五月的第二個(gè)星期天，又到了一年一度的母親節。每年這個(gè)時(shí)候，我們都會(huì )做一些母親節的料理。用自己親手做的料理來(lái)感恩辛勞一年的媽媽?zhuān)欢〞?huì )喜歡。而且今天這道料理選用的食材非常滋補。跟著(zhù)我把這道“花膠石斑魚(yú)羹”學(xué)會(huì )，為媽媽送上特別的母親節禮物！
水晶碗、炒鍋、煮水鍋
花膠 1個(gè)
香菜 1根
姜片 1碟
香菇 3朵
筍子 半個(gè)
胡椒 適量
黑木耳 1碟
橄欖油 適量
石斑魚(yú) 1條
柴魚(yú)醬油 適量
【1】炒香姜片
開(kāi)火后放入適量橄欖油和姜片。
【2】煎香魚(yú)骨
將石斑魚(yú)的魚(yú)骨放入鍋中煎香。
【3】煮魚(yú)湯
在煎香的魚(yú)骨中加適量水熬煮魚(yú)湯。
【4】魚(yú)湯出鍋
將熬好的魚(yú)湯濾出倒入碗中備用。
【5】處理花膠
烹飪這道菜的前一天要將干花膠用冷水浸泡一晚。然后在烹飪前還要用姜水煮泡發(fā)的花膠20分鐘，等花膠自然放涼后才可用于烹飪。這樣做可以很大程度去掉花膠的腥味，而且膠質(zhì)感會(huì )更好。
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花膠又稱(chēng)魚(yú)膠，是魚(yú)鰾的干制品，膠質(zhì)豐富。選購時(shí)應注意花膠的完整性、色澤均勻自然的。在烹飪中如果處理不好花膠的腥味會(huì )很重。
【6】切花膠
將泡發(fā)的花膠切塊后放入姜水中侵泡。
【7】炒料
將香菇切片然后放入鍋中干煸，煸出香氣后放入切好的筍子。
【8】炒料
再放入適量黑木耳和橄欖油一起煸炒。
【9】調味
在鍋中放入適量柴魚(yú)醬油。
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放柴魚(yú)醬油是為了增加鮮味，沒(méi)有也可用一般醬油再加點(diǎn)魚(yú)露。
【10】加料熬煮
煸炒出香氣后倒入魚(yú)湯和泡好的魚(yú)膠。湯滾后轉成小火慢慢煨。
【11】調味
湯煮沸后撒上適量鹽。
【12】勾芡
將調好的芡汁淋入鍋中勾芡。
【13】煮魚(yú)片
羹湯熬煮好將石斑魚(yú)片入鍋中燙熟。
【14】加料
將雞蛋白倒入湯中。
【15】加料
加入適量香菜。
【16】調味
加入適量胡椒。
【17】盛盤(pán)
石斑魚(yú)片燙熟后羹湯出鍋，即可享用這道美食。
五月的第二個(gè)星期天，記得對媽媽說(shuō)聲節日快樂(lè )。平時(shí)廚房是媽媽的地盤(pán)，但是今天你應該做廚房的主人。在母親節為媽媽做上這樣一道既補身又美味的“花膠石斑魚(yú)羹”，媽媽一定會(huì )非常感動(dòng)。想象一下湯羹清清潤潤順著(zhù)喉嚨溜進(jìn)胃里暖暖的感覺(jué)。時(shí)間就像就靜止了一樣，只有愛(ài)的味道在回蕩。
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花膠石斑魚(yú)羹：“我長(cháng)這個(gè)樣子！”
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