是山葵被“山寨”還是名稱(chēng)太混亂？

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“日本料理中配壽司和生魚(yú)片的綠色瓦沙比，其實(shí)是山葵醬，它和由芥菜種子磨成的，芥末醬只是氣味和味道類(lèi)似而已。山葵屬于十字花科的山葵屬，與蕓薹屬的芥菜是表親?！?/p>

在果殼網(wǎng)的一篇《你還想被“芥末”騙多久》的帖子中，就說(shuō)明芥末與山葵完全不相同。由于山葵價(jià)格昂貴，不易保存，因此在國內，幾乎所有的壽司店和日本大部份的壽司店，其實(shí)用的都是“染過(guò)色的”辣根醬。

然而，被人為染成綠色的辣根是“山寨”山葵嗎？

在另一科普問(wèn)答網(wǎng)站“知乎”上，有網(wǎng)友認為“與其說(shuō)辣根是山葵的山寨，還不如說(shuō)是中國人對這三種東西的中文稱(chēng)呼過(guò)于混亂?！?/p>

在國內，綠芥末、青芥辣、辣根醬、芥末醬，種種叫法讓人暈頭轉向。然而在國外，芥末的英文為 Mustard，山葵為 Wasabi，辣根為 Horseradish ，很難被混淆。對于三種物品的英文說(shuō)法，中國農業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養學(xué)系副教授范利紅表示認同。

生產(chǎn)商：國內芥末實(shí)含三種

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而山東一家生產(chǎn)辣根的生產(chǎn)者胡順凱則認為，通常所說(shuō)的“芥末”實(shí)際上是三種不同的品種。

胡順凱來(lái)自國內最早引進(jìn)辣根種植的地區，據他介紹，一個(gè)是黃色的芥末，稱(chēng)西洋芥末，是芥菜的種子，色澤微黃，像小谷粒子，在中國的大部分地區均有種植，用它做成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見(jiàn)調料，主要用來(lái)拌菜，如常見(jiàn)的芥末黃瓜等；一個(gè)是山葵，稱(chēng)為東洋芥末；一個(gè)則是辣根，又稱(chēng)西洋山葵，其制成品也稱(chēng) Wasabi，1984年開(kāi)始在山東、遼寧等地引進(jìn)。

“目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉，大多是采用辣根粉制作而成，真正用山葵制作的產(chǎn)品售價(jià)是它的5倍以上?！睋槃P介紹，芥末、辣根、山葵同屬于十字花科，但芥末在中國的知名度最高，而山葵則屬于近年來(lái)引進(jìn)的品種，是三者中品質(zhì)最貴的一個(gè)。