羊肉的菜式成百上千，有羊肉粉、羊肉串、羊肉面、羊肉泡饃、烤全羊、羊肉火鍋等等。制作方法也是多種多樣，有炒、煮、烤、燒，我們今天就盤(pán)點(diǎn)一下全國各地的“特色”牛肉?？纯从袥](méi)有你的老家。上榜的小伙伴可以舉下手！
大圖模式如果冬天有屬相。那一定是屬羊的。
大圖模式大圖模式沒(méi)有比羊肉更合適在冬天吃的食物了吧。全國人民在冬天，都統一了吃肉取向。
在羊肉吃法上，西北的粗獷、江南的溫潤、川渝的樸素，都能把羊肉的味道做到極致。
大圖模式從南數到北，羊肉這一種食材的吃法已是“亂花漸欲迷人眼”。
那么2020年的首次美食battle，就從羊肉開(kāi)始吧！
西北派：粗獷豪放才是吃羊的正確打開(kāi)方式
大圖模式長(cháng)輩們總說(shuō)，人都有根，無(wú)論走到哪里，都斬不斷根。
而我直到長(cháng)大，才真正明白“根”的含義，特別是冬天，鄉愁總會(huì )從胃里升騰而起。
而西北人的鄉愁，名字大概就叫羊肉。
大圖模式@SwinesomF
大圖模式@se7en27
陜西人的冬天，是羊肉泡饃撐起來(lái)的。
泡饃的湯頭必須和香料一起熬煮至少八小時(shí)，把羊肉的纖維都燉爛了。再把豌豆粒大小的饃，連同羊肉片木耳粉絲繼續煮，讓面的甘甜也化進(jìn)湯底。
大圖模式@最?lèi)?ài)溏心蛋星人
一口下去，肉混著(zhù)湯，湯裹著(zhù)面，浸滿(mǎn)香噴噴的羊油味，搭一口酸甜的糖蒜，解膩去腥，還能再戰。
甘肅
大圖模式大圖模式而對于甘肅人來(lái)說(shuō)，一大盤(pán)羊肉墊卷子才是過(guò)冬利器。
最嫩的小羊羔肉，下鍋清油爆炒，吸足了香料后濃香肆意的嫩羊肉和吸滿(mǎn)肉汁的面卷子，肉鮮美，卷勁道，好吃又管飽！
大圖模式大圖模式@常駐客
在羊肉的百種吃法里，寧夏的清燉羊肉是最養生的了。
羊肉、蔥姜、白蘿卜，丟進(jìn)鍋里慢燉，細細煮爛，不需要多么復雜的做法，只要羊肉夠好，那一鍋香氣四溢的羊肉湯就這樣好了。
大圖模式@常駐客
羊肉酥軟、蘿卜香甜，喝上這樣一碗熱湯，任憑風(fēng)雪再大，身上也足夠暖和。
大圖模式大圖模式青海的羊有了鹽堿地、高原草場(chǎng)、祁連山雪水的共同滋養，肉嫩而香，不膻不柴。
在青海，每一頭羊都被安排得明明白白的。
最豪爽的吃法是手抓肉，帶骨的羊肉剁成塊，放入清水混著(zhù)香料中煮透，燉兩個(gè)小時(shí)，等肉化作泥，骨都酥爛了，再撈出來(lái)，撒上提鮮的鹽，就足夠鮮美！
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幾乎所有美食家都認定，新疆的羊肉是最香最可口的。
把這最好的羊肉用火一烤，煙一熏，等肉滋滋地響起來(lái)，羊油就那樣淌進(jìn)火里，蹦出一團肉香氣。
再撒上辣椒孜然，口齒留香，好不滋潤！
大圖模式大圖模式最土豪的方法是吃烤全羊，呼朋喚友，圍坐一團，拿小刀割下一塊肉，咬開(kāi)焦黑的脆殼，肉汁瞬間充滿(mǎn)整個(gè)口腔！
一邊吃，一邊喝，一邊笑，淡了的感情，就這樣又重新被羊肉連接在一起。
江浙滬：紅燒羊肉是真愛(ài)
大圖模式每年冬至開(kāi)始，一直到第二年開(kāi)春，紅燒羊肉的香味會(huì )一直在江南彌漫。
在上海、在湖州、在桐鄉、在嘉興，都能找到紅燒羊肉的影子，
江南的紅燒羊肉，是最能治愈濕冷冬季的禮物。
大圖模式紅燒羊肉，是上海人過(guò)冬必備。
選用一歲左右的公羊，才具有脂肪少，膻味輕，肉質(zhì)細膩的特點(diǎn)。
大圖模式寒冷的冬天，三五好友圍坐一桌，
一鍋羊肉，熱氣騰騰，熏得人已自醉，就著(zhù)小酒，雙眼朦朧，渾身都舒坦。
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評判紅燒羊肉優(yōu)劣有個(gè)很簡(jiǎn)單的標準：
鹵水里的醬汁和油脂如果已經(jīng)分層，那么羊肉一定地道；反之，如果鹵水還是混沌狀態(tài)，那么羊肉也不會(huì )好吃。
大圖模式浙江人吃羊肉，最經(jīng)典的方式，還是紅燒羊肉面。
放入紅棗、黃酒、白蘿卜、甘蔗等調味，細火慢燉和燜煨兩三個(gè)小時(shí)，最大限度地保留了羊肉的原汁原味。
羊肉酥爛入味鮮嫩無(wú)比，羊肚軟糯，羊腸帶著(zhù)油花，再搭配夾生、精細的濕面，澆上鮮甜的湯頭。
任憑外面大風(fēng)呼呼，磕一碗溫暖的羊肉面就能回血了。
大圖模式@液態(tài)的冰
大圖模式@一只美食界的Zoe豬
人也鐘愛(ài)白水煮羊。江蘇羊肉中名頭最響的是藏書(shū)羊肉。
用特制大木桶烹煮羊肉，出品湯色乳白，酥而不爛。沒(méi)有暖氣的，全靠這一口羊肉頂住冬天的攻擊。
大圖模式@bingyi5
“藏書(shū)羊肉”的秘密，還在于選取的多是放養爬坡的山羊。
這樣的羊肉，做羊湯肉香氣濃郁、酥而不爛、口感鮮而不膩，做紅燒羊肉又Q彈有勁道。
西南地區：雖然都吃辣，但我們的辣法不一樣
大圖模式西南人，因為氣候濕冷，總與辣椒脫離不開(kāi)，吃羊肉也是如此。
不管習慣性做法是水煮、鹵制，都需要海椒、泡椒作為搭檔。
大圖模式正在喝簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的一眾食客。每年冬至，成都小關(guān)廟的“羊肉湯一條街”就會(huì )被前來(lái)喝湯的人擠滿(mǎn)
四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯是川渝一帶的羊湯頭牌，當地的大耳羊是中國最優(yōu)質(zhì)的肉羊之一，肥瘦相間，膻味很輕，用來(lái)做湯再好不過(guò)。
羊肉要與豬骨、鯽魚(yú)同煮，呈奶白色，入口味道厚重，卻沒(méi)有讓人不喜的異味。
生在四川，辣椒當然不能缺席，簡(jiǎn)陽(yáng)人吃羊肉要蘸干海椒碟，這樣才對得起冬天。
大圖模式大圖模式在貴州，羊肉總是和粉綁定在一起的。
比如遵義羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、興義羊肉粉。
羊肉粉，最重要的是原汁原味，山羊文火慢燉，湯頭柔和，但不失濃郁本色，
羊肉出在這湯鍋中，就連米粉也要是在這鍋湯里“冒出來(lái)”的。
大圖模式米粉分扁圓，一樣的彈牙，
更有特色的則是發(fā)酵過(guò)的酸粉，微酸中透出細膩柔軟，再加上濃烈的海椒，安逸。
大圖模式大圖模式清水羊肉是廣西馬山人最引以為傲的人間至味。
清水煮羊，除鹽、糖、蘿卜、羊血以外不加任何配料，湯醇肉香，
一口下去從喉頭暖到腹中，這種滋味只有在“中國黑山羊之鄉”才最地道。
吃羊：還是涮著(zhù)爽
大圖模式傳說(shuō)“涮羊肉”名字是元世祖忽必烈賜的。
據說(shuō)忽必烈統帥大軍南征時(shí)因時(shí)間緊迫來(lái)不及吃飯，伙夫急中生智飛快地切了一些薄羊肉片，放入沸水鍋中涮了幾下，送給忽必烈吃。
忽必烈吃完出戰，旗開(kāi)得勝。在慶功會(huì )上給此吃法命名“涮羊肉”。
這樣看來(lái)，涮羊肉本身就帶著(zhù)一種豪情。
大圖模式@放蕩不羈還愛(ài)吃
大圖模式@小埋汰孩兒
想充分展現羊肉本色，涮羊肉無(wú)疑更加親民。
銅鍋炭火，白菜豆腐。上腦、磨襠、黃瓜條、大小三岔，就是北京人的最?lèi)?ài)。
現如今都愛(ài)吃手切，要好羊肉，切片碼好，盤(pán)子豎直，肉不掉落，便知是好肉。水開(kāi)，先下一盤(pán)羊尾油，叫“肥肥鍋”。
大圖模式此時(shí)夾一片肉，涮一涮，大開(kāi)吃戒。
涮羊肉的小料，麻醬為底，余者不一而足。如果肉夠好，便只需請出鹽粒就好了。
大圖模式@宇
大圖模式@箭鏃
內蒙古不少人傲嬌到“出了內蒙古，絕不吃羊”。
內蒙公認最好吃的烏珠穆沁羊，骨骼清奇，有十四對肋骨（其他羊都是十三對），所以看起來(lái)更壯碩，卻不失香嫩本色。
對羊肉的自信甚至讓他們開(kāi)發(fā)出了冰煮羊，
羊肉在非常鮮美的時(shí)候經(jīng)過(guò)冰的接觸會(huì )收緊，后續的加熱又會(huì )漲開(kāi)，這樣的肉質(zhì)吃起來(lái)非常爽滑可口。
大圖模式大圖模式@Hah小番茄
內蒙古有羊肉沙蔥燒麥。
羊肉大蔥餡，薄薄的面皮，隨手一捏，像個(gè)包袱，上屜蒸熟。
燒麥論兩賣(mài)，勁大，尋常人一兩就管飽，加一碗羊雜碎，沏一壺磚茶解膩，剛剛好。
大圖模式大圖模式不過(guò)說(shuō)了這么多，我們誰(shuí)都不能下定論哪種羊肉做法最好吃，畢竟食無(wú)定味，適口者珍。
只要你愛(ài)吃，那就是最好吃的羊肉。
