餅干類(lèi)：世界著(zhù)名“垃圾食品”之一
很多人喜歡選擇餅干作為零食或點(diǎn)心，餅干類(lèi)食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)是人們早餐和旅游的必備食品。調查顯示，中國餅干人均年消費量為1000克左右，發(fā)達國家人均年消費量為25000～35000克，中等發(fā)達國家也有12000～18000克。
雖然餅干類(lèi)食品口感酥脆香甜，但卻蘊藏了高熱量，在給人們方便的同時(shí)，也對健康帶來(lái)一定危害。2004年，世界衛生組織將餅干類(lèi)食品(不包括低溫烘烤和全麥餅干)劃入了“垃圾食品”之列。
餅干類(lèi)食品對健康的危害
食物含糖量高，免疫功能下降
食物含糖量高，長(cháng)期食用會(huì )使壽命明顯縮短。世界衛生組織調查人口死亡原因的結果顯示：多吃糖比吸煙的危害還大。
餅干里含有大量糖分。經(jīng)常食用多糖分餅干會(huì )產(chǎn)生飽腹感，消耗多種維生素和礦物質(zhì)，影響人體對其他富含維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)食品的攝入，造成缺鈣、缺鉀、維生素缺乏等營(yíng)養問(wèn)題。長(cháng)此以往，會(huì )導致發(fā)育障礙、肥胖、營(yíng)養缺乏等疾病。此外，營(yíng)養學(xué)家認為，兒童吃甜食過(guò)多易造成骨折。營(yíng)養調查還發(fā)現，多吃甜食不利于血液循環(huán)，并會(huì )減弱免疫系統的防御功能，長(cháng)期大量食用會(huì )使碳水化合物和脂肪代謝紊亂，胰島素分泌過(guò)多、引起人體內分泌失調，進(jìn)而引發(fā)糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病、老年性白內障、齲齒、佝僂病、近視等多種慢性疾病。
營(yíng)養學(xué)家推薦，糖分攝入量為每天不超過(guò)100克。但喜歡吃餅干、零食、飲料的孩子和年輕女性，每天攝入100克以上的糖分也是一件很平常的事情。
反式脂肪酸的危害
餅干味美香酥、甜而不膩，那么你知道餅干為什么會(huì )如此美味嗎？這是因為餅干在制作過(guò)程中使用了反式脂肪酸，俗稱(chēng)“人造脂肪”。反式脂肪酸對人體的危害不可忽視。它不僅影響人體免疫系統，還會(huì )增加血液黏稠度和凝聚力，形成血栓，提高人體血液中低密度膽固醇LDL(也就是“壞脂蛋白”)的含量，降低高密度膽固醇HDL(也就是“好脂蛋白”)的含量，增加動(dòng)脈硬化和Ⅱ型糖尿病的發(fā)生概率。反式脂肪酸還會(huì )影響嬰幼兒生長(cháng)發(fā)育，并對中樞神經(jīng)系統發(fā)育產(chǎn)生不良影響。
所以，在購買(mǎi)食品時(shí)，如果包裝上的說(shuō)明中、配料表上有寫(xiě)著(zhù)“起酥油”、“植物奶精”、“植脂末”、“麥淇淋”、“植物奶油”、“氫化植物油”等字樣，都意味著(zhù)產(chǎn)品中含有反式脂肪酸，購買(mǎi)時(shí)要慎重考慮。
高溫加工產(chǎn)生致癌物質(zhì)
科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，高濃度的丙烯酰胺會(huì )破壞人體的神經(jīng)系統，并導致陽(yáng)痿、癱瘓和各種癌癥。而1000克餅干中丙烯酰胺的含量為280微克，約為世界衛生組織對飲用水規定標準的300倍。
吃餅干的低熱量對策
餅干作為零食，除了滋味好，還能補充人體需要的能量，不過(guò)，有些種類(lèi)餅干內藏的脂肪含量高得驚人，可使你不知不覺(jué)中囤積肥肉。如每一塊威化餅中的奶油脂肪有43個(gè)千卡路里，而且密度低，吃不飽，吃多了也不容易察覺(jué)。3塊巧克力威化餅的熱量就已經(jīng)超過(guò)200卡路里，2塊芝士餅的熱量就高達180卡路里，且人工色素含量高，多吃并不健康。
所以餅干只能當零食。吃餅干要吃得其法，才能健康地為你增添能量。選購餅干時(shí)盡量選擇低糖、低脂和低卡路里的餅干。另外，因為餅干的水分太少，要多喝開(kāi)水來(lái)降火。
總之，餅干雖然好吃，但多吃壞肚皮，一定要適可而止。
盡管餅干的成分多種多樣，但按照食品業(yè)的標準，添加愈多的成分，排位愈靠前。如果產(chǎn)品標榜“天然”且含“蔬菜”，但成分表中卻未見(jiàn)任何天然食物和蔬菜，或排在后面，表示添加得很少。如果成分上標明：小麥粉、白砂糖、植物油、杏仁……表示小麥粉含量最多，杏仁添加量最少。營(yíng)養專(zhuān)家指出，如果餅干中添加了有益于健康的谷類(lèi)，營(yíng)養成分中會(huì )出現鈣含量；如果沒(méi)有標，則表明谷類(lèi)添加得太少。
汽水類(lèi)：損害胃腸的飲品
汽水類(lèi)碳酸飲料風(fēng)味獨特清爽，消暑解渴，深受人們喜愛(ài)。常喝碳酸飲料對人體有很大的副作用，超過(guò)其帶來(lái)的感官刺激，也是骨質(zhì)疏松、糖尿病、腸胃功能紊亂、兒童齲齒、食道癌等多種疾病的一大隱患。
汽水類(lèi)碳酸飲料對健康的危害
抑制人體有益菌，影響消化
碳酸飲料消暑解渴的原理在于：碳酸飲料的發(fā)泡和刺激味道來(lái)自二氧化碳，飲用時(shí)，由于溫度增高，使二氧化碳汽化，產(chǎn)生刺激感并帶走人體熱量，所以給飲用者以清涼感。足量的二氧化碳在飲料中能殺菌、抑菌，還能通過(guò)汽化帶走體內熱量。不過(guò)，如果碳酸飲料喝得太多會(huì )影響消化。因為二氧化碳抑制飲料中的細菌，也抑制人體內的有益菌，使消化系統功能遭受到破壞。
增加腎臟負擔
碳酸飲料的主要成分為色素、香料、糖及碳酸水等。它不含維生素，也不含礦物質(zhì)。除熱量外，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養成分。人體吸收了過(guò)多的糖分會(huì )給腎臟帶來(lái)很大的負擔，這是引起糖尿病的一大隱患，其產(chǎn)生的大量熱量，也是引發(fā)肥胖癥的原因。
腐蝕牙齒
《英國牙科雜志》發(fā)表英國科學(xué)家的最新發(fā)現，碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。
磷酸導致骨質(zhì)疏松
調查表明，碳酸飲料對人體健康的危害是長(cháng)期的。不但影響兒童骨骼發(fā)育，也容易導致婦女更年期發(fā)生骨質(zhì)疏松。因為人體需要鈣、磷之間的比例平衡，據專(zhuān)家介紹，理想的鈣質(zhì)與磷酸攝入量應是1∶1。而碳酸飲料含有磷酸，極大地影響人體對于鈣質(zhì)的吸收，并造成鈣質(zhì)異常流失。當大量磷酸進(jìn)入體內后，磷元素含量迅速增加，導致血液中鈣元素相對缺乏，為了維持血液中鈣、磷元素的平衡關(guān)系，骨骼、牙齒中的鈣元素便會(huì )溶解到血液。骨骼中的鈣質(zhì)經(jīng)常流失便會(huì )導致骨質(zhì)疏松。
食道癌概率增加
研究人員發(fā)現，全世界碳酸飲料人均消費超過(guò)70升的國家，患食道癌的人數比其他國家要多。他們認為，碳酸飲料可能增加人們患食道癌的危險。因為碳酸飲料使胃擴張，這樣會(huì )導致與食道癌有關(guān)的食物反流。
食用添加劑影響腸胃道消化酶正常分泌
一些碳酸飲料選擇甜度較高人工合成的甜味劑作為食品添加劑，但只能提供甜味，不參與人體的體內代謝，沒(méi)有任何營(yíng)養價(jià)值。人體攝入過(guò)量的人工合成甜味劑，會(huì )降低小腸的吸收能力，使食欲減退，影響腸胃道消化酶的正常分泌，短時(shí)間內大量攝入人工合成甜味劑還會(huì )導致急性中毒。
碳酸飲料越喝越渴
碳酸飲料中含有大量的添加劑、防腐劑、色素等物質(zhì)，在體內代謝時(shí)需要大量水分，如可樂(lè )含有的咖啡因就有利尿作用，會(huì )促進(jìn)水分排出，所以，喝碳酸飲料會(huì )越喝越渴。另外，外出旅行時(shí)，由于飲食都不太規律，如果再喝很多碳酸飲料就會(huì )使人體消化功能受到影響。
此外，碳酸飲料一般含有10％左右的糖分，熱量很高，容易使人發(fā)胖。對于旅行中的人來(lái)說(shuō)，其中的糖分雖然可以補充一定的能量，但不能提神，反倒容易造成疲勞、嗜睡等不良反應。
兒童的乳牙和年輕恒牙的鈣化程度較低，沒(méi)有成人牙齒鈣化程度好，再加上牙齒保健意識不強，常常忽略牙齒的清潔，這就導致孩子牙齒齲壞的概率增加。專(zhuān)家建議，如果一定要喝碳酸飲料，可以用吸管，這樣可以減少飲料和牙齒接觸的時(shí)間。喝完后用清水漱口再刷牙，有助于兒童預防齲病。
罐頭類(lèi)：被列入“垃圾食品”之列
方便美味的罐頭食品越來(lái)越受到那些生活節奏快的消費者認可。近年來(lái)，以肉類(lèi)罐頭、魚(yú)類(lèi)罐頭、水果罐頭為核心的罐頭產(chǎn)品很受歡迎。
然而，世界衛生組織卻將罐頭食品(包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi))列入“垃圾食品”之列，是什么原因讓罐頭食品成為“垃圾食品”呢？
罐頭食品成為“垃圾食品”的證據
破壞氨基酸，使蛋白質(zhì)變性
高溫加熱肉制食品時(shí)，特別是在121℃下長(cháng)時(shí)間加熱時(shí)，肉中含有的人體必需氨基酸會(huì )遭到嚴重破壞。而肉類(lèi)罐頭都采用121℃的高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現變性，大大降低了人體的消化吸收率，營(yíng)養價(jià)值大幅度“縮水”。
破壞維生素
水果類(lèi)罐頭、肉類(lèi)罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數據表明，加工罐頭時(shí)，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸等，會(huì )受到一定的損失。特別是維生素B1，遇熱很容易受到破壞，可損失15％～25％，維生素B2可損失10％，維生素B5可損失20％～30％。水果罐頭中的維生素C幾乎全被破壞。
高糖分使胰腺負荷加重
很多水果類(lèi)罐頭都添加了大量的糖，這是為了增加口感。這些糖被攝入人體后，由于能量較高，會(huì )導致肥胖。同時(shí)，可在短時(shí)間內導致血糖大幅度升高，胰腺負荷加重。另外，研究還發(fā)現，糖可以改變蛋白質(zhì)的分子結構，從而影響免疫力。
孕期不應選擇罐頭食品
很多孕婦為了圖方便，會(huì )吃些罐頭。理由也簡(jiǎn)單，罐頭種類(lèi)五花八門(mén)，有魚(yú)有肉、有水果有蔬菜，應有盡有。但是，從健康角度來(lái)說(shuō)，過(guò)多的罐頭食品對孕婦并無(wú)好處。
罐頭類(lèi)食品為了使色佳味美，加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味劑等食品添加劑。另外，為延長(cháng)保存期，幾乎所有的罐頭食品均加入了防腐劑，雖然對人體的健康影響有限，但過(guò)多食用也會(huì )在體內蓄積，帶來(lái)各種副作用，對于孕婦、胎兒的發(fā)育非常不利。因為在胎兒器官的形成階段，對有毒物質(zhì)的解毒功能還未健全，很容易受到傷害。同時(shí)，母體攝入較多防腐劑后，體內各種代謝過(guò)程和酶的活性都會(huì )受到影響，從而波及胎兒。
罐頭食品在生產(chǎn)過(guò)程中由于要高熱蒸煮殺菌，水果、蔬菜類(lèi)罐頭的營(yíng)養成分會(huì )有很大損失。還有很多罐頭為防止腐爛，都加入了很多鹽類(lèi)，孕后期吃太多可能會(huì )加重水腫。
因此，孕婦在補充營(yíng)養時(shí)，還是以多吃新鮮天然食品來(lái)補充營(yíng)養素為好。
罐頭食品的好壞可以采用下列方法鑒別：看罐頭蓋四周有無(wú)銹跡，有銹跡者可能時(shí)間較長(cháng)，質(zhì)量無(wú)法保證；看色澤，汁明液亮就是好罐頭；看罐頭外形是否有凸起，好的罐頭頂部是凹的；用手指敲擊罐頭，聲音應清脆。
加工肉食類(lèi)：營(yíng)養嚴重流失的食品
肉干、肉松、香腸等加工類(lèi)肉食品，經(jīng)常是家庭餐桌上不可缺少的風(fēng)景。不過(guò)，加工產(chǎn)品遠沒(méi)有新鮮食品營(yíng)養價(jià)值高，會(huì )對人體健康產(chǎn)生副作用。
加工類(lèi)肉食品對健康的副作用
加重肝臟負擔，損害腎功能
加工類(lèi)肉食品由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，會(huì )使人體肝臟負擔過(guò)重。此外，火腿等加工類(lèi)肉食品大多為高鈉食品，大量食用會(huì )攝入過(guò)高鹽分，造成血壓波動(dòng)、腎功能損害。
使大量營(yíng)養流失
市場(chǎng)上充斥著(zhù)軟性飲料、人造果汁、膠質(zhì)點(diǎn)心及其他許多合成的食物，它們只是加糖的化學(xué)品，幾乎不含營(yíng)養成分。加工類(lèi)肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其營(yíng)養價(jià)值已流失許多。
含致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽
火腿腸等加工的肉類(lèi)食品含有一定量的亞硝酸鹽，所以可能導致癌癥發(fā)生。
添加劑有一定毒性
多數的食物都含有各種食品添加劑，這些食品添加劑在規定的使用范圍、劑量下使用沒(méi)有關(guān)系，但是混合起來(lái)使用、沒(méi)有在規定的使用范圍和使用劑量下使用，可能會(huì )有很高的毒性，甚至可能致癌。
肝炎病人慎食加工肉食品
肝炎病人減少加工類(lèi)肉食品的攝取可以減少肝臟的負擔。因為肝炎病人由于肝細胞受到不同程度的損傷，肝臟的消化、代謝及解毒等功能會(huì )有明顯的降低，加工類(lèi)肉食品化學(xué)物質(zhì)較多，不適宜食用。
為保持色澤或延長(cháng)保質(zhì)期，有的食品廠(chǎng)家通常會(huì )在一些加工類(lèi)食品中加入著(zhù)色劑、防腐劑等化學(xué)制劑。當病人攝入這些化學(xué)物質(zhì)時(shí)，由于肝臟代謝、解毒功能的降低，會(huì )延長(cháng)肝臟功能恢復，導致肝臟負擔加重，有時(shí)甚至加重肝細胞的損傷。
同時(shí)，加工類(lèi)肉食品中一般都含有亞硝酸鹽，有導致癌癥的潛在危險，尤其是對肝臟解毒功能不佳的病人來(lái)說(shuō)，危險性就更大。此外，較高的熱量和過(guò)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪，也會(huì )造成過(guò)量蛋白質(zhì)、脂肪的攝入，影響富含維生素和礦物質(zhì)的綠色蔬菜、水果和主食類(lèi)食品的攝入，間接導致了病人飲食結構的不合理，不利于肝炎病人的康復。所以，建議肝炎病人慎食加工類(lèi)肉食品。
科學(xué)家研究表明，女性吃加工后的肉會(huì )增加患乳腺癌的概率。研究人員通過(guò)調查發(fā)現，經(jīng)常食用熏肉、香腸、火腿等加工類(lèi)肉食品，發(fā)生乳腺癌的幾率比不吃加工類(lèi)肉食品的多64％。所以，女性應少吃紅肉和加工類(lèi)肉食品，多吃蔬菜和水果，保持體內酸堿平衡。
果脯蜜餞類(lèi)：存在安全隱患的食物
果脯蜜餞類(lèi)食物口味甜美，色澤明亮美觀(guān)，深受廣大消費者喜愛(ài)，但是此類(lèi)食物也對人們的健康存在不利影響。
果脯蜜餞類(lèi)食品對健康的不利影響
含有潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺
蜜餞加工過(guò)程中，常在腌制前對原料進(jìn)行硫處理，以抑制氧化變色，增進(jìn)果實(shí)滲糖，并兼具防腐作用。亞硝酸鹽是一種強氧化劑，可使人體血液中鐵血紅蛋白氧化，失去運氧功能，致使組織缺氧，還可使血管擴張、血壓降低，出現青紫而中毒。
在胃腸道的酸性環(huán)境中還可轉化為亞硝胺。亞硝胺致癌作用強烈，可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。此外，亞硝酸鹽還能進(jìn)入胎兒體內，導致胎兒畸形。5歲以下的兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高，與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽的量有關(guān)。
含有香精等添加劑，可能損害肝臟等臟器
調查表明，有的廠(chǎng)家在生產(chǎn)過(guò)程中加入大量的糖精，或過(guò)量使用苯甲酸鈉。這對人體肝臟等臟器會(huì )造成損傷，嚴重影響健康。
維生素C被完全破壞
果脯和蜜餞成品中含糖量達60％以上。果脯和蜜餞以水果為原料，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的糖制，多呈現出半透明和膠黏的狀態(tài)。糖的滲透壓很高，抑制細菌繁殖，因此果脯和蜜餞可以在常溫下長(cháng)期保存。但由于在加工過(guò)程中，需要進(jìn)行長(cháng)時(shí)間熬制，鮮水果所含的維生素C基本上被完全破壞，不能為人體提供維生素。只有礦物質(zhì)和纖維素不怕熱，基本上被完整地保存了下來(lái)。
多吃易導致微量元素缺乏
果脯和蜜餞是高熱量、高糖分、低維生素的食品。其中糖的代謝分解需要各種維生素和礦物質(zhì)的參與，如果大量食用，會(huì )增加身體對其他營(yíng)養素的需求，更容易產(chǎn)生B族維生素和某些微量元素的缺乏。
如果十分喜愛(ài)這類(lèi)甜味小食品，不妨改吃水果干。水果干吃起來(lái)也很甜，但其中的糖不是添加的白糖，而是水果中自身含有的糖分。水果干在制作過(guò)程中，礦物質(zhì)得到濃縮，營(yíng)養價(jià)值比較高。橘餅、杏干、棗、無(wú)花果干、梅干、提子干、葡萄干等都是非常好的果干，適量吃一點(diǎn)，可以幫助人體補充鉀、鐵等礦物質(zhì)和膳食纖維。
主副搭配
營(yíng)養學(xué)家提倡主食與副食科學(xué)合理地搭配，不贊成絕對的“多吃飯、少吃菜”的觀(guān)點(diǎn)。米飯、蔬菜、葷菜和水果都要吃，主食要占絕對的比重。此外，青少年正在長(cháng)身體和骨骼階段，活動(dòng)量也大，主、副食搭配比例要有其年齡特點(diǎn)。老年人主副食搭配的比例不同于青少年。
主食是熱量的主要來(lái)源
糧食類(lèi)食物是熱量的主要來(lái)源。糧食中碳水化合物含量大約占70％以上，脂肪含量很少。
糧食類(lèi)食物是人類(lèi)獲取B族維生素的重要食物。
中醫理論認為：“五谷為養……”，一個(gè)“養”字道出了主食的重要。當今的營(yíng)養學(xué)家也認為，以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的飲食結構，不但有利于營(yíng)養和健康，而且有利于節省能源、保護環(huán)境。
少吃飯多吃菜不利健康
有些人這樣認為：要少吃飯，多吃菜，因為飯沒(méi)有營(yíng)養，營(yíng)養都在菜里。從表面上來(lái)看這似乎很有道理，但從科學(xué)營(yíng)養的角度來(lái)看，其實(shí)不利于健康。
米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，是十分經(jīng)濟的熱量營(yíng)養。我國從古至今一直是把米飯以及面食作為必要的食物，這是我們民族的飲食生理習慣和營(yíng)養吸收規律。
同菜中的大魚(yú)大肉相比，米飯要容易消化得多，也有著(zhù)其他營(yíng)養成分不可代替的必需性。從人體的物質(zhì)結構來(lái)說(shuō)，人體以及身上的器官99％是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。
零食不可當正餐
有些愛(ài)美怕胖的女士，中午只吃個(gè)蘋(píng)果或香蕉就算吃正餐了，也有些人主張多食肉，少吃糧，還有些學(xué)生喜歡吃零食，不喜歡吃正餐，加上片面減肥，“零食當正餐”的現象已經(jīng)不足為奇。
但是，長(cháng)期以水果或零食當正餐易導致貧血或營(yíng)養不良。因為絕大部分水果含維生素B12、蛋白質(zhì)、鐵很少，而吃零食過(guò)量會(huì )影響食欲，妨礙攝入正餐量，致使營(yíng)養攝入量不足，從而導致精力不濟，甚至昏昏欲睡。
很多辦公室一族由于長(cháng)期靜坐的工作方式而造成血脂增高、血管硬化、消化不暢等疾病，確實(shí)需要水果中的營(yíng)養物質(zhì)來(lái)化解，但以水果、零食當主食，雖然含多種維生素和糖分，卻缺少人體需要的蛋白質(zhì)和某些微量元素。
谷類(lèi)是人體絕對不能缺少的重要能量來(lái)源，應該占膳食結構的50％～60％。為減肥而不吃主食勢必造成能量攝入不足。谷類(lèi)中的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)也是其他食品所缺少的，膳食纖維更是對降低血糖和血脂有促進(jìn)作用。
主副搭配DIY
扁豆薏苡仁田雞湯
用料：田雞3只，扁豆60克，薏苡仁15克，生姜1片。
做法：扁豆、薏苡仁洗凈，浸半小時(shí)；生姜洗凈；田雞去皮、腸臟、趾，洗凈斬件。全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至扁豆熟后，調味即可。隨量飲用。
功效：健脾腎、利水濕。腎病屬脾虛濕盛者，癥見(jiàn)水腫下肢軟甚，小便不利，食少便溏，脘悶腹脹，神疲體倦等。
茯苓粥
用料：茯苓粉30克，粳米100克，大棗20枚。
做法：將粳米、大棗分別淘洗干凈。同放鍋中，加水適量，煮為粥。成粥后下茯苓粉，再煮數沸即可食用。溫熱空腹食用，也可根據口味酌加紅糖。每日早、晚2次服用。
功效：健脾養肝，利濕祛邪，適合于各種類(lèi)型的慢性肝炎患者。
人體能量的三大來(lái)源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)?？茖W(xué)的配比應當是碳水化合物不得低于55％，脂肪不得高于30％，蛋白質(zhì)15％左右。所以，專(zhuān)家告誡，主食不能吃得太少。“中國居民平衡膳食寶塔”以谷類(lèi)食物作為寶塔的最底層（需要量最多的食物），提倡食物多樣化，建議成年人每人每天主食量為300～500克。主食的攝入量不能降至底線(xiàn)以下。
葷素搭配
很多人認為，想健康長(cháng)壽就必須做個(gè)“素食主義者”。其實(shí)不然。營(yíng)養學(xué)家研究認為：人體每天都需要補充大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的氨基酸。而素食中除豆類(lèi)含有較豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中的蛋白質(zhì)含量都較少，因此營(yíng)養價(jià)值也較低，難以滿(mǎn)足肌體對營(yíng)養的吸收利用。
所以說(shuō)，絕對的“素食主義”并不科學(xué)，也不能健康長(cháng)壽，只有在日常飲食中將素食和葷食搭配食用，才能保證身體吸收到全面的營(yíng)養，從而踏上健康長(cháng)壽之路。
素食的營(yíng)養功效
養生學(xué)家一貫主張日常多吃清淡素食，少食肥膩厚味的葷食。尤其是老年人，消化吸收功能逐漸減弱，更應注意多吃素食。
1. 素食中含有較多的粗纖維，它雖不是營(yíng)養物質(zhì)，卻是人體健康所必需的。因為纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強消化和排泄功能，幫助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對有毒物質(zhì)的吸收，降低發(fā)病率。而且一些纖維素還能在腸道細菌的分解下合成B族維生素，如肌醇、泛酸等，也易被人體吸收利用。
2. 素食能使人頭發(fā)烏亮柔潤。無(wú)論夏天或其他季節，多吃素食對身體都大有裨益。
3. 素食還具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人體的植物脂肪，保持皮膚光潤。因為蔬菜中的堿性物質(zhì)和維生素等都有調節血液和汗腺代謝的功能，能幫助加強皮膚營(yíng)養。
葷食的營(yíng)養功效
肉、禽、魚(yú)、蛋、奶等食品，均屬于葷食。從營(yíng)養的角度來(lái)看，它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機鹽、維生素及氨基酸等，內含的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。
1. 肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白質(zhì)。肉、禽、魚(yú)、蛋、奶中蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同，含有人體所需的8種氨基酸，比例也接近人體需要，食用后能大大促進(jìn)人腦和身體的發(fā)育，使身體強壯，精力充沛。
2. 盡管幾種葷食中所含脂類(lèi)不完全一樣，但都非常豐富，且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量都比較高。
3. 肉類(lèi)是鐵和磷的良好來(lái)源，并含有一定量的銅，對于貧血者來(lái)說(shuō)，適量多吃點(diǎn)葷食有利于健康。
葷食與素食搭配原則
原則一：葷素平衡
保持身體健康的根本就在于葷素食物之間的均衡搭配，這樣才能保證身體吸收到充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需的氨基酸、各種維生素、無(wú)機鹽及膳食纖維。
原則二：以素為主
前邊我們提到了，完全吃素不科學(xué)，難以滿(mǎn)足身體的營(yíng)養需求。但我們提倡以素食為主，葷食為輔，葷素搭配。這樣既保證了對葷食中營(yíng)養的有效吸收，又防止進(jìn)食過(guò)多葷食而引起疾病。當然，這一原則也要因人而異，靈活掌握。
葷素搭配DIY
玉米汁鯽魚(yú)湯
用料：鯽魚(yú)一條，約350克；玉米須100克，玉米芯100克；料酒、姜片、蔥花、味精各適量。
做法：將玉米須、玉米芯下鍋加水煮沸20分鐘，煮出湯汁；鯽魚(yú)去磷去雜，加料酒腌漬片刻；然后將事先煮好的玉米汁倒入鍋中，上火燒開(kāi)，下入鯽魚(yú)，加料酒、姜片，燴30分鐘，再撒上蔥花、味精即成。
老年人膳食不當容易患抑郁癥。英國學(xué)者調查發(fā)現，當血清膽固醇低于正常時(shí)，人出現抑郁癥的危險性也會(huì )相對增高，且年齡越大這種情況越突出。血清膽固醇主要來(lái)源于膳食，而植物只含植物固醇，膽固醇多存在于動(dòng)物性食物中。因此，只有吃動(dòng)物性食品才可獲得膽固醇。所以70歲以上的老年人只要沒(méi)有高血壓、冠心病等需要限制膽固醇攝入的疾病，就均應適當攝取，以提高血清膽固醇的含量，降低老年抑郁癥的發(fā)病率。
粗細搭配
我們日?？偸橇晳T將大米、白面等稱(chēng)為“細糧”，而將玉米面、小米、蕎麥等稱(chēng)為“粗糧”或“雜糧”。并且，多數人還是認為吃細糧比吃粗糧、雜糧好。
真是這樣嗎？
從營(yíng)養學(xué)觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，因為粗糧和細糧在營(yíng)養上各具特色，口感上也各有千秋。粗糧能提供給人體更多的熱能，且蛋白質(zhì)，食物纖維，鈣、鐵等礦物質(zhì)，維生素B1、維生素B2含量較多，具有較高的營(yíng)養價(jià)值。但也不能因此就僅吃粗糧，拒絕細糧。平時(shí)應避免品種單一，混合食用或輪流食用最好。
下面我們先看看兩者的營(yíng)養價(jià)值。
粗糧的營(yíng)養功效
粗糧是指玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、芝麻等，其中玉米、小米和黑米是我們經(jīng)常吃的。
1. 粗糧中保存有許多細糧中缺少的營(yíng)養成分，如食物纖維素、B族維生素及多種礦物質(zhì)等。
2. 很多粗糧還具有藥用價(jià)值。美國科學(xué)家發(fā)現，燕麥麩能夠降低血脂、血糖，還能有效預防糖尿病。
3. 哈爾濱醫科大學(xué)一項調查表明，蕎麥對糖尿病也大有益處，而玉米則可加速腸蠕動(dòng)，有利于腸道排毒，從而減少患大腸癌的機會(huì )。
4. 粗糧中的食物纖維可以防治老年便秘。
5. 某些粗糧還是健腦食品，如黑米可養精提神、黑芝麻可預防衰老等。
細糧的營(yíng)養功效
在五谷里面，小麥、稻米等因口感好而被稱(chēng)為細糧。
1. 細糧不但口感好，而且比粗糧更易被身體消化吸收。
2. 細糧中含有較多的氨基酸，比如在大米中，不僅含有豐富的人體所需的多種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也高于粗糧。
3. 小麥中的蛋白質(zhì)含量也要高于粗糧，可有效補充人體對蛋白質(zhì)的需求。
粗中有細的三大原則
原則一：粗細互補
食物應該多樣化，粗糧、細糧要搭配食用，進(jìn)行互補。中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者，或長(cháng)期坐辦公室接觸電腦較多的人群，應酬較多的人群等，都要多吃些粗糧。
原則二：粗糧與副食搭配
粗糧內的賴(lài)氨酸含量較少，單獨吃可能會(huì )造成身體賴(lài)氨酸缺乏，因此可以與牛奶等副食搭配，以補其不足。
原則三：粗糧細吃
粗糧普遍存在感官性不好及吸收差等劣勢，因此可通過(guò)把粗糧熬粥，或與細糧混合起來(lái)吃等方法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。
一般來(lái)說(shuō)，胃腸功能較差的老年人及消化功能不健全的寶寶，最好少吃粗糧。即使吃，也要做到粗糧細吃；患有胃腸潰瘍及急性胃腸炎的朋友，食物大多要求細軟，所以也需盡量避免吃粗糧；而患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人也要少吃粗糧，以免造成消化不良；運動(dòng)員、體力勞動(dòng)者由于要求盡快提供能量，也要盡量少吃粗糧。
粗細搭配DIY
黑白二米粥
黑米較硬，并且粗糙，因此用來(lái)煮飯并不太適合，但若熬粥或煮糖水，吃起來(lái)口感就好多了。黑米與東北米按1∶10的比例一起煲粥或煮糖水；或將黑米和雞、魚(yú)等放在一起煲湯，口味更新奇。但要注意：黑米只宜淘洗一次，不然會(huì )使黑色素流失，喪失營(yíng)養。
二米粥
按傳統煲粥方法，取適量小米與大米一起煲粥，煲30分鐘左右，即成一鍋香噴噴的二米粥，口感不錯哦！
粗糧含有大量的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預防腸癌及心腦血管疾病。但是，長(cháng)期大量吃粗糧也會(huì )影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無(wú)機鹽和某些微量元素的吸收，導致蛋白質(zhì)補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而易對骨骼、心臟、血液等臟器功能造成損害，降低人體的免疫能力。營(yíng)養學(xué)家建議，一個(gè)健康的成年人，每天粗糧的食用量應在10～30克比較合理。
酸堿搭配
我們身體的內環(huán)境基本是呈中性的，略偏堿性。在新陳代謝過(guò)程中，身體會(huì )產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，但都能被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，因而不至于使體內環(huán)境呈酸性，但有時(shí)也會(huì )造成紊亂。比如患腹瀉時(shí)，排出物呈堿性，體內的酸性就會(huì )相對增多，從而使體內呈酸性；大量嘔吐時(shí)，胃酸損失過(guò)多，體內又可呈堿性。所以進(jìn)食時(shí)，食物的酸堿度也會(huì )對人體的酸堿平衡造成影響。
有人認為，酸性食物就是吃起來(lái)帶有酸味的食物。其實(shí)并非如此，酸性食物是指經(jīng)過(guò)消化進(jìn)入血液后在pH值上小于7的食物，而堿性的食物則反之?；\統地說(shuō)，大部分肉類(lèi)都屬于酸性食物，而大部分的蔬菜、水果等，都屬于堿性食物。
酸性食物的營(yíng)養功效
一些含有較多非金屬元素的食物都屬于酸性食物，如磷、硫、氯等。因為這些元素在人體內經(jīng)氧化后，會(huì )生成帶有陰離子的酸根，因此屬酸性食物。比如我們常吃的豬肉、牛肉、禽肉、蛋類(lèi)、鯉魚(yú)、牡蠣、蝦等，以及面粉、大米、花生，都屬于酸性食物。
酸性食物因含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養物質(zhì)，因此是補充身體營(yíng)養的必需食物，且因其味道鮮美，非常適合人們的口味。
堿性食物的營(yíng)養功效
堿性食物是指所含的堿性元素（鈉、鈣、鎂等）比酸性元素（氯、硫、磷等）的比例大，在人體代謝后產(chǎn)物呈堿性的食物，如大豆、豆腐、牛奶、菠菜、萵筍、土豆、冬菇、藕、洋蔥、蘿卜、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋(píng)果等。
一些吃起來(lái)呈酸味的食品，如李子、桃等，它們所含的都是有機酸，在人體內代謝后形成二氧化碳和水，對體液酸堿性沒(méi)有多大影響，而原來(lái)與有機酸結合的鉀、鈉、鎂等，在人體內會(huì )最終代謝為帶陽(yáng)離子的氧化物，使體液呈堿性，因此它們也屬于堿性食品。
1. 堿性食物能為身體提供鈣、鎂、鉀、鈉等無(wú)機鹽元素，還可以提供人體所需的多種維生素、微量元素和膳食纖維等。膳食纖維在促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘、減少腸道致癌物及有毒物質(zhì)的吸收、降低血液膽固醇等方面都起著(zhù)重要作用。
2. 真正的美容是與食物分不開(kāi)的，營(yíng)養的好壞決定著(zhù)皮膚的膚質(zhì)和色澤。食物的質(zhì)量和酸堿度都會(huì )對容顏產(chǎn)生影響，其中堿性食物被認為是有美容作用的食物。
3. 研究發(fā)現：某些學(xué)習成績(jì)欠佳、智商發(fā)育水平較低的孩子，常常都是酸性體質(zhì)。如果能讓他們多食用一些堿性食物，將有助于提高他們智商水平和學(xué)習成績(jì)。
4. 一般正常人的體液都呈弱堿性。人在運動(dòng)后，常常會(huì )感到肌肉、關(guān)節酸脹，精神疲乏，其主要原因就是體內的糖、脂肪、蛋白質(zhì)等被大量分解，在分解過(guò)程中產(chǎn)生了乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激了人體的組織器官，使人感到疲乏。如果此時(shí)能吃一些牛奶、豆制品、蔬菜、水果等堿性食物，可以中和體內的酸性成分，緩解疲勞。
酸堿食物搭配原則
原則一：酸堿平衡
食物的酸堿搭配對人體健康具有重要意義，由于人體體液的酸堿度始終處于一個(gè)恒定的平衡狀態(tài)，因此平時(shí)進(jìn)食的食物也一定要酸堿搭配。否則進(jìn)食酸性食物過(guò)多，會(huì )造成血液呈現酸性。而為了中和這些酸性物質(zhì)，身體又必然要消耗大量的鈣、鎂等元素，從而引起缺鈣等一系列癥狀，如皮膚病、神經(jīng)病等。而堿性食物使用過(guò)量，也同樣會(huì )導致肌體酸堿平衡失調，導致疾病。
原則二：“酸”少“堿”多
現代社會(huì )的飲食習慣，使人們過(guò)多地進(jìn)食了酸性食物，所以為了健康養生，平時(shí)飲食應多吃些堿性食物，使肌體內環(huán)境呈弱堿性，這樣才有利于各種生理功能的發(fā)揮。
酸堿搭配DIY
冬菇燴乳鴿
用料：水發(fā)冬菇60克，嫩乳鴿2只，油菜心100克，醬油10克，蔥段5克，姜片2片，蠔油400克，糖9克，花椒粉2克，精鹽、清水、料酒、味精適量。
做法：乳鴿去內臟洗凈，控凈水，用醬油抹勻鴿身，再放入花椒粉、料酒稍腌片刻；鍋燒熱后放入耗油，將乳鴿下入煎炸一下盛起；鍋內留少許油，放入蔥段、姜片、乳鴿煸炒，再烹入料酒，添清水、精鹽、糖、冬菇，然后用中火燜煮至乳鴿酥爛，取出切成塊，將湯汁澆在乳鴿上；油菜心用精鹽、味精炒熟，放在鴿肉旁即可。
清湯魚(yú)丸
用料：白鰱魚(yú)丸300克，雞湯750克，豆苗20克，熟筍片、雞油各20克，水發(fā)香菇2克，熟火腿10克。
做法：將魚(yú)丸在沸水中汆一下；另用沙鍋將雞湯煮沸，加入魚(yú)丸放入，再加精鹽、味精和豆苗；將熟筍片、香菇用沸水略汆后，在魚(yú)丸上間隔擺放，用香菇結頂，四周用豆苗襯托，再淋上雞油即可。
目前，兒童孤獨癥患者日益增多。專(zhuān)家通過(guò)研究發(fā)現，造成兒童孤獨癥的原因與過(guò)量食用“酸性食物”有關(guān)。如今相當一部分兒童都愛(ài)吃糖果和巧克力等含糖量高的零食。過(guò)多攝入糖類(lèi)，會(huì )使肌體內環(huán)境呈酸性，從而出現“酸性體質(zhì)”。而“酸性食物”對兒童孤獨癥的發(fā)生、發(fā)展都有推波助瀾的作用。所以營(yíng)養專(zhuān)家建議，兒童平時(shí)應多吃些綠色蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜等，同時(shí)還要多出一些水果，以中和體內的酸性物質(zhì)。
蔬果搭配
蔬菜和水果中都含有大量的水分和豐富的酶類(lèi)，且蛋白質(zhì)和脂肪含量很低。此外還含有一定量的碳水化合物、某些維生素（如維生素C、胡蘿卜素等）、無(wú)機鹽（鈣、鉀、鈉、鎂）和膳食纖維等。
不僅如此，蔬菜和水果中還常含有各種有機酸、芳香物質(zhì)、色素等成分。這些雖不是營(yíng)養素，但卻可賦予蔬菜水果以良好的感官性狀，食后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，維持腸道正常功能。
蔬菜的營(yíng)養功效
蔬菜中含有豐富的維生素、糖類(lèi)、膳食纖維等，其中植物激素在幼嫩芽的蔬菜中含量最為豐富。而且蔬菜不含脂肪，有少量的蛋白質(zhì)。我們人體所需的維生素A和維生素C等，絕大部分都是由蔬菜提供的。
此外，蔬菜中還含有B族維生素，一些綠色、黃色蔬菜中還含有豐富的胡蘿卜素，尤其是深綠色的蔬菜中胡蘿卜素的含量最為豐富。
蔬菜根據品種和部位的不同，所含的營(yíng)養成分也有所不同：
1. 葉菜類(lèi)：如白菜、菠菜、青菜等，主要含維生素C、維生素B2、胡蘿卜素以及鐵、鎂等微量元素。
2. 根莖類(lèi)：如蘿卜、大蒜、蓮藕、土豆等，主要含淀粉較多，而且還含有碘、銅、錳、鈣等多種微量元素。
3. 瓜茄類(lèi)：如冬瓜、茄子、西紅柿等，主要含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等。
4. 野菜類(lèi)：一般都含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、葉酸等維生素，其含量甚至要超過(guò)栽培的蔬菜。
水果的營(yíng)養功效
水果中大都含有維生素、糖類(lèi)及各種微量元素，尤其是維生素C和維生素B含量最為豐富，此外還含有色素及多種有機酸，對人體健康大有裨益。
1. 水果中因含有芳香物質(zhì)，因而具有特殊的香味，食后能刺激食欲，促進(jìn)食物消化。
2. 水果中的色素不僅使其呈現鮮艷的顏色，還對人體健康有益。如番茄紅素、葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病等多種功效。
3. 水果中主要的有機酸包括蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸等。這些有機酸一方面能使其具有一定的酸味，可刺激消化液分泌，有助于食物的消化；另一方面還可使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩定有保護作用。
蔬菜水果的互補原則
原則一：不可相互代替
總體來(lái)說(shuō)，水果和蔬菜中都含有豐富的維生素，也都含有豐富的鈣、鉀、鎂、銅、鈉等礦物質(zhì)和微量元素。但人們對水果和蔬菜是各有偏愛(ài)，有人愛(ài)吃水果，有人偏愛(ài)蔬菜，有人以為兩者可以互相代替，實(shí)際并非如此。因為它們的營(yíng)養成分和含量各有特點(diǎn)，其特殊的生理作用和功能也不盡相同。
原則二：經(jīng)常變換種類(lèi)
每種蔬菜和水果中所含的營(yíng)養物質(zhì)都各有偏重，如綠色蔬菜中含葉綠素多，而土豆中則含淀粉多；紅色的水果含番茄紅素多，而黃色的水果含維生素C最豐富，因此選擇吃蔬菜和水果時(shí)，一定要經(jīng)常變換品種，搭配食用，并且適當配合脂肪、蛋白質(zhì)等一同進(jìn)食，這樣才能補充身體所需的營(yíng)養物質(zhì)。
原則三：與主食搭配
盡管蔬菜和水果的營(yíng)養比較豐富，但不能因此就將其代替主食，否則會(huì )導致身體貧血或出現營(yíng)養不足，造成免疫力低下，影響身體健康。營(yíng)養專(zhuān)家建議：主食的攝入還是必需的，蛋白質(zhì)含量高的魚(yú)、肉及蛋類(lèi)等也要適當補充，蔬菜的攝入量應多于水果。這些食物相互搭配，才能帶給我們充足、全面的營(yíng)養，保證身體健康。
蔬果搭配DIY
甜瓜芹菜汁
將西洋芹100克洗凈切段，香瓜200克洗凈切片，番茄50克洗凈切片，按順序加入榨汁機內榨汁，然后再加入蜂蜜調味即可飲用。此汁含維生素A、維生素B族、維生素C及鐵、鈣、消化性酵素等，可以預防血管硬化、除煩安神、強精健胃。
茴香黃瓜汁
取1頭茴香，1/2根黃瓜，2個(gè)胡蘿卜，然后用清水將其洗凈，榨汁，攪拌后并立即飲用。這是一種淺色的具有提神作用的蔬菜汁，喝起來(lái)就像法國的佩諾茴香酒！如果你覺(jué)得不夠甜，還可以加入更多的胡蘿卜。如果你希望減肥，同時(shí)提高免疫力，這是一道最理想的蔬菜汁了。
從整體上講，水果的營(yíng)養低于蔬菜。盡管水果和蔬菜中都含有維生素C和礦物質(zhì)，但在含量上有一定差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較多，其他水果中的維生素C和礦物質(zhì)都比不上蔬菜。蔬菜中不僅膳食纖維含量遠高于水果，而且它所含的是不可溶性纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除腸道內積蓄的有毒物質(zhì)，但水果就無(wú)法達到這個(gè)功效。因為水果中所含的主要是可溶性纖維——果膠，它不易被消化和吸收，而且還會(huì )讓胃的排空速度減慢。
冷熱搭配
中醫根據各種食物對人體的作用，以及人體對各種食物的反應，將食物劃分為寒、熱、溫、涼、平五性。簡(jiǎn)而言之，只有三性。因為熱與溫，寒與涼，僅屬程度上的差別，可統稱(chēng)為溫熱性和寒涼性。平性不寒不熱，不溫不涼，是一種中間性。人的體質(zhì)不同，對食物的適應程度也有所不同。熱癥者多吃了屬熱的食物，或寒癥者多吃了屬寒的食物，都會(huì )加速病癥的發(fā)展，所以，不要只圖“口福”而傷害身體。
飲食與體質(zhì)要適應
吃東西要根據自己的體質(zhì)，選用適當食性的食物。選食原則是：“寒者熱之，熱者寒之，虛則補之，實(shí)則瀉之。”
“辨體施食”，冷熱搭配
人的體質(zhì)也有寒、熱、溫、涼、平之分，溫熱體質(zhì)者宜食寒涼性食物，寒涼體質(zhì)者宜食溫熱性食物，即“辨體施食”，冷熱搭配。這樣，可以調整人體陰陽(yáng)平衡(寒屬陰，熱屬陽(yáng))，維護人體健康。
平衡搭配，平衡膳食
冷熱平衡也是指食物與食物、食物與氣候之間的平衡搭配。如冬天寒冷，喝紅小豆湯；外感風(fēng)寒，吃碗放上辣椒的熱湯面；夏天炎熱，喝碗綠豆湯清涼解暑；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完喝杯紅糖姜湯水；冬天吃涮肉，搭些涼性的白菜、豆腐、粉絲等……都是寒者以熱補、熱者以寒補的平衡膳食方法。
食物的食性
寒涼性食物
寒涼性食物具有解毒濡熱、清熱泄火、潤燥止渴、清心滋陰等作用，適合陰虛熱盛者食用，但陽(yáng)虛怯寒者忌之。
常用食物有：生菜、菠菜、蕹菜、茼蒿、萵筍、菊花腦、枸杞頭、土豆、豆薯、黃花菜、竹筍、蘆筍、茭白、慈姑、蓮藕、百合、西葫蘆、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、菜瓜、苦瓜、茄子、綠豆芽、黃豆芽、銀耳、草菇、生梨、柚子、香蕉、柿子、甲魚(yú)、鴨肉。
溫熱性食物
溫熱性食物具有生熱助陽(yáng)、暖胃益氣、祛寒溫中及通絡(luò )等作用，適合陽(yáng)虛畏寒者食用，但陰虛熱盛者當忌，不然會(huì )加重內熱，出現舌苦、牙痛、咽干、便秘、便血等癥狀。
常用食物有：大蒜、韭菜、洋蔥、香蔥、姜、香菜、辣椒、南瓜、胡椒、花椒、桂皮、茴香、醋、酒、龍眼、荔枝、紅棗、葡萄、櫻桃、石榴、咖啡、黑棗、可可、雞、鵝、牛、羊、狗、馬、牛奶、羊奶、海參、黃鱔、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、帶魚(yú)等。
平性食物
平性食物性能平和，適應性強，健脾、開(kāi)胃、補腎，無(wú)論陰虛、陽(yáng)虛，無(wú)論健康人還是寒、熱病人都可食用。
常用食物有：糯米、玉米、小麥、大麥、大米、小米、黃豆、赤豆、豌豆、扁豆、花生、芝麻、葵瓜子、南瓜子、松子、胡蘿卜、山芋、山藥、番茄、香菇、木耳、蘋(píng)果、金橘、枇杷、楊梅、椰子、山楂、銀杏、無(wú)花果、豆油、菜油、花生油、醬油等。
選好最佳溫度
煮粥下米最佳水溫50℃～60℃。
甜食感覺(jué)最甜的溫度是37℃。
涼開(kāi)水在12℃～17℃時(shí)口感最好。
西瓜解暑以8℃左右為最佳。
鮮牛奶冷藏的最佳溫度為4℃。
熱咖啡的溫度在70℃左右時(shí)才香甜可口。
熱牛奶、熱湯等在60℃～65℃時(shí)味道最好。
沖蜂蜜的水，最佳溫度為50℃～60℃。
汽水在5℃時(shí)最好喝。泡茶的最佳水溫為70℃～80℃，泡出來(lái)的茶色香味俱佳。
冰淇淋在－4℃～－6℃時(shí)食用最痛快，味道最佳，而且不會(huì )強烈刺激胃部。
平時(shí)飲水、飲食、漱口的最佳溫度是35℃～38℃，對口腔、牙齒刺激最小。
冷熱搭配DIY
涼拌土豆絲
用料：土豆5O克，芝麻末、醋、白糖各適量，鹽少許。
做法：將土豆去皮，洗凈，切成絲。鍋內放水適量，燒沸后將土豆絲放入沸水中焯一下，撈到?jīng)鏊欣鋮s，瀝干，放入盤(pán)中，加入芝麻末、醋、糖、鹽等調料，拌勻即可。
功效：清淡爽口，口感酸甜，是腎臟疾病患者佐餐的小菜。
香菜皮蛋魚(yú)片湯
用料：魚(yú)片（石斑魚(yú)）125克、皮蛋3個(gè)、香菜70克，鹽、油等適量。
做法：將香菜泡水洗凈。 將皮蛋去殼后每個(gè)切成4份備用。 將皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分鐘，待香味出來(lái)。將魚(yú)片放入鍋中煮熟，再加鹽調味即可。
功效：清潤、清熱、降火、消除疲勞，潤澤美膚。
胃寒濕主要病因與飲食習慣有關(guān)，如飲食不節，嗜食生冷。新加坡人普遍喜歡一邊用餐，一邊喝杯冰凍飲料，許多國人一邊吃碗熱騰騰的食物，或咖喱魚(yú)頭等辛辣食物，又或是其他有椰漿的食品，一邊又喝冷飲，經(jīng)常冷熱食物一起吃，時(shí)間久了會(huì )造成胃寒濕。再加上現代人的生活節奏快，精神緊張，飲食不規律，脾胃病發(fā)病率越來(lái)越高。
海陸搭配
“海陸搭配”就是海產(chǎn)品與陸產(chǎn)品的搭配。從生態(tài)科學(xué)的觀(guān)點(diǎn)看，海洋和陸地是兩個(gè)差異極大的生態(tài)環(huán)境，因此，海洋生物與陸生生物體內所富含的物質(zhì)大不相同，兩者之間在營(yíng)養互補上具有救偏補缺的特點(diǎn)。
海陸搭配，營(yíng)養互補
吃魚(yú)雖然可以滿(mǎn)足一天的蛋白質(zhì)需求，但是魚(yú)類(lèi)中的鐵、鋅等元素含量不足，長(cháng)期單純食用可導致缺鐵、鋅。有的家庭因為害怕吃畜類(lèi)肉會(huì )使血脂升高，單純食用魚(yú)類(lèi)和海鮮，這樣不科學(xué)。
陸生植物往往缺碘，多數蔬菜100克鮮品中僅含碘50微克左右。而海洋植物則含碘量很大，海帶、紫菜中分別高達10000微克和4500微克。
需要特別提到的是海帶這種食物。海帶是強堿性食品，在現代飲食中，酸性食品占很大比重，吃些海帶顯得特別重要。海帶中的親水膠體能與人體內重金屬結合，變成不溶性化合物排出體外；海帶鉀含量豐富，鉀則有助于排除多余的鈉，有降低血壓、保護血管的作用。人體內鉀與鈉的比例至少要保持1. 5∶1的水平。我國居民食鹽(氯化鈉)攝入量偏高，不利于保持正常的血壓。當然，由于海帶含砷較多，要浸泡、清洗后方可安全食用。
海洋食物有益抗癌
近年的醫學(xué)研究發(fā)現，適當食用魚(yú)、貝、藻類(lèi)等海產(chǎn)品，具有良好的抗癌作用。
帶魚(yú)
帶魚(yú)的銀白色魚(yú)鱗中含有6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，與其他抗癌藥物配伍，還可以治療胃癌、淋巴瘤等。所以，食用帶魚(yú)時(shí)，不應刮去銀白色的魚(yú)鱗。臨床驗證表明，6-硫代鳥(niǎo)嘌呤治療急性白血病的有效率達70％。
黃魚(yú)
黃魚(yú)中的蛋白質(zhì)可提高肌體免疫功能。據報道，用香油將黃魚(yú)的魚(yú)鰾炸酥后壓碎吞服，可緩解食道癌、鼻咽癌、胃癌。
海參
據研究，肌肉的早衰現象與硫酸軟骨素減少有關(guān)。海參含有大量黏蛋白和硫酸軟骨素。因此，食用海參有延緩衰老之功效。動(dòng)物實(shí)驗還發(fā)現，從海參中提取的海參素能抑制小鼠毒瘤和腹水的生成。
鯊魚(yú)
科學(xué)家發(fā)現，所有的鯊魚(yú)終身不得癌癥，即使攝入大量致癌物黃曲霉素也如此。因為鯊魚(yú)體內有大量防癌物質(zhì)維生素A，能分泌一種破壞癌細胞的酶，具有排斥腫瘤的機能。人體實(shí)驗表明，鯊魚(yú)血清也對各種癌細胞具有直接殺傷作用。
文蛤
研究顯示，經(jīng)常服用文蛤提取液，對白血病有延長(cháng)生存期作用，對腹水型肝癌和肝癌實(shí)體瘤的抑制率達40％～50％，對動(dòng)物肉瘤的抑制率達30％。因為文蛤所含的蛤素能刺激肌體產(chǎn)生免疫功能。
有益于抗癌的海鮮還有鮑魚(yú)、對蝦、牡蠣、海兔、海螵蛸等。
海陸搭配DIY
豆腐紫菜鯽魚(yú)湯
原料：豆腐2塊、紫菜15克、太子參12克、鯽魚(yú)1條、生油少許、鹽適量，生姜3片。
做法：用清水洗凈紫菜和太子參，并用清水浸泡20分鐘。把鯽魚(yú)除去內臟和魚(yú)鱗，然后用清水洗凈，放入鍋內，用生油文火稍煎至微黃。加入清水，先用太子參煲至20分鐘，然后加入豆腐、紫菜、鯽魚(yú)、生姜，用旺火滾至約12分鐘，放入少許生油和食鹽調味便可。
功效：此湯有鮮美魚(yú)湯之味，滋補養生。具有養心、降脂的作用。
木耳鱸魚(yú)湯
用料：鱸魚(yú)500克，木耳50克，精鹽、味精適量。
做法：鱸魚(yú)去鱗、鰓、內臟、洗凈。木耳在清水中浸泡半小時(shí)。炒鍋上火，加入鱸魚(yú)、開(kāi)水、鹽，將鱸魚(yú)煮爛，湯濾清。將魚(yú)、木耳、魚(yú)湯放入沙鍋中，旺火燒開(kāi)，撇凈浮末，改用小火煮熟，調好味，
功效：滋補清降，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鈣等。
科學(xué)家研究發(fā)現，魚(yú)類(lèi)，尤其是深海魚(yú)類(lèi)如三文魚(yú)，可以降低血壓，保護心臟、關(guān)節和胰腺，穩定血糖和情緒，除皺養顏，延年益壽。但要注意，吃三文魚(yú)減少皺紋的前提是控制精制淀粉，戒糖，補充維生素和礦物質(zhì)，即遵循“無(wú)糖低碳，營(yíng)養補充”的營(yíng)養食療法，以避免膠原蛋白被糖化而產(chǎn)生皺紋。
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