民以食為天！食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水構成，能夠滿(mǎn)足人們機體正常生理和生化能量需求。從古至今，人們借由采集、耕種、畜牧、狩獵、漁獵等許多種不同的方式獲得食物。如今，人們的“菜籃子”越來(lái)越豐富了，天南海北的食材，反季節蔬果都能吃到了。專(zhuān)家提醒，一些食物如果烹飪不當，很容易導致食物中毒。因此，為大家總結了5種容易導致食物中毒的食材。
1.生豆漿。豆漿必須要煮開(kāi)才能喝。大豆中含有皂毒素和胰蛋白酶抑制劑，過(guò)量食用有導致中毒和蛋白質(zhì)吸收受限的風(fēng)險。但是在加熱到90度開(kāi)始，皂毒素和胰蛋白酶抑制劑，就會(huì )開(kāi)始分解，大家看到的就是產(chǎn)生泡沫外溢的現象。
2.四季豆。四季豆含有一個(gè)叫做皂苷的天然有毒物質(zhì)，這種毒素比較耐熱，只有長(cháng)時(shí)間的蒸煮才能將其破壞，短時(shí)間的翻炒會(huì )使皂苷殘留在食物中，容易引發(fā)食物中毒。
除此之外，四季豆中還含有一種紅細胞凝集素，中毒后還會(huì )引發(fā)溶血反應，中毒者會(huì )出現皮膚變黃、小便醬油色、休克脫水等，小孩子免疫力低下，食用未熟透的扁豆更是容易發(fā)生中毒。在食用扁豆時(shí)，一定要將扁豆兩頭和莢絲去掉，長(cháng)時(shí)間燉制后再食用，防止發(fā)生食物中毒。
3.黃花菜。黃花菜中含有秋水仙堿，如果不用熱水煮一會(huì )兒，秋水仙堿會(huì )在體內轉變?yōu)槎锼蓧A，這是一種有毒物質(zhì)，能損害人的腸道、泌尿系統，成人一次吃50—100g生黃花菜就會(huì )引起中毒。所以，要把黃花菜在開(kāi)水中煮一會(huì )，再用清水浸泡后，再食用。
4.馬鈴薯。馬鈴薯也叫土豆，正常的土豆中富含淀粉和膳食纖維，但是發(fā)芽的馬鈴薯中，含有一種有毒物質(zhì)叫“龍葵素”。在儲存馬鈴薯時(shí)，盡量放在陰涼處，同時(shí)，如果出現發(fā)芽的現象，盡量選擇丟掉，因為即便把發(fā)芽處挖掉，也存在殘留的可能性。所以廉價(jià)的馬鈴薯，實(shí)在不足以讓我們去承擔哪怕發(fā)生概率很低的健康風(fēng)險。
5.木薯。木薯的根塊和馬鈴薯一樣，都富含淀粉，但是它的根莖葉都有一種叫亞麻仁苦苷的有毒物質(zhì)，如果生吃木薯，會(huì )導致亞麻仁苦苷經(jīng)胃酸水解產(chǎn)生游離的氫氰酸，導致中毒。所以，吃木薯時(shí)，需要去皮、浸泡、再煮熟才能吃。
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