(主料輔料〕
雞脯肉....30克精鹽.....10克
蝦仁.....100克魚(yú)肚...100克
水發(fā)魚(yú)翅……100克味精......1克
白魚(yú)肉....250克火腿...10克
鮑魚(yú).....100克熟豬油....少許
紹酒......50克蘆筍.....50克
魚(yú)骨（明骨）···100克 (烹制方法〕
1. 取雞脯肉150克斬成雞泥，拌在碗底上，做成羅漢錢(qián)狀。白魚(yú)肉切成 條，用刀劃開(kāi)夾人魚(yú)骨，白雞脯肉切成長(cháng)條，活青蝦做成蝦環(huán)，魚(yú)翅與雞泥 做成菊花魚(yú)翅形，海參做成蝴蝶形，鮑魚(yú)切成片，魚(yú)肚切成片，蘆筍發(fā)好后 取八根。
2. 將以上食物調好口味上籠蒸熟，然后取出分別放在瓷罐里，擺成八方， 中間放羅漢雞，上面撒上火腿片，姜片及氽好的青菜葉。接著(zhù)將燒幵的雞湯 澆上即成。
(工藝關(guān)鍵〕
1，海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)骨均必須發(fā)透發(fā)好，洗凈沙子。
2.雞肉與魚(yú)肉制成羅漢錢(qián)狀的形象要完整。
(工藝關(guān)鍵〕
1，海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)骨均必須發(fā)透發(fā)好，洗凈沙子。
2. 雞肉與魚(yú)肉制成羅漢錢(qián)狀的形象要完整。
3。 最好用雞湯調制，選用清湯亦可。
(風(fēng)味特點(diǎn)〕
1. “八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府喜慶壽宴時(shí)的第一道名菜。從漢初到清末， 歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去過(guò)七次。至于 達宮顯貴，文人雅士前往朝拜者更為眾多。因而孔府設宴招待十分頻繁，“孔 宴”聞名四海。
2. 此菜用雞作為“羅漢”，以魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨、魚(yú)肚、蝦、蘆 筍、火腿等八種主料為“八仙”，故名為“八仙過(guò)海鬧羅漢”。食物多樣， 湯汁濃鮮，色澤美觀(guān)，盛器別致。此菜一上席隨即開(kāi)鑼唱戲，一面品嘗美味， 一面聽(tīng)戲，十分熱鬧。
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