中央電視臺CCTV10健康之路視頻2012年第20121031期：營(yíng)養全面薯第一(中)-薯類(lèi)食物（紅薯）的食療功效作用及食用宜忌-抗癌防癌、預防肺氣腫、預防心臟病、控制血糖、通便、助長(cháng)發(fā)育、保護視力、美容護膚。專(zhuān)家：張曄。
本集講解的內容：
紅薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線(xiàn)苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。紅薯味甘，性平，含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營(yíng)養價(jià)值很高，被營(yíng)養學(xué)家們稱(chēng)為營(yíng)養最均衡的保健食品。
紅薯的功效作用
1紅薯有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。
β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。
常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過(guò)低會(huì )增加得癌癥的風(fēng)險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
2紅薯有益于心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。
β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
3紅薯預防肺氣腫
美國堪薩斯大學(xué)一項動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現，吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣 腫；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長(cháng)期吸煙者活到90歲以上但沒(méi)有發(fā)生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量
豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。
4紅薯有抗糖尿病作用
日本的研究人員發(fā)現糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；并發(fā)現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項臨床研究發(fā)現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
紅薯已被營(yíng)養學(xué)家當作一種藥食兼用，營(yíng)養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。
5通便、防癌，助長(cháng)發(fā)育
紅薯還富含能促進(jìn)人體新陳代謝、助長(cháng)發(fā)育的賴(lài)氨酸，這正是大米、面粉所缺乏的。另外，紅薯中的“第七營(yíng)養素”——膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄通暢，有效預防便秘和腸癌；膳食纖維還能阻止糖分轉化為脂肪，是女性美容瘦身的好幫手。
紅薯還具有一些鮮為人知的作用。如紅薯含獨特的類(lèi)黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發(fā)生。另外，紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽同醇的沉積，防。止動(dòng)脈粥樣硬化，保捅血管彈性，有效預防和改善心腦血管疾病。
6另外紅薯還可以保護視力、美容護膚。
紅薯中以下哪種營(yíng)養成分最高？
是維生素B？葫蘿卜素？還是維生素D？正確答案是紅薯中胡蘿卜素營(yíng)養成分最高。紅薯含有的胡蘿卜素是白薯的3倍。
紅薯因為含有β胡蘿卜素，膳食纖維，礦物質(zhì)硒，并且可以抗氧化，所以被譽(yù)為抗癌明星。
糖尿病人能吃紅薯嗎？
紅薯的升糖速度非?？?，所以糖尿病人最好不吃紅薯。如果選擇白瓤的紅薯，打粉和玉米混合在一起，糖尿病人可以適當食用。
紅薯中富含低聚糖，熱量低，有通便的作用。黃瓜和紅薯可以一起吃，因為黃瓜有減慢糖的吸收速度的作用。
街邊上的烤紅薯因為衛生條件差、新鮮度不夠等原因，應該謹慎食用。如果想吃烤紅薯，可以在家用微波爐自己做。
紅薯最好不要與哪種食物一起吃？
是咸菜、柿子還是牛肉？正確答案是紅薯不要與柿子一起吃，它們最好隔頓吃。
吃紅薯的注意事項：冬天烤紅薯不能帶皮吃；紅薯不宜生吃，紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。紅薯最好與其他食品搭配著(zhù)吃、紅薯最好中午吃、一天不要吃超過(guò)150克的紅薯。
貯藏紅薯應該用常溫儲藏，15度左右為佳，最好立著(zhù)放。不能將紅薯和土豆一起儲藏，因為他們各自適宜的溫度不同。
哪種甘薯最容易產(chǎn)生飽腹感？
是紅薯？白薯還是紫薯？正確答案是白薯最容易產(chǎn)生飽腹感。
