隨著(zhù)現代城市的發(fā)展和各地美食的交融滲透，足不出城就能品嘗世界各地美食已經(jīng)不再是一件新鮮事，地域性菜系間的界限也變的越來(lái)越模糊不清，然而傳統的早餐食品卻大都得到了比較好的保留，依然折射出鮮明的城市特色。
比如武漢以熱干面拉開(kāi)過(guò)早的序幕，米粉卻是廣西人不二的選擇，上海人對泡飯情有獨鐘，福建的小吃店里永遠都飄著(zhù)云吞面的味道，而拉薩，這個(gè)晚醒的城市在9點(diǎn)之前很難找到一家賣(mài)早點(diǎn)的小店。
至于廣東，有沒(méi)吃過(guò)腸粉的廣東人嗎？從高檔的星級大酒樓，到便宜的街邊小食店，只要是有早點(diǎn)的廣東餐館，都能看到腸粉的身影。即便是外地人來(lái)到廣東，也會(huì )被它雪白晶瑩的外觀(guān)、細膩爽滑的口感、豐富多變的餡料而打動(dòng)，進(jìn)而漸漸愛(ài)上它。
腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉制品，現蒸現吃，味道好的腸粉店，早市銷(xiāo)售量大的時(shí)候，店家供應不及，往往會(huì )看到客人排隊候吃的景象，因此又名“搶粉”，我剛來(lái)深圳的時(shí)候也曾經(jīng)搶過(guò)粉，現在想吃了就自己動(dòng)手。 其實(shí)腸粉的制作并不復雜，尤其是現在可以買(mǎi)到粘米粉，摻一些淀粉類(lèi)的，甚至還有摻好的腸粉專(zhuān)用粉賣(mài)，不用再做磨米漿等費時(shí)費工的活，自己在家就可以輕松快捷的制作腸粉了。
有粉、有菜、有肉、有蛋，這樣一份豐盛美味的早餐其實(shí)真花不了多少時(shí)間！
自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當然你如果中午或者晚上想吃腸粉，花點(diǎn)時(shí)間整點(diǎn)蝦仁、叉燒什么的卷上口感更豐富，營(yíng)養也更全面。但是早上通常沒(méi)那么多時(shí)間的情況下，就需要特別強調醬汁的熬制
腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關(guān)重要的作用。即便是沒(méi)有肉也沒(méi)有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺(jué)滿(mǎn)口生鮮，回味無(wú)窮。
為了節約早上的時(shí)間，我通常會(huì )在頭一天晚上熬好醬汁，如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱保存，有時(shí)候我甚至會(huì )在頭天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻直接開(kāi)蒸，一切都為了早上多睡5分鐘，呵呵。
這樣有品質(zhì)的早餐絕對值得你早起半小時(shí)
因為家人特別喜歡吃腸粉，我試驗了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯淀粉，同時(shí)加油和鹽，只加鹽和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感區別不大。我感覺(jué)在刮起來(lái)的時(shí)候加了油和鹽的更容易一些，所以加不加油和鹽看個(gè)人喜歡吧，如果強調健康的話(huà)就別加。
至于工具，我用過(guò)平底不銹鋼盤(pán)和批薩盤(pán)，不銹鋼盤(pán)比批薩盤(pán)好用，批薩盤(pán)比較容易粘。至于大小當然是越大越好，一次做一大張說(shuō)不定就夠一個(gè)人的了，省事啊，當然前提是咱們的鍋里要能夠放得下去才行。
熬醬汁：大蒜、生抽、蠔油、淀粉
1、大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎。
2、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握咸度，我本來(lái)稱(chēng)量過(guò)，當時(shí)沒(méi)記下來(lái)，現在忘了，自己嘗一下最保險。
3、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟2的芡汁，大火煮開(kāi)至晶瑩剔透即可。
手機拍的效果較差，其實(shí)實(shí)物遠比這個(gè)照片上的誘人。
蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麥淀粉）或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量（可?。?，肉餡少量，雞蛋3個(gè)，蔥花適量。
1、將所有材料混合攪拌均勻。
2、所有材料和工具如圖準備好（肉餡加少量料酒和生抽碼味）。
3、平底盤(pán)刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個(gè)雞蛋，適量蔥花。
4、放入開(kāi)水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。
5、用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤(pán)。
蒸腸粉的同時(shí)另取一鍋，燙幾片生菜，鋪在盤(pán)底，賞心悅目營(yíng)養也更全面。
貼士：1、水粉一定要混合均勻，無(wú)顆粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次攪拌均勻。2、熬醬汁很重要，不建議用生抽或現成的調味料代替。一次可以熬兩天的量，熬好的醬汁在這樣的天氣常溫放置沒(méi)問(wèn)題，如果天氣熱的時(shí)候可放入冰箱保鮮。3、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之內用掉。肉末用量要少，過(guò)多不容易熟。不喜歡可以不用。4、在步驟3中可以看到我是先放肉末再倒粉漿，原因是粉漿很容易沉淀，而均勻地擺放肉末需要一點(diǎn)時(shí)間，所以后倒粉漿。5、自己家做腸粉容器不夠大，一張腸粉最多放半個(gè)雞蛋，需要先把雞蛋打散，不能像外面店里那樣直接敲一個(gè)蛋在粉皮上。切記，過(guò)厚的粉皮口感并不好。6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。7、粉漿的量以能鋪滿(mǎn)容器底部為最好，過(guò)多則厚，過(guò)少則薄，都會(huì )影響口感，沒(méi)什么技巧，多試幾次就行了。8、如果有兩個(gè)盤(pán)子交替蒸更快更方便。
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