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【 tulaoshi.com - 白果豬肚雞湯 】

豬肚腐竹白果煲

1、肚子批片，荸薺削好，白果剝仁去芯，腐竹溫水發(fā)好。

2、小排洗干凈，炒至變色，添冷水(水一次加夠哈)燒開(kāi)后，放姜塊(拍一下)，轉小火煨半個(gè)小時(shí)。

4、放入肚片、紅棗、白果和蔥結~

5、中途再放腐竹和枸杞，等排骨酥爛即可調鹽、胡椒粉出鍋了~

腐竹白果煲豬肚

1.將豬肚用多一些的鹽或面粉里外各搓洗3遍直至干凈無(wú)異味，用剪刀剪去豬肚表面粘附的肥顆粒(此步驟也可改成將豬肚直接放沸水中煮5分鐘后取出，脂肪全變成凝結的小顆粒，摘除即可）

2.小鍋中放入豬肚，姜片和料酒一起煮開(kāi)后轉小火繼續煮5分鐘撈出待涼后分切成大片；砂鍋中加入足量水，放入肚片，火腿片，姜片和蔥結少許料酒大火燒開(kāi)轉小火煲1小時(shí)

3.生白果放入小鍋中燒開(kāi)轉小火煮5分鐘至熟后取出過(guò)冷水，剝殼去皮備用；腐竹用熱水泡發(fā)備用；西蘭花切成小塊；河蝦入開(kāi)水鍋中略燙備用

4.豬肚湯煲1小時(shí)（豬肚軟爛）后，加入白果及泡發(fā)的腐竹繼續煮5分鐘，再加入西蘭花和蝦仁繼續煮2-3分鐘，調入鹽，雞精，胡椒粉即可

白果腐竹煲豬肚

1. 翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和淀粉（生粉）擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重復3次，再汆水3分鐘，撈起用刀除去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干凈；

2. 白果（鮮）用熱水浸泡后去皮；如果是帶殼的干果，先拍碎去殼再泡熱水去皮；

3. 芡實(shí)薏米洗凈；紅棗洗凈拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；

4. 腐竹洗凈，折成段；

5. 煮沸清水，放入豬肚、芡實(shí)薏米和紅棗，武火煮20分鐘，轉文火煲40分鐘，放入白果和腐竹，再煲大半小時(shí)，下鹽調味喝湯。豬肚則撈起，放涼切片，可放回湯里煮開(kāi)食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。

**廣州話(huà)的“食白果”是指徒勞無(wú)功、沒(méi)有收獲的意思，不是什么好事，但真的吃白果卻不同了，它能溫肺益氣、收斂除濕、祛痰定喘，但由于白果有小毒，所以不能多吃，每次食用10-20粒為宜。

**食用白果一般以煮湯煲粥燉肉為多，而白果腐竹糖水則是省港地道的滋潤甜品，有清熱、化痰、潤肺之效。相傳以前白果腐竹糖水還身兼另一種特殊功效：話(huà)說(shuō)媒人帶小伙子到女方家里相親，走時(shí)若女方端上一碗白果腐竹糖水，那便糟糕了，這門(mén)親事沒(méi)相成，因“食白果”是一場(chǎng)空嘛。那如果相成功了，女方會(huì )端上一碗“糖不甩”，意味“甩不掉”了。

**白果可在市場(chǎng)、超市和干果雜貨店里購買(mǎi)，有帶殼和已去殼的供選擇。好的白果，殼是自然的白，不是雪白，拿在手里搖晃一下，如果內仁有晃動(dòng)感，就可能是陳年白果，果仁干癟，因為新鮮飽滿(mǎn)的白果是沒(méi)有晃動(dòng)感的，而且捏在手里手感干爽。新鮮的白果去殼去皮后果仁是嫩綠色的，如果白果風(fēng)干后，那時(shí)的果仁就變淡黃色了。家里儲存白果最好的辦法是去殼后放在冰箱的冷凍室里保鮮。

白果腐竹豬肚湯

1.先豬肚外面多余的脂肪切掉不要，然后把整個(gè)豬肚反轉放大盆里，灑上鹽，不斷揉搓至鹽化掉，然后沖水把粘液洗掉，如此反復三次后，加點(diǎn)白酒再搓一遍，用清水沖洗干凈后，把豬肚再次反轉。這一步非常關(guān)鍵，只有把肚子里的粘液洗干凈才沒(méi)有異味。

2.鍋里放清水（沒(méi)過(guò)豬肚），加姜片和蔥白，水燒開(kāi)后，把洗凈后的豬肚放進(jìn)，倒些料酒，把豬肚燙至變色后撈起。放清水里洗凈并把多余的脂肪去掉。

3.把洗好的豬肚整個(gè)放沙鍋里，加入清水和稍拍爛的胡椒粒，姜片，去核紅棗。大火燒開(kāi)20分鐘后，加入去皮的白果，然后轉小火煮40-50分鐘。

4.等豬肚煮至用筷子能輕松插入就撈起切成小塊，然后和泡軟的腐竹一起回鍋煮20分鐘，最后下鹽調味即可食用。

煮好的豬肚撈起和西芹一起炒，加點(diǎn)湯，也是個(gè)非常下飯的小菜。

白果酸菜豬肚湯

1.豬肚把里面翻出來(lái)，去掉表面的脂肪，兩面都用面粉和鹽反復搓洗去表面粘液，洗到?jīng)]有異味就可以了，最后用水沖洗干凈待用

2.鍋里放水煮開(kāi)，投入姜片和料酒，把半個(gè)豬肚放進(jìn)去煮幾分鐘撈出

3.綽過(guò)水的豬肚，放涼水洗干凈，用刀刮去內壁多余的脂肪，切成片；酸菜洗干凈，切塊，白果剝殼去衣

4.鍋里放冷水，把切好的豬肚，酸菜和白果都放進(jìn)去，加幾片姜片，少許料酒，開(kāi)大火煮開(kāi)，撇去浮末，轉小火

5.小火慢煲2個(gè)小時(shí)左右。最后出鍋前放鹽，雞精，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，撒點(diǎn)白胡椒粉即可

1.豬肚一定要用鹽和面粉多次搓洗至表面無(wú)粘液，無(wú)異味，豬肚里的脂肪要清除干凈。這樣煮出來(lái)的湯才鮮，豬肚不洗干凈的話(huà)，湯會(huì )有股怪味哦。除了用鹽和面粉洗豬肚的方法，還可以用鹽和陳醋來(lái)洗豬肚。

2.酸菜是咸的，所以最后放鹽的時(shí)候要注意用量。加一點(diǎn)白糖是為了調節酸菜太直白的咸味，不喜歡也可以不加。

白果酸菜豬肚湯

1.豬肚把里面翻出來(lái)，去掉表面的脂肪，兩面都用面粉和鹽反復搓洗去表面粘液，洗到?jīng)]有異味就可以了，最后用水沖洗干凈待用

2.鍋里放水煮開(kāi)，投入姜片和料酒，把半個(gè)豬肚放進(jìn)去煮幾分鐘撈出

3.綽過(guò)水的豬肚，放涼水洗干凈，用刀刮去內壁多余的脂肪，切成片；酸菜洗干凈，切塊，白果剝殼去衣

4.鍋里放冷水，把切好的豬肚，酸菜和白果都放進(jìn)去，加幾片姜片，少許料酒，開(kāi)大火煮開(kāi)，撇去浮末，轉小火

5.小火慢煲2個(gè)小時(shí)左右。最后出鍋前放鹽，雞精，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，撒點(diǎn)白胡椒粉即可

腐竹白果胡椒豬肚湯

1.豬肚買(mǎi)回來(lái)先沖洗一下，然后裝進(jìn)盆里，倒進(jìn)1湯匙食用油和1湯匙鹽，用手反復抓洗，用水沖洗干凈

2.把豬肚翻轉，倒進(jìn)1湯匙食用油和1湯匙鹽，用手反復抓洗，用水沖洗干凈

3.倒進(jìn)1湯匙鹽和1湯匙生粉，用手反復抓洗，沖洗干凈

4.翻轉里面，同樣用1湯匙鹽和1湯匙生粉，用手反復抓洗，沖洗干凈

5.把豬肚放進(jìn)鍋里，倒進(jìn)沒(méi)過(guò)豬肚的水，放進(jìn)幾塊姜片，倒進(jìn)1湯匙米酒，大火煮開(kāi)后，再煮5分鐘

6.撈起豬肚，用涼水沖洗一遍

7.用剪刀剪掉脂肪

8.翻轉里面，用刀把一層白色的粘膜刮干凈，把兩條管子一樣的剪開(kāi)，再用鹽抓洗一遍。這個(gè)時(shí)候聞一下豬肚，已經(jīng)沒(méi)有任何異味了

9.瘦肉和白果一起放進(jìn)鍋里煮開(kāi)

10.白果去衣，瘦肉沖洗干凈浮沫，胡蘿卜切塊

11.腐竹折成小段，用冷水泡發(fā)

12.白胡椒放進(jìn)鍋里（不用放油），小火炒至胡椒裂開(kāi)（不炒的話(huà)，也可以直接用錘子把胡椒錐爛，但聽(tīng)說(shuō)炒過(guò)的胡椒再煲，更有暖胃效果）

13.除腐竹外，全部的材料倒進(jìn)鍋里，加入適量的清水，大火煮開(kāi)后，再煮20分鐘，轉小火煮1.5~2小時(shí)

14.每隔半個(gè)小時(shí)就撈出豬肚，瀝干熱水

15.放在水龍頭下用涼水沖洗至涼透，再放進(jìn)去煲，反復3~4次。這樣煲出來(lái)的豬肚會(huì )很爽脆，如果你嫌麻煩，就省略這步，直接煲好再撈出來(lái)就是

16.湯快好的時(shí)間，撈起腐竹放進(jìn)去，腐竹放進(jìn)去以后再煲15~20分鐘即可，放鹽調味就行了

豬肚雞湯

1、把豬肚清洗干凈，先用鹽和醋抓洗豬肚，再用面粉抓洗，沖洗干凈后用開(kāi)水煮2分鐘，用刀把豬肚粘液刮去洗凈切成條。豬肚難煮爛，要用壓力鍋先煮10分鐘。

2、清洗干凈雞，切成塊，雞屁股、雞頭、雞脖子皮有致癌物質(zhì)要丟棄。

3、砂鍋注入清水把豬肚、雞、蔥姜、白果、枸杞、料酒、五香粉一起放進(jìn)鍋里。

4、大火燒開(kāi)后小火燉1.5個(gè)小時(shí)左右，肉爛時(shí)放鹽調味即可。

1、豬肚清洗很麻煩，可到市場(chǎng)購買(mǎi)熟豬肚，切片和雞一起燉煮。

2、豬肚雞湯要清淡些，可以不放植物油。

3、味道鮮美可不放味精。

白果雞湯

1.將嫩仔雞宰殺洗凈備用，白果仁用水泡軟備用。

2.將當歸、黃芪、枸杞加適量水燒開(kāi)，用小火熬半小時(shí)，去渣取汁。

3.將仔雞放入燉鍋，倒入藥汁，加入白果仁和生姜，大火燒開(kāi)后轉慢火燉3小時(shí)，加鹽調味即可。

健康提示：

此湯含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種微量元素，能改善遺精、尿頻等癥狀。

食物相克：

黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風(fēng)。

枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

白果豬肚雞湯

1.土雞，豬肚洗凈切塊；

2.洗好的豬肚先用水燙過(guò)，切成2厘米寬的條狀，再與雞塊一起焯水，去掉血水

3.白果去殼煮熟，去胚芽取肉待用；

4.將所有材料放入湯鍋中，并加入姜，紅棗，枸杞，料酒，幾?；ń返鹊?，水沒(méi)過(guò)材料；

5.大火燒開(kāi)后轉小火煲2-3小時(shí)，起鍋前5分鐘加入適量鹽調味即可

1.生豬肚比較滑韌，表面有點(diǎn)黏液，可用鹽加面粉或豆粉搓洗，再用流水沖洗即凈，這樣洗兩三趟去掉黏液。

2.生豬肚比較難切，用開(kāi)水燙過(guò)后就很容易切。

3.白果雖然有益身體但有微毒，應剝掉外皮和胚芽，成人每天吃白果不能超過(guò)8粒孩子每天不超過(guò)5粒，不能過(guò)量，以免引起不適。