專(zhuān)題一 化學(xué)與健康
1. 人體需要的六大營(yíng)養素有 、 、 、 、 、_ 等。
2. 糖類(lèi)是生命的基礎能源,糧食中的糖類(lèi)在人體中能轉化成 而被吸收,淀粉進(jìn)入人體后轉化為葡萄糖的反應方程式為 ,
。一部分葡萄糖在體內氧化分解,同時(shí)釋放能量,方程式為 ;血糖的成分是 。纖維素在人體內 水解,纖維素 作為人類(lèi)的營(yíng)養物質(zhì),但它在人體組織消化過(guò)程中起著(zhù)重要作用。
3.油脂的消化過(guò)程實(shí)質(zhì)上是在 的催化作用下,水解生成 和 。 4.蛋白質(zhì)是 的基礎物質(zhì),進(jìn)入人體的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解成 ,氨基酸被人體吸收后重新合成 。 是蛋白質(zhì)的基本結構單元。人體中共有二十多種氨基酸,其中有幾種必須由食物中獲得稱(chēng)為 ,列舉出其中任意四種 , , , 。
5.維生素是參與生物生長(cháng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類(lèi)小分子有機物。習慣上按照不同的溶解性,把它們分為 主要包括維生素 等)和 (主要包括 、 )。
維生素C
結構
物理性質(zhì)
化學(xué)特性
存在
分子式
結構簡(jiǎn)式
色:
狀態(tài):
溶解性: 溶于水,屬于
6.地球上的生命起源于 。常量元素是指含量在 以上的元素,如 、 等共11種。微量元素指含量在0.01%以下的元素,如 、 等共16種,碘是人體必需的微量元素之一,有 之稱(chēng),我國在食鹽中添加 加工碘鹽。鐵是人體必需的微量元素中最多的一種,人體內的含鐵化合物主要分為兩類(lèi),即 和 ,它們一起參與 的運輸,我國已經(jīng)實(shí)施在醬油中加入 的措施,以解決廣泛存在的缺鐵性貧血的問(wèn)題。
7.水是人體的重要組成成分,其主要作用是 , 等
8.人體血液pH范圍:7.35-7.45,除自身調控外,還需要通過(guò)酸堿性食物加以控制。
酸性食物(成酸性食物)
堿性食物(成堿性食物)
分類(lèi)原則
定義
舉例
碳→ 酸、硫→ 酸、
磷→ 酸、氮→ 酸
多含有 等鹽類(lèi)
食物酸堿度定義
將100g食品 的水溶液用 進(jìn)行中和,所需酸或堿的體積(單位ml),定為該食品的酸堿度,堿度用 表示,酸度用 表示。
9.食品添加劑
類(lèi) 型
著(zhù)色劑
調味劑
防腐劑
營(yíng)養強化劑
作 用
舉 例
10.正確使用藥物
人工合成藥物
天然藥物
阿斯匹林
青霉素
抗酸藥
麻黃堿
主要功能
主要成分
乙酰水楊酸
結構式:
結構骨干均有青霉素酸,其結構簡(jiǎn)式:
結構簡(jiǎn)式:
制備
方程式:
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