調查證實(shí)癌癥發(fā)病與飲食有直接關(guān)系 如何吃才健康？
2014-07-19 央視新聞
2013全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發(fā)癌癥病例超過(guò)300萬(wàn)，而膳食與營(yíng)養因素相關(guān)的癌癥占30％以上，有專(zhuān)家指出，癌癥發(fā)病與飲食的關(guān)系日益密切。
調查數據顯示，目前我國癌癥發(fā)病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食管癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴瘤、膀胱癌和甲狀腺癌。其中消化道腫瘤占全部癌癥發(fā)病率的43.3%。
飲食結構現變化 大腸癌發(fā)病率高
專(zhuān)家指出，我國在上世紀70年代以前，居民的食譜中，80%都是谷物，烹調方式以蒸煮熬為主，很少油炸煎炒，癌癥發(fā)病率低于100/10萬(wàn)；
上世紀70年代后期，居民餐桌上的食品結構發(fā)生了重大轉變，烹調方式也變成了主要以煎炒烹炸為主。
正是在此期間，我國每年新發(fā)癌癥病人出現驚人增長(cháng)，尤其是原本排序在后的大腸癌已經(jīng)躍居第3位，由此說(shuō)明飲食是導致癌癥上升一個(gè)非常重要的因素。
個(gè)別地方成為某種癌癥高發(fā)區
2013全國腫瘤登記中心調查數據就顯示，一些地方存在著(zhù)某種癌癥發(fā)病率明顯高于全國的平均值，也就是高發(fā)區，如江蘇啟東肝癌高發(fā)，河南的林州，由于長(cháng)期吃腌漬食品，食管癌發(fā)病率高于全國平均值數倍；臺灣喜食檳榔，臺灣口腔癌發(fā)病率在全球居于前列。
此外，國外的日本、韓國胃癌的發(fā)病率在全世界都是位居前列的。這是因為韓國人愛(ài)吃泡菜，日本人也吃類(lèi)似的東西，把魚(yú)做成干魚(yú)熏魚(yú)的過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。
部分食品攝入過(guò)多或引發(fā)癌癥
國內外研究學(xué)者發(fā)現，腌漬食品與胃癌、結直腸癌和鼻咽癌有關(guān)；紅肉類(lèi)(牛羊豬肉）、高脂肪的攝入可能與結直腸癌、乳腺癌的發(fā)生有關(guān)；食物添加劑可能增加膀胱癌的危險性；由黃曲霉毒素造成的食品污染可引起肝癌等。
針對全國腫瘤登記中心的調查數據，中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院近日公布了致癌食物黑名單，其中包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復燒開(kāi)的水等等。
腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸胺
腌制食品：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。
燒烤食品含強致癌物不宜多吃
燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食品常食易得食道癌胃癌
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。
油炸食品含致癌物多環(huán)芳烴
油炸食品：食品煎炸過(guò)焦后，會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。
霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素
霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì )產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。
隔夜菜 反復燒水含亞硝酸胺致癌
隔夜熟白菜和酸菜、 反復燒開(kāi)的水：會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內會(huì )轉化為致癌的亞硝酸胺。
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