羊肉既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補品，深受人們歡迎。下面介紹一些羊肉的美味做法。
紅蘿卜羊肉煲
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1。鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。
2。羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點(diǎn)兒醋，醬油。加水煮沸。
3。倒入沙鍋小火燉2小時(shí)，(高壓鍋15分鐘)，加鹽適量，糖少許。
4。胡蘿卜切滾刀，放入沙鍋，開(kāi)蓋燉20分鐘。(胡蘿卜有一股味道，開(kāi)蓋燉，比較好吃)。
羊肉爛軟，蘿卜綿甜。湯汁濃厚。
手抓羊肉的做法和吃法
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手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫宄Ｊ车囊环N肉食品。
從營(yíng)養科學(xué)飲食觀(guān)上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏(yíng)瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時(shí)食用的風(fēng)味小吃。
品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，同時(shí)在吃完幾塊肉后還會(huì )上一碗煮肉的原湯，一般在湯內要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。
原料：
?。?）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）
?。?）調輔料：鹽50克，洋蔥200克
步驟：
?。?）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開(kāi)后撇去浮沫繼續煮約2小時(shí)肉爛不脫骨為原則撈出盛入盤(pán)中。
?。?）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤(pán)中，將鹽倒入小盤(pán)中，隨羊肉一起上桌。
?。?）食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風(fēng)味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì )撲鼻而來(lái)，食用時(shí)酥爛入口滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味。
蔥爆羊肉
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1。羊肉要切成薄片，用濕淀粉抓過(guò)
2，蔥，大量，切成斜絲
3，準備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另準備濕淀粉，放旁代用
4，炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調料，爆炒
5，放入濕淀粉勾芡，淋上麻油，出鍋
大蔥炒孜然羊肉
材料：孜然 大蔥鮮羊肉
1、羊肉切薄片放碗里，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個(gè)、芡粉少許、面粉少許拌均勻；大蔥斜切成片，分開(kāi)蔥白片跟蔥青片；
2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時(shí)下蔥白片略煸出香味后，下羊肉片炒開(kāi)，看羊肉片變色，下辣椒粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然后關(guān)火、開(kāi)蓋，淋一點(diǎn)麻油，上碟！那個(gè)香阿！^_^
咸檸檬燉羊肉湯
羊腿肉1斤，咸檸檬半個(gè)，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿卜1小個(gè)，開(kāi)水6杯羊肉最好選擇黑草羊，皮是黑色的，將羊腿肉切成塊。蘿卜洗凈切塊，加入清水5杯煮開(kāi)，下羊肉煮十分鐘，取出洗凈。這樣做主要是為了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加蘿卜，只用開(kāi)水煮就行。
咸檸檬半個(gè)，去核洗凈。不去核會(huì )有苦澀味。
將羊肉、咸檸檬、杞子、姜片、白醋、開(kāi)水同放在燉盅里，蓋緊蓋，隔水燉上四小時(shí)，
取出加入調味，即可飲用。
羊肉泡饃
1.燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血膻味（多換水，有說(shuō)要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛(ài)好加調料，同燉不啰唆但應大火煮，
蔥姜大料花椒不可少，好后香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關(guān)鍵是湯，要放香料大中火煮，比老火靚湯的味兒要濃烈的多。
2.湯好后饃掰好，進(jìn)入下面程序：小鍋放湯、碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發(fā)好的木耳、煮好的羊肉，開(kāi)后調味上桌。
上桌后，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。
炒羊肉絲
、取大蔥半斤，去根和邊皮，洗凈，切成長(cháng)約6.5cm長(cháng)的絲。羊腿肉6兩切成約4cm長(cháng)的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，
油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長(cháng)蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤(pán)即成。
羊肉炒面片
制法： 更多美食，群168，qun168.com
?。?）將面粉加水合成軟硬適中的在面團，然后將面團搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤(pán)內，用濕布蓋好，醒一會(huì )兒，即可揪面片了。
?。?）在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點(diǎn)菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
?。?）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時(shí)可根據各人口味，加點(diǎn)辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。
特點(diǎn)：味道鮮美，爽滑適口，營(yíng)養豐富，易于消化，老幼皆宜。
蒸羊肉
【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢(qián)；醬油二錢(qián)；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；香菜三棵
【制作過(guò)程】
將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、添些羊骨湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤(pán)里，撒上切碎的香菜即妥。
羊肉餡餅
1、和面。要軟一點(diǎn)?？梢远嗉右稽c(diǎn)水。
2、和餡。羊肉里一定要放蔥花才好吃。
3、餡餅的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底鍋放少許油加熱，放入餡餅后兩面稍煎，然后放入少量水，加蓋小火燜一會(huì )兒，注意翻面。待兩面金黃時(shí)就可以吃了！
冬筍燜羊肉
1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。
2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片 （罐裝筍開(kāi)罐后洗一洗即可切片）
3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。
4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時(shí)半。下冬菇再燜15分鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤(pán)。
麻辣羊肝花
原料： 羊肝一副、大蔥段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十個(gè)，醬油、蒜片各100克，鹽25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。
制法： 更多美食，群168，qun168.com
1。洗凈羊肝切成一寸五分的小塊，在開(kāi)水中煮六成熟撈出。
2。油入鍋燒至六成熱加辣椒、花椒、鹽、蔥、炸出香味撈出。將調料渣搗碎待用。
3。將肝塊倒入油鍋內，加醬油和少量水，煮半小時(shí)后起鍋。另勾芡汁，將湯調好。
4。將肝塊切成薄片入盤(pán)，澆湯汁，放蔥絲、香菜、蒜片、芝麻即可。
特點(diǎn)：脆嫩鮮美，麻辣可口。
