罐燜四寶選用魚(yú)翅、海參、魚(yú)肚、海螺四種高檔海珍品,用濃雞湯調制,色澤金黃明亮,湯汁香濃醇厚,營(yíng)養豐富,此菜為1949年“開(kāi)國第一宴中”的一道主菜。菜肴以明火燉盅為盛器,保證了菜品的溫度,配以米飯,實(shí)為一道老少皆宜的佳肴。
特點(diǎn): 汁濃味厚,湯鮮味美。
主料: 濕魚(yú)肚***克,水發(fā)魚(yú)翅***克,水發(fā)鹿筋***克,水發(fā)海參***克。
調料: 高湯***克,干貝汁5克,火腿汁3克,鹽1克,味精3克,白糖2克。
制作方法:
(1)將主料分別焯水,入高湯煨入味至軟糯。
(2)另用高湯加干貝汁、火腿汁、鹽、味精、白糖調味,勾汁即可。
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