廣東腸粉（搶粉）
標簽： | 分類(lèi)： 吾菜吾湯 |
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腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，現蒸現吃，味道好的店鋪，因為早市銷(xiāo)量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱(chēng)為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著(zhù)稱(chēng)。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。廣東腸粉主要流派有兩種，一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同， 所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調料！這兩種腸粉，朗媽更喜歡后者。
記得朗媽讀五、六年級開(kāi)始，就很喜歡和同學(xué)們到外面吃早餐，其中最常光顧的就是腸粉店，用少許的肉碎、適量的蔥花和米漿，蒸制出熱騰騰、香噴噴的腸粉，再加上特制的醬汁，就算要排隊也值得。其實(shí)，制作抽屜式腸粉也不一定要有腸粉機，而且腸粉的材料也很容易找到，只要花點(diǎn)時(shí)間，在家也能給寶寶和家人嘗到美味的廣東腸粉（搶粉）
蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麥淀粉）或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量（可?。┓蹪{最好提前混合三個(gè)小時(shí)或者隔夜調好放入冰箱保存；肉餡少量，雞蛋2個(gè)（打勻），蔥花適量。
做法：
1、平底盤(pán)刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、倒入適量的蛋液，適量蔥花。（粉漿不能多，薄薄的一層，剛剛蓋滿(mǎn)盤(pán)子就行）
2、放入開(kāi)水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。
3、用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤(pán)。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。（抽屜腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）很適合給寶寶做早餐吃哦！
腸粉好不好吃醬汁很重要，記得小時(shí)候朗媽心里還在罵那些人干嘛要往醬油里加水，呵呵，原來(lái)配腸粉的漿汁是要熬的
熬醬汁：大蒜、生抽、蠔油、淀粉
1、大蒜三瓣剁碎。
2、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握咸度。（我大概用了，30ML的生抽、20ML左右的蠔油、還加了少許糖和雞粉）
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