宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜，之后宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。
宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(yíng)養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強機體抵抗能力。
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來(lái)雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì )更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請注意這個(gè)“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標志之一。
下面我具體介紹一下宮保雞丁的做法步驟：
1.主料：雞脯肉、花生米
輔料：蔥、鹽、干辣椒、花椒、蒜、醬油、醋、料酒、姜、淀粉
2.姜、蒜去皮切片。
3.蔥白切成顆粒狀。
4.干辣椒去蒂去籽。
5.雞肉拍松，再用刀切成小丁。
6.用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥。
7.花生米洗凈，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。
8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。
9.再起鍋放油燒熱后將姜，蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤(pán)。
溫馨提示：
炸花生米，火候要控制好，炸過(guò)火了花生吃起來(lái)有一些苦味?；ㄉ滓欢ㄒ诓似疱伹跋洛?，以免長(cháng)時(shí)間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
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