近日，央視一檔求真節目播出后，被不少媒體轉載并取名為《吃雞蛋只吃蛋清？長(cháng)期如此，小心阿爾茨海默癥找上門(mén)！》。節目中，專(zhuān)家為大家建議每天吃雞蛋的量，應該是吃一個(gè)整雞蛋而不要棄蛋黃，同時(shí)也表示，長(cháng)期只吃蛋清或不吃雞蛋能影響阿爾茲海默癥的發(fā)病率！

健康君只知道，雞蛋黃中確實(shí)是含有一定量的膽固醇，但吃雞蛋還與老年癡呆發(fā)病率有關(guān)，還是頭次聽(tīng)說(shuō)，究竟是怎樣影響的？健康君請到了解放軍第309醫院營(yíng)養科主任左曉霞，給我們詳細解讀一番~

吃雞蛋跟老年癡呆，看似長(cháng)期只吃蛋清或不吃雞蛋能影響阿爾茲海默癥的發(fā)病率，這事我們先從雞蛋黃里的這種成分——卵磷脂講起~

蛋黃里的卵磷脂，幫你提高腦細胞活性

卵磷脂，又被稱(chēng)為蛋黃素，被譽(yù)為跟蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養素”，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley才從蛋黃中發(fā)現卵磷脂。

卵磷脂是人體營(yíng)養所需，人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供。它還可以調節血清脂質(zhì)，對大腦有益。數據顯示，腦神經(jīng)細胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。

另外，卵磷脂還具有乳化、分解油脂的作用，它能增進(jìn)血液循環(huán)，清除過(guò)氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。

所以蛋黃這個(gè)東西，其實(shí)是個(gè)好東西。下面接著(zhù)講缺了蛋黃你將受到啥影響？

雞蛋有膽固醇，但它也健腦

雞蛋黃里雖然含有很高的膽固醇，但卵磷脂含量很豐富啊。

左曉霞介紹，卵磷脂是神經(jīng)發(fā)育的必需品。長(cháng)期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退，修復損傷的腦細胞，而雞蛋里卵磷脂很豐富。這也是為什么小孩要吃雞蛋、補充卵磷脂，孕婦也建議進(jìn)行補充的原因。在美國，FDA規定，在嬰幼兒奶粉里，也必須添加磷脂。

至于只吃蛋清或不吃雞蛋會(huì )影響阿爾茲海默癥的發(fā)病率，左曉霞解釋?zhuān)谂R床中我們發(fā)現，很多記憶減退的老人，都只吃雞蛋清或不吃雞蛋?？梢哉f(shuō)，這些習慣會(huì )影響阿爾茲海默癥的發(fā)病，但老年癡呆并不一定是這種吃法引起的。

插播科普：阿爾茲海默癥，也就是我們俗稱(chēng)的老年癡呆，主要表現其中就有記憶力下降，還包括認知力下降、情緒波動(dòng)大，對很多事不感興趣，情感淡漠，身份識別障礙等，但并不是記憶力下降就一定是老年癡呆哦！

至于那些擔心吃雞蛋或吃雞蛋黃會(huì )引起膽固醇升高的人，你們真的是多慮了！

左曉霞介紹，膽固醇是人體合成激素、構成細胞膜的重要成分，最新版中國膳食指南中推薦的是，正常人群每天攝入40-50克雞蛋（差不多就是一個(gè)雞蛋），明確了不棄蛋黃，美國的膳食指南也是如此。所以，含有膽固醇的食物，像雞蛋這種，大家是可以放心吃、適量吃。

但像已經(jīng)膽固醇過(guò)高，患有高血脂、高血壓等疾病的患者，就別吃那么多了，你可以2天吃一個(gè)，或者是上午吃一半，下午吃一半，給人體代謝一定的時(shí)間。

除了雞蛋，想健腦還能吃些啥？

另外，除了雞蛋，專(zhuān)家還告訴我們另外一些健腦食物，比如堅果類(lèi)和大豆也都屬于健腦食物。專(zhuān)家建議，每天食用堅果和大豆總量可控制在25-35g左右，大概就是一把堅果的量，需要注意的是，大豆這里是指干的大豆，相當于100克豆腐或50克豆干的量。

總結：吃雞蛋對你的受損的腦細胞有幫助作用，但千萬(wàn)別把蛋黃丟了！

看來(lái)這么多年，健康君沒(méi)有進(jìn)入北大，差距也許就在一顆雞蛋，想要更聰明，遠離老年癡呆，每天一顆蛋，一把堅果，誰(shuí)都別攔我！

采 / 編 火星Lu