洗凈，切成細絲；海米（蝦米）洗凈炒熟備用；蒜切碎成末；將白菜絲、海米加入蒜末、香油、精鹽、味精、醋拌勻即可。此菜含有大量的維生素、膳食纖維以及鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)，能提高食欲，增強體質(zhì)。
冬菇燒白菜：用溫水泡軟冬菇，去蒂洗凈；白菜洗凈切成3. 5厘米段；鍋熱倒油，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇、味精放入，加點(diǎn)肉湯或水，蓋上鍋蓋燜熟即成。本品富含鈣、磷、鐵、煙酸、維生素C,既屬家常素菜，又特別適合孕婦、乳母食用。
奶汁燜白菜：把白菜切成1. 5厘米寬、5厘米長(cháng)的塊；炒鍋加熱放豬油，達到七成熱時(shí)，將白菜塊下鍋炸，見(jiàn)白菜塊四周呈米黃色時(shí)撈出，控凈余油；原鍋留油25克，放入姜末熗鍋；倒入炸好的白菜、牛奶、海米、精鹽、味精和少許鮮湯，用小火燜；待汁少時(shí)放火腿末，用淀粉勾芡，芡熟后淋麻油出鍋。此菜營(yíng)養豐富，清香適口，特別適合幼兒及營(yíng)養不良者食用。
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