繼續做羊肉系的主食。這道羊肉大蔥蒸餃在我家極受歡迎，不膻不膩，老少皆宜。制作過(guò)程也相對省時(shí)省力，快手又美味的面食不多，這道蒸餃算是名副其實(shí)。做好羊肉蒸餃其實(shí)并不難，首先在和餡時(shí)要將各種調料先與肉充分攪拌，把肉打上勁、入了味后再添加配菜，其次在和面時(shí)要用冷水燙面。冷水燙面跟發(fā)面時(shí)的1/2冷燙法差不多，先用開(kāi)水燙面，把面稍微攪成絮狀后用手揉進(jìn)少許冷水，至面成團即可，在和面時(shí)加入少許鹽與面粉混合均勻，做出來(lái)的蒸餃皮口感筋道。和面是關(guān)鍵，醒發(fā)面團也是決定蒸餃口感完美的重要步驟，合理醒發(fā)的面團不但會(huì )使蒸好的餃子外皮完整沒(méi)有凹凸，還會(huì )使口感更柔韌，味道自然就更好。
在和羊肉餡時(shí)我加入了兩樣調料，使得餡料口感非常好，一個(gè)是黃醬，還有一樣是啤酒。這兩樣調料在這道主食中帶來(lái)的成就感非同小可，在制作步驟中我會(huì )詳細敘述。
很多人覺(jué)得羊肉上火，在吃完羊肉后習慣泡一壺熱茶去火，殊不知，這樣反而更容易傷胃。正確的做法是在做羊肉類(lèi)食品時(shí)加入清熱去火的配料，中和掉了羊肉的膻熱，就不必擔心上火了。喜歡喝茶的人至少要等6小時(shí)候才可以哈，以免傷胃。
【羊肉大蔥蒸餃】
用料：面粉300g 沸水70g 冷水約50g
羊肉餡300g 大蔥2根洋蔥1個(gè)
調料：黃醬2湯匙 料酒1湯匙 啤酒1湯匙 鹽1/2茶匙 生抽1/2湯匙 十三香1/2茶匙 糖1茶匙
做法：1.在面粉中加入約1/4茶匙鹽，攪拌均勻后分次倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌，大部分面粉成絮后再分次淋入冷水，一邊淋一邊用手把面和成團，直至“盆光、面光、手光”后，將面團揉均勻，用保鮮膜蓋好醒發(fā)30分鐘
2.羊肉餡放入器皿中，加入上述全部調料后順時(shí)針攪打至上勁后靜置15分鐘
3.大蔥和洋蔥分別切碎，加入到羊肉餡中，順時(shí)針攪拌均勻
4.將醒發(fā)好的面團揉光滑后搓成長(cháng)條，等分成面劑子，取其中一個(gè)面劑子用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的皮后包入餡料，捏成餃子狀，余下的面團如法操作
5.蒸鍋內注入約2/3滿(mǎn)的水，燒開(kāi)后在蒸屜上抹油，將包好的蒸餃逐個(gè)放入，中間留少許空隙，大火加蓋20分鐘后再燜3分鐘開(kāi)蓋即可
【Tips】
1.做這道蒸餃時(shí)，大蔥和洋蔥并不沖突，大蔥能突出蒸餃的蔥香味，洋蔥能使餡料的口感有一絲清甜，能很好的去膻除膩
2.黃醬可以用蔥伴侶豆瓣醬代替，用量等同，加了醬以后就不要加老抽了，并且酌量放鹽，以免口感過(guò)咸
3.用啤酒和少許糖和餡，可以使羊肉口感鮮美，增加風(fēng)味，非常值得一試，如果加入少許胡蘿卜絲味道也很驚艷
4.羊肉餡可以買(mǎi)新鮮的羊腿肉剁餡，也可以買(mǎi)超市里做好的羊肉餡，肥瘦均勻的最理想，過(guò)瘦會(huì )口感柴，過(guò)肥會(huì )油膩
5.吃羊肉蒸餃時(shí)不要佐醋，直接吃最鮮美
