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業(yè)內人士曝方便面內幕：
做了11年方便面營(yíng)銷(xiāo)工作，經(jīng)常有人問(wèn)我：專(zhuān)家說(shuō)方便面是垃圾食品，不營(yíng)養。是真的嗎？——王冠群
油炸和非油炸方便面：
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方便面的原料：
不管是油炸面還是非油炸方便面，首先原料是一樣的。唯一不同的是生產(chǎn)工藝，油炸面用棕油炸，非油炸面不用炸。方便面是不是垃圾食品首先要從原料上鑒定。主要原料：面粉、調味粉包、調味醬包，蔬菜包。做方便面的面粉對面筋值、灰份有特殊的要求。不是任何面粉都可以做方便面的。一般的泡吃面和非油炸面筋值不低于29?；曳莶桓哂?.7。面筋值越高，面條越筋道?；曳菰降?，面粉品質(zhì)越好。這樣做出的面條筋道爽滑，口感好。干吃面對面筋值的要求低一些。換言之，做泡吃面必須用優(yōu)質(zhì)小麥，優(yōu)質(zhì)面粉。在中國能提供做方便面的優(yōu)質(zhì)小麥的省份有河南、河北、山東、安徽北部、山西南部、陜西。其中品質(zhì)最好的小麥在河南的北部（黃河以北）。調味粉包主要內容物為：花椒、八角、桂皮、牛肉、雞肉精粉、鹽、糖、味精等。醬包主要內容物為棕油、蔥、姜、蒜、高湯、牛肉精膏、豬肉精膏等。
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油炸和非油炸方便面的生產(chǎn)工藝：
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關(guān)于方便面的添加劑和色素:
做為消費者還有一個(gè)不放心的地方就是方便面否有含有添加劑和色素？可以肯定的說(shuō)超市貨架上所有食品都含有食用添加劑。這些都是國家規定允許添加的。隨著(zhù)科技的發(fā)展，國內的方便面大企業(yè)目前已很少用或基本不用色素和添加劑。都在努力給消費者提供、天然、更營(yíng)養，更安全的方便面。
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營(yíng)養專(zhuān)家胡小松:“方便面絕對不是垃圾食品”
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院博士生導師胡小松教授認為：方便面常為人們所詬病，認為多吃不利于健康，主要有以下幾個(gè)原因：
一是油脂含量高，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進(jìn)行干燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%—18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授說(shuō)，一說(shuō)到添加劑大家就談虎色變，覺(jué)得它是不利于健康的物質(zhì)，這是觀(guān)念上的一個(gè)誤區。食品工業(yè)離不開(kāi)增稠劑、穩定劑等添加劑，目前國家允許使用的，都是經(jīng)嚴格檢測，證明對人體無(wú)害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問(wèn)題。胡教授指出，所有淀粉類(lèi)食品在高溫烹調(超過(guò)120℃)中都會(huì )產(chǎn)生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便面中肯定也有。但是，他們所進(jìn)行的實(shí)驗證明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低于世界衛生組織每千克食物中不得超過(guò)1毫克的標準。
針對很多人認為“方便面沒(méi)營(yíng)養”的看法，胡教授說(shuō)，隨著(zhù)方便面的制作工藝越來(lái)越先進(jìn)，里面的營(yíng)養成分也增加了不少。在方便面的面塊和調料包中，人體必需的6大營(yíng)養素——水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營(yíng)養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營(yíng)養，只不過(guò)因為量比較小，所以方便面中維生素含量稍顯不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便面的時(shí)候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。他還告訴記者，目前國內外都在開(kāi)發(fā)新的營(yíng)養型方便面，比如加碘或鐵的營(yíng)養強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來(lái)可滿(mǎn)足不同人群的營(yíng)養需要。
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