紅薯，又稱(chēng)地瓜、番薯，含有均衡的營(yíng)養成分，具有鮮為人知的神奇的醫療健康養生作用，具有防癌抗癌、預防動(dòng)脈硬化、心血管病、預防肺氣腫、抗糖尿病、防治便秘和骨質(zhì)疏松、降血壓、抑制皮膚老化等用途，被世界衛生組織列為13種最佳蔬菜的冠軍；紅薯葉被列為高營(yíng)養蔬菜，被稱(chēng)為“蔬菜皇后”。
紅薯屬堿性食品，利于人體的酸堿平衡。紅薯含有豐富的糖質(zhì)、維生素、纖維素、礦物質(zhì)和鉀、鐵、鋼、鈣、鎂、硒等10余種微量元素。
紅薯中的胡蘿卜素、維生素B1等多種維生素，為維持人體健康所必需；豐富的礦物質(zhì)對于維持和調節人體功能有十分重要的作用；鈣和鎂可預防骨質(zhì)疏松；鉀具有降血壓的作用；食物纖維可有效刺激腸道，促進(jìn)排便，防治腸癌和各種生活習慣病，尤其是老年性便秘；紅薯中的綠原酸，可抵制黑色素產(chǎn)生，抑制肌膚老化；紅薯中的大量粘液蛋白、粘液多糖，能保持人體心血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，還能保持呼吸道、消化道、關(guān)節腔的潤滑。
紅薯具有顯著(zhù)的抗癌作用。許多國家都把紅薯列為第一防癌食物。英國一位生物學(xué)家證實(shí)，紅薯中含有的“脫氫異雄固醇”具有抗癌作用，我國科研人員也提出紅薯的抑瘤成分。飲食中最具抗癌作用的三種營(yíng)養物質(zhì)β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸在紅薯中含量都很豐富。紅薯具有消除活性氧的作用?；钚匝?，是誘發(fā)癌癥、衰老和動(dòng)脈硬化的原因之一。紅薯已成公認的防癌佳品。
紅薯特別有益于心臟。紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能；β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預防動(dòng)脈粥樣硬化的作用；補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
紅薯可預防肺氣腫。美國堪薩斯大學(xué)通過(guò)動(dòng)物試驗得出結論，吸煙者和被動(dòng)及煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，可預防肺氣腫。
紅薯有抗糖尿病作用。日本的研究人員和奧地利維也納大學(xué)通過(guò)臨床實(shí)驗均發(fā)現，紅薯可有效地抑制血糖水平，具有良好的抗糖尿病作用。
紅薯有減肥功效。紅薯味道甜美，富含碳水化合物，熱量抵，幾乎不含脂肪和膽固醇。紅薯所含的纖維結構在腸道內無(wú)法被吸收，有阻撓糖類(lèi)變?yōu)橹镜奶厥庾饔?。營(yíng)養學(xué)家稱(chēng)紅薯為營(yíng)養最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。
紅薯葉子也是寶。紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，紅薯葉與常見(jiàn)蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜，被稱(chēng)為“蔬菜皇后”。研究發(fā)現，紅薯葉具有增強免疫能力、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老、降低血糖、通便利尿的作用，對于預防動(dòng)脈硬化和各種腫瘤、防止細胞癌變、保護視力等都有良好的保健功能和醫療效果。
紅薯葉的食法較多，可鮮炒，可涼拌，也可配菜或做餡等，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時(shí)放入。它給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。
紅薯的多種特殊“藥用價(jià)值”日漸為人們認識和重視。紅薯成了長(cháng)壽食品，日本的農村長(cháng)壽區，居民多進(jìn)食紅薯，從10月至次年4月。我國廣西有兩個(gè)長(cháng)壽之鄉，那里的居民也常以紅薯作為主食。
注意事項
長(cháng)黑斑的紅薯不能吃，易引起中毒。盡量不要生吃，還是做熟了吃更好。紅薯一次不宜吃得太多，盡可能不單獨食用，可與其他食物搭配食用，防止胃酸產(chǎn)生過(guò)多，出現肚脹、燒心等癥狀。紅薯不宜與香蕉、柿子同吃，有重腹瀉和胃病及十二脂腸潰瘍的人當少食或忌食。(風(fēng)鈴)
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